近期，肯德基在北京富力廣場開設(shè)了北京首家“蒂芙尼藍”甜品站。自去年肯德基在杭州開設(shè)首家“蒂芙尼藍”甜品站后，肯德基把這抹小清新帶進北京市場。值得注意的是，相比常見的肯德基甜品站，這家店的產(chǎn)品除了冰淇淋和咖啡外，還加入了臟臟茶以及芝士奶蓋茶等網(wǎng)紅新式茶飲，這一舉動也被很多媒體解讀為肯德基將要進軍茶飲市場的信號。有業(yè)內(nèi)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國茶飲市場即將在近兩年達到千億級別，在此期間還將吸引眾多不同基因的餐飲品牌進入這一市場，茶飲市場的格局也將隨之發(fā)生改變。
甜品站的新嘗試
近日，肯德基此舉的消息不脛而走，引起業(yè)內(nèi)以及眾多肯德基粉絲的關(guān)注。
在這家肯德基甜品站點餐區(qū)，其醒目位置貼有芝士奶蓋茶以及“沖繩黑糖珍珠臟臟茶”的宣傳海報，并且這幾款產(chǎn)品也處在整個甜品站菜單最為醒目的位置。除了這兩款網(wǎng)紅茶飲產(chǎn)品外，甜品站內(nèi)還有華夫餅、冰淇淋以及現(xiàn)磨咖啡等甜點和飲品。
這樣一個40—50平方米的甜品站，在下午時段店內(nèi)的工作人員僅有兩名，一位負責點單及產(chǎn)品制作，還有一位則負責堂食區(qū)域的打掃、整理等工作。據(jù)該店的工作人員介紹，這家門店就是肯德基的一個甜品站，但相比北京地區(qū)其他肯德基的甜品站，這家店的裝修風格更加新穎，產(chǎn)品種類也更多，門店面積也更大。
百勝中國相關(guān)負責人否認了這是肯德基新開的“茶飲店”這種說法，并表示這是肯德基甜品站的新嘗試，在售的產(chǎn)品也均為肯德基已經(jīng)上線的產(chǎn)品。而未來，作為拉動銷售的增長點，肯德基將繼續(xù)發(fā)展甜品品類，并增開更多甜品站，同時保持產(chǎn)品的多元化。
但有業(yè)內(nèi)人士認為，肯德基開設(shè)與其他門店風格差異明顯的甜品站很正常，但肯德基把網(wǎng)紅茶飲產(chǎn)品列為主推產(chǎn)品的做法難掩肯德基想要小試差異市場的意愿，未來肯德基可能會在茶飲市場有更大的布局也未可知。
引資本高度關(guān)注
早在2017年，美團點評就對茶飲市場規(guī)模做了預估，根據(jù)凱度消費者指數(shù)對中國25個城市15—45歲消費者的采樣統(tǒng)計，可得到現(xiàn)制飲品的實際空間應(yīng)超過千億。另外，除了極速增長的市場規(guī)模外，茶飲的高毛利以及易復制等特點也讓茶飲這一市場引起了資本的高度關(guān)注。因此在很多餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，足夠的市場需求和空間，加之較高的投入產(chǎn)出比會吸引更多帶有不同基因的品牌和企業(yè)進入這一市場，作為中國餐飲行業(yè)的頭部品牌，肯德基涉足這一市場并不意外。
茶飲品牌正在急速增加，布局密度也在以肉眼可見的速度不斷加大。僅在富力購物中心就有4個不同的茶飲品牌，其中有一家鮮果時間和肯德基甜品站相鄰。
中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援曾表示，“餐飲不分家，相比開餐廳，茶飲對門店選址的要求更低，模式更輕且更靈活。加之茶飲產(chǎn)品高毛利的特點，是吸引眾多餐飲品牌進入這一市場的主要原因”。
去年推出茶飲品牌龍小茶的小龍坎總經(jīng)理蘇小強也直言，茶飲市場的增速確實非常驚人，并且新式茶飲非常符合當下主流消費群體的消費喜好和消費需求，布局茶飲市場能夠有效幫助餐飲品牌豐富自身的品牌矩陣與業(yè)態(tài)，幫助餐飲品牌獲得更多年輕消費者的同時，讓企業(yè)更了解消費者的核心需求，因此布局茶飲市場對于餐飲企業(yè)而言已經(jīng)不是單純地幫助提升營收那么簡單。
茶飲市場將加速洗牌
縱然茶飲能為餐飲企業(yè)帶來“千般好”，但不可忽視的是，當下國內(nèi)茶飲市場亂象叢生。山寨品牌橫行、加盟擴張無序、食品衛(wèi)生安全等問題頻出，產(chǎn)品同質(zhì)化越發(fā)嚴重等問題已然十分突出，這些帶有不同基因企業(yè)的進駐究竟會將國內(nèi)茶飲市場引向何方？
一位不愿具名的茶飲業(yè)內(nèi)人士認為，大品牌、大企業(yè)的進入很難改變當下國內(nèi)茶飲市場仿冒成風的問題，還很有可能從一定程度上加劇茶飲市場的同質(zhì)化競爭。“去年，喜茶、奈雪的茶就產(chǎn)品同質(zhì)化問題登上社交媒體熱搜，其實已經(jīng)暴露了現(xiàn)在茶飲市場產(chǎn)品同質(zhì)化問題的嚴重程度。喜茶和奈雪的茶均是茶飲市場的頭部品牌，二者之間還會爆發(fā)產(chǎn)品仿冒的爭執(zhí)，可見茶飲市場研發(fā)創(chuàng)新的難度之大，這種問題也將會隨著進入品牌的激增而不斷加劇。”
但也有觀點認為，隨著大企業(yè)的進入，茶飲市場的洗牌也將隨之加速，整個市場的效率也將隨著競爭的加劇而不斷提升。劣質(zhì)的、山寨的品牌將被加速清場，茶飲市場的產(chǎn)業(yè)鏈將隨之不斷升級，供應(yīng)體系也將日趨完善。并且很有可能在不同消費水平的城市出現(xiàn)不同的頭部茶飲品牌，特色地方茶飲也將很可能成為茶飲品牌塑造自身產(chǎn)品及品牌壁壘的開端。（郭詩卉）
轉(zhuǎn)自：中國食品報
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