最近出爐的元旦消費大數(shù)據(jù)顯示，“辣消費”獨占鰲頭。自熱火鍋2018年消費較2017年增長迅速，麻辣兔頭消費增長11倍之多。還有麻辣燙、擔擔面、串串香、小面、紅油抄手、毛血旺等美食，更符合當今年輕消費者的審美趨勢和消費體驗。
《2018全國調味品行業(yè)藍皮書》顯示，辣味調味品占所有調味品的30.88%，全球吃辣人群超過25億人，辣椒全球交易額超過2873億元，辣味已經成為全球化的流行趨勢。
全民打造食辣產業(yè)
目前，食辣人群主要集中在80、90后年輕消費者，其中女性消費者正在成為食辣的主力軍。經科學驗證，食辣可以讓人產生愉悅感，所以工作壓力大也是消費者偏愛吃辣的誘因之一。
冬天是吃火鍋的好時節(jié)。辣椒，賦予了麻辣火鍋艷麗的色澤、濃烈的香氣和刺激的口感。懶人經濟趨勢下，方便火鍋異軍突起。目前海底撈、大龍燚、小龍坎、德莊等多個火鍋品牌涉足這個新興領域。有消息稱康師傅、統(tǒng)一也正蓄勢待發(fā)，方便火鍋市場競爭之勢已現(xiàn)端倪。
根據(jù)《中國餐飲報告2018》顯示，在小吃快餐賽道上，小吃快餐類訂單占整體餐飲訂單的63%，麻辣燙異軍突起，許多創(chuàng)業(yè)者隨著行業(yè)的大潮加入到了方興未艾的麻辣燙市場競爭當中。
麻辣燙向來深受大眾喜愛，不僅是一個具備快餐屬性的品類，又有輕火鍋的特性，兼具了晚上休閑餐飲和夜宵的屬性。在外賣平臺上，麻辣燙是搜索與銷售的熱點，備受白領和學生青睞，網(wǎng)絡搜索指數(shù)也穩(wěn)居餐飲品類第一的位置。
串串店鋪2018年初數(shù)量為3.2萬家，年中為3.6萬家，年底為4萬家，店鋪增長量一度超過魚火鍋，成為了火鍋第一大細分品類。因為串串經營的高性價比，創(chuàng)業(yè)者投資串串店已經成為熱潮，而兼具類火鍋形式的麻辣燙、市場新貴麻辣拌和串串，品牌一經面市迅速獲得投資者的追捧。
而近期，備受關注的網(wǎng)紅音樂主題餐廳——“魔辣餐廳”也正快速進入主題餐飲市場。
延伸產品市場廣闊
辣椒是人們喜食的一種蔬菜和調味品，無論是辣椒罐頭、油辣椒、辣椒醬及紅色素等,其加工制品已深入千家萬戶，西南地區(qū)和長江中上游地區(qū)成為中國辣椒的主產區(qū)和集中消費區(qū)。
麻辣燙作為一種民間特色小吃和大眾喜愛的草根美食，有著廣闊和成熟的市場以及旺盛和強韌的生命力，商家趨之若鶩。水煮魚、麻辣田螺、香辣盆盆蝦等特色菜品，一度掀起餐飲市場爭相追逐麻辣口味的潮流，打造了獨特的麻辣消費群體。
辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，其獨特的味道，使辣椒醬在國內市場上的消費量和貿易量不斷上升。目前辣醬市場規(guī)模達320億元，行業(yè)市場規(guī)模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒醬行業(yè)市場將達400億元。
近幾年，傳統(tǒng)辣醬品牌相繼在天貓、京東等互聯(lián)網(wǎng)平臺上開設線上旗艦店；而本就誕生于線上的互聯(lián)網(wǎng)辣醬品牌，則有意布局線下流通渠道。高端辣醬產品除了具備更高的市場價格和盈利能力外，還從根本上打破了原有的資本、營銷和傳播模式，將辣醬打造成一款時尚單品，甚至賦予其明星效應。飯爺創(chuàng)始人林依輪熱衷于打造線上搶購，更與熱點品牌聯(lián)合營銷；嗨嗨皮皮辣醬創(chuàng)始人岳云鵬青睞直播互動，通過搞笑增加人氣和銷量；而懶廚娘、蘇小鮮等則頻頻利用社群營銷和線上線下互通，與消費者建立情感互聯(lián)。
中國調味品協(xié)會有關人士表示，辣醬作為當下調味品市場中的熱門品類，正吸引著更多資本的目光，未來整個辣醬市場正朝著高端化、時尚化和多渠道化方向發(fā)展。
此外，隨著麻辣火鍋以及川渝菜的流行，帶動了干辣椒行業(yè)的發(fā)展，辣椒醬生產線、辣椒素提取設備、辣椒油加工機等也都迎來了巨大的商機。
推動辣椒產業(yè)鏈不斷延長
辣椒屬于具有良好發(fā)展前景的經濟作物，其適應性廣、營養(yǎng)豐富、產業(yè)鏈長，受到世界各地的高度重視。特別是自20世紀90年代以來，世界辣椒產業(yè)發(fā)展較快，我國發(fā)展最為迅速。
目前，全球有超過一半的國家種植和食用辣椒，辣椒及其制品多達1000多種，年交易額在300億美元以上。我國辣椒產品的出口也在不斷增加，不斷流向韓國、日本、墨西哥、澳大利亞、美國、東南亞等國家和地區(qū)，其中1/3的墨西哥辣椒是從我國進口，日本進口辣椒90％來自我國。據(jù)統(tǒng)計，我國辣椒以每年2000萬畝的種植面積，位列各類蔬菜中的第二。同時，年逾700億元的產值，讓辣椒產業(yè)穩(wěn)穩(wěn)坐上中國最大蔬菜產業(yè)寶座。
辣椒含有維持人體正常生理機能的多種化學物質。目前，辣紅素已成為世界銷量最大的天然色素，美國每年需要1000噸，而日本每年需要500噸，世界每年則需要8000噸左右，國際市場潛力巨大。眼下國際辣椒市場不斷擴大，干辣椒的用途日益拓展。在食品、醫(yī)療等方面的作用進一步開發(fā)，成為提高辣椒產品附加值的重要手段。
當前，我國辣椒綜合利用效率低是不爭的事實。專家建議，辣椒產業(yè)的采后處理和貯藏加工技術需要進一步提高，加強對辣椒深加工的研究，將能夠進一步提高辣椒的種植效益。（李國 李?。?/div>
轉自：中國食品報
版權及免責聲明：凡本網(wǎng)所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業(yè)經濟信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章，不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權事宜請聯(lián)系：010-65363056。
延伸閱讀
性能提升、服務擴展，北斗三號基本系統(tǒng)建成
