餐飲行業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)又古老的行業(yè)，但在新技術(shù)、新管理、新理念的支撐下，正在迸發(fā)出新活力。數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)已經(jīng)連續(xù)15年以超過10%速度在增長。
但是，目前餐飲行業(yè)只有4家上市公司，總市值不到200億元人民幣，唯一一家市值接近千億元的海底撈已在港交所上市，國內(nèi)餐飲企業(yè)規(guī)模效應(yīng)還是相形見絀。
有專家表示，在做大做強(qiáng)餐飲業(yè)的道路上，國內(nèi)資本市場應(yīng)該是一個(gè)積極的建設(shè)者。即使它還有那么多不完善，但上市可以倒逼行業(yè)更快速的合規(guī)，成為行業(yè)發(fā)展助推器。
餐飲市場潛力巨大
民以食為天。餐飲業(yè)屬于剛需中的剛需，是經(jīng)久不衰的朝陽產(chǎn)業(yè)?？梢哉f，中國餐飲文化市場潛力巨大。
近期，全聚德董事長、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢表示，餐飲業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)中增長速度最快的行業(yè)之一，過去的30年，全行業(yè)年均增長18.6%，增速遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過GDP和人均國民收入的增長。從規(guī)模上看，2016年市場規(guī)模為3.5萬億元，去年總體規(guī)模達(dá)到3.96萬億元。
今年2月份，中國烹飪協(xié)會(huì)在發(fā)布的“2017年餐飲市場解讀及2018年市場前景預(yù)測”中表示，餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬億元。
在剛剛過去的“十一”黃金周，餐飲行業(yè)旺盛增長勢頭并沒有減弱。
根據(jù)商務(wù)部網(wǎng)站發(fā)布的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，10月1日至7日，全國零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約1.4萬億元，日均銷售額比去年“十一”黃金周增長9.5%。其中，北京老字號(hào)餐飲生意火爆，午餐翻臺(tái)率在2次以上，晚餐翻臺(tái)率甚至達(dá)到3次以上，一些企業(yè)營業(yè)額增長超過10%。
來自口碑?dāng)?shù)據(jù)顯示：今年黃金周期間，上海線下餐飲消費(fèi)環(huán)比增長31%；深圳線下餐飲消費(fèi)環(huán)比大漲38%。今年，在吃這件大事上還出現(xiàn)一個(gè)新特點(diǎn)，“銀發(fā)族”爆發(fā)出很強(qiáng)的消費(fèi)力。在上海，黃金周期間，50歲以上的餐飲消費(fèi)同比增長50%。
從發(fā)展空間看，中國餐飲市場潛力仍然巨大。中國人口有13億多人，餐飲市場規(guī)模為4萬億元左右，人均年消費(fèi)僅僅3000元左右。美國人口有3.25億人，市場規(guī)模早在2015年就達(dá)到4.25萬億元，人均年消費(fèi)額早已超過1萬元。
在餐飲業(yè)快速增長的同時(shí)，其在GDP的占比也越來越高。2017年，我國GDP大約為82.7萬億元，餐飲業(yè)所占比重約為4.7%。業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)，今年有望接近4.9%，明年有望超過5%。
“唯快不破”已經(jīng)成為現(xiàn)在市場競爭的主旋律，新勢力以“快”制勝，打破原有市場格局的例子累見不鮮。以零售為例，在電商沖擊下，傳統(tǒng)實(shí)體店日趨凋零。
而餐飲業(yè)卻出現(xiàn)少有的局面，新勢力和老字號(hào)，在新技術(shù)、新管理、新理念和資本助力下，正在激發(fā)出前所未有的創(chuàng)新力和想象空間。
幸福西餅、連咖啡、大希地、喜茶、美味不用等、鹵人甲、西少爺?shù)葦?shù)十個(gè)新興品牌快速崛起，引領(lǐng)消費(fèi)新風(fēng)尚。這些企業(yè)從建立之初，在營銷、內(nèi)部管理、風(fēng)控等方面，全方位與現(xiàn)代管理制度接軌，為可復(fù)制、可擴(kuò)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
網(wǎng)紅當(dāng)?shù)乐H，老字號(hào)憑借著自身蘊(yùn)含的文化底蘊(yùn)迸發(fā)出歷久彌新的老味道。北京的全聚德、天津的“狗不理”早已經(jīng)等成為了城市名片，到北京沒吃過全聚德烤鴨成為了一種遺憾。今年黃金周期間，到全聚德吃飯要排隊(duì)半小時(shí)以上。
業(yè)績方面，老字號(hào)更是當(dāng)仁不讓。去年在上海交易所上市的廣州酒家，今年上半年實(shí)現(xiàn)利潤潤5800多萬元，同比增長42%；實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入7.9億元，同比增長超過15%。
餐飲企業(yè)正加速上市
一邊是4萬億元的大市場，一邊整個(gè)餐飲業(yè)在滬深兩市上僅有西安飲食、全聚德、廣州酒家、中科云網(wǎng)等4家餐飲企業(yè)。
日前，國內(nèi)餐飲業(yè)龍頭老大海底撈在港交所上市。資料顯示，2018年上半年海底撈實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入73.43億元，同比增長54.4%。
港交所曾經(jīng)因?yàn)橥刹煌瑱?quán)，錯(cuò)失了阿里巴巴。去年果斷修改相關(guān)制度后，港交所迎來小米集團(tuán)和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)，后者市值更是僅次于BAT。
與此同時(shí)，港交所今年迎來一個(gè)豐收年。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，前9個(gè)月，華興資本、海底撈、映客等將近60家內(nèi)地企業(yè)在港交所上市。
港交所，除了海底撈外，還聚集味千、呷哺呷哺、福記食品服務(wù)等20多家餐飲公司。
國內(nèi)資本市場，4家上市企業(yè)總市值不到200億元，僅為2017年行業(yè)總收入的0.46%。在上會(huì)排隊(duì)100多家企業(yè)中，老字號(hào)餐飲品牌同慶樓是一根獨(dú)苗。餐飲企業(yè)被國內(nèi)資本市場冷落已是行業(yè)共識(shí)，同為老字號(hào)的廣州酒家上市之路曾經(jīng)歷時(shí)7年。
對(duì)于餐飲企業(yè)上市，2012年證監(jiān)會(huì)曾經(jīng)發(fā)布過《關(guān)于餐飲等生活服務(wù)類公司首次公開發(fā)行股票并上市信息披露指引（試行）》，該指引從政策層面指導(dǎo)餐飲企業(yè)進(jìn)入資本市場的信息披露要求。宏觀層面看，國內(nèi)資本市場對(duì)餐飲企業(yè)上市是持開放態(tài)度的。
有餐飲企業(yè)人士向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，盡管餐飲行業(yè)整體還存在財(cái)務(wù)不透明、稅務(wù)監(jiān)管難、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、合規(guī)性差等問題，但隨著互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)支付等新興技術(shù)興起，大型餐飲、特別是連鎖餐飲企業(yè)在規(guī)范性方面并不輸給其它行業(yè)的任何企業(yè)，海底撈、呷哺呷哺在更為成熟的港交所上市，廣州酒家、全聚德在滬深上市后的表現(xiàn)，就是最好的背書。（作者：李春蓮）
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