2018年全國餐飲業(yè)在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，創(chuàng)新發(fā)展，邁入高質(zhì)量發(fā)展的新餐飲時(shí)代。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)，2018年全國餐飲收入達(dá)42716億元，比上年增長9.5%；限額以上單位餐飲收入達(dá)9236億元，同比增長6.4%。
2018年，餐飲消費(fèi)成為國內(nèi)消費(fèi)市場重要力量。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新的發(fā)布數(shù)據(jù)，2018年全國餐飲收入42716億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11.2%，比上年提高0.4個(gè)百分點(diǎn)，市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。外賣、團(tuán)餐、婚慶喜宴等新業(yè)態(tài)、新模式領(lǐng)跑餐飲消費(fèi)市場。
與此同時(shí)，受宏觀經(jīng)濟(jì)下行壓力影響，餐飲業(yè)增速放緩，2018年餐飲收入增長同比下降1.2個(gè)百分點(diǎn)，限額以上單位餐飲收入同比下降1.0個(gè)百分點(diǎn)。
2018年上半年，商務(wù)部等九部委發(fā)布了《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見》，提出打造"節(jié)約、環(huán)保、放心、健康"的綠色餐飲服務(wù)的要求，到2022年，培育5000家綠色餐廳，每萬元營業(yè)收入（納稅額）減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。綠色發(fā)展成為餐飲業(yè)共識(shí)和重要行動(dòng)。
2018年，融合體驗(yàn)、零售、跨界等元素的新餐飲嘗試越來越多，并越來越多元化。隨著追求新奇性、互動(dòng)性、體驗(yàn)性的新生代消費(fèi)群體成為消費(fèi)主力，高體驗(yàn)式消費(fèi)場景成為餐飲門店的新趨勢。通過門店視覺設(shè)計(jì)、菜品設(shè)計(jì)、器具選用、互動(dòng)設(shè)計(jì)等為消費(fèi)者打造沉浸式場景，提高消費(fèi)者體驗(yàn)參與感的各種IP餐廳相繼登場。此外，智能科技也在進(jìn)一步優(yōu)化顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，無人餐廳、未來餐廳、海底撈的智慧餐廳等相繼營業(yè)，餓了么外賣機(jī)器人也投入運(yùn)行。
隨著科技的發(fā)展，大數(shù)據(jù)信息收集越來越全面、豐富，大數(shù)據(jù)的運(yùn)用也越來越廣泛、深入。在餐飲業(yè)，除了為消費(fèi)者進(jìn)行精確畫像從而進(jìn)行精準(zhǔn)營銷之外，大數(shù)據(jù)正在應(yīng)用于餐廳定位、選址、經(jīng)營決策、營銷策劃、供應(yīng)鏈、運(yùn)營管理等領(lǐng)域，如星巴克利用大數(shù)據(jù)做新店選址、換季菜單；木屋燒烤通過大數(shù)據(jù)打造信息化組織系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)連鎖體系的高效運(yùn)行；味多美借助口碑大數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)營銷，并推出無人智慧面包坊；牛肉粉品牌霸蠻基于數(shù)據(jù)分析精準(zhǔn)獲取。（作者：付連英）
轉(zhuǎn)自：國際商報(bào)
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