中式快餐的崛起之道

　　永和豆?jié){、嘉和一品粥、老家肉餅、田老師紅燒肉……如今的中式快餐琳瑯滿目、各具特色。在滿足中國人難以被西化的胃的同時，中式快餐也迎來自己的崛起時代。

　　英敏特信息咨詢（上海）有限公司近日發(fā)布報告稱，受二、三線城市經(jīng)濟(jì)實(shí)力不斷增強(qiáng)的影響，中國快餐和外賣市場規(guī)模2017年達(dá)到1.8萬億元。報告顯示，近年來，中國快餐業(yè)增長迅猛，快餐市場價值在2007年~2012年間翻了一番，達(dá)到1萬億元，門店數(shù)量實(shí)現(xiàn)80%的增長。中式快餐在全國范圍內(nèi)有220萬家門店，達(dá)到快餐店面總數(shù)的99.35%。保障食品安全、拓展門店布局、創(chuàng)新營銷方式、打入國際市場等，成為中式快餐企業(yè)崛起的秘訣。

　　標(biāo)準(zhǔn)化制作保障食品安全

　　食品安全問題一直都是民眾關(guān)心的頭等大事，而餐飲行業(yè)作為民眾飲食生活的主要服務(wù)方，自然也對食品安全負(fù)有不可推卸的責(zé)任。餐飲企業(yè)要樹立品牌并獲得長久的發(fā)展，只有積極落實(shí)餐飲品牌的主體責(zé)任，用健康、放心、安全的美食才能贏得市場的認(rèn)可。

　　在2018中國特許加盟展北京站，參展企業(yè)河南阿拉丁餐廳管理有限公司的工作人員告訴記者，食品安全一直是公司關(guān)注的重中之重。該企業(yè)是一家集直營體系建設(shè)、連鎖加盟、終端消費(fèi)于一體的綜合性企業(yè)。2015年，該公司旗下品牌米多面多開始店面模式迭代升級，開啟了網(wǎng)絡(luò)時代的新型經(jīng)營模式“米多面多城市便當(dāng)”，并建立了新的中央廚房，各大門店統(tǒng)一配送食材，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化食品制作。

　　目前，公司取得了國家SC認(rèn)證，從源頭和制作過程兩方面保證食品安全。公司工作人員告訴記者，米多面多不僅提供堂食，消費(fèi)者也可在餓了么、美團(tuán)外賣等外賣平臺進(jìn)行訂購。2018年，米多面多品牌已入駐31個省、市、自治區(qū)，覆蓋近123個城市，發(fā)展全國連鎖門店700余家。目前各大城市正在布點(diǎn)快速發(fā)展中，今年預(yù)計全國連鎖門店將突破1500家。

　　聯(lián)手商超創(chuàng)新營銷

　　大鼓餐飲管理有限公司主營大鼓米線系列，自2010年第一家大鼓米線店在上海開業(yè)以來，以上海為中心，公司向全國輻射進(jìn)行商業(yè)拓展布局，并已成功啟動全國乃至全球市場。截至2017年年底，大鼓米線全國門店有400余家，2018年預(yù)期新增門店300家。2017年5月大鼓米線加拿大多倫多店開業(yè)，目前，大鼓米線美國拉斯維加斯店正在籌備中。

　　上海大鼓餐飲管理有限公司加盟部區(qū)域經(jīng)理伍軍在接受采訪時表示，大鼓米線發(fā)揮口味獨(dú)特的優(yōu)勢，堅持走品牌路線，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和高雅時尚的餐廳環(huán)境為消費(fèi)者提供更健康更符合現(xiàn)代生活形態(tài)的快餐美食。目前，大鼓米線已與萬達(dá)、銀泰、大潤發(fā)、沃爾瑪、華潤萬家、歐尚、吾悅廣場、高鑫、太平洋等20多個全國知名商業(yè)地產(chǎn)及商超達(dá)成戰(zhàn)略合作，為大鼓米線店廣泛布局和快速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

　　經(jīng)過6年的營銷平臺搭建，目前大鼓已經(jīng)具備了相對成熟的營銷模式，網(wǎng)絡(luò)與實(shí)體、線上與線下都是大鼓聯(lián)動營銷的主渠道，并推出了節(jié)慶優(yōu)惠、新品優(yōu)惠、團(tuán)購優(yōu)惠、買贈優(yōu)惠等不斷組合與出新的營銷手法。在產(chǎn)品方面，大鼓米線具有鮮明的獨(dú)家風(fēng)格，以灌湯米線為產(chǎn)品核心，有麻辣灌湯米線、番茄灌湯米線、大鼓鮮蝦米線、一品牛肉米線等多種口味的米線，搭配肥腸炒飯、外婆紅燒肉炒飯等米飯?zhí)撞?，輔以其他小吃和飲品，且不斷推陳出新，產(chǎn)品線日趨豐富。

　　提升健康意識打入國際市場

　　上海弘奇永和餐飲管理有限公司是永和豆?jié){國際連鎖事業(yè)發(fā)展的中國區(qū)餐飲總部，溯源自創(chuàng)立于1982年的臺灣永和國際開發(fā)股份有限公司。在30多年的生產(chǎn)經(jīng)營中，永和豆?jié){以豆?jié){、米漿為主打產(chǎn)品，從單純的商品經(jīng)營發(fā)展到提供配套服務(wù)的餐飲連鎖經(jīng)營；從公司成立之初的建廠自產(chǎn)自營，到后來以品牌授權(quán)的方式發(fā)展加盟商和區(qū)域代理商進(jìn)行特許經(jīng)營。歷經(jīng)30年的發(fā)展，永和豆?jié){成功探索出嶄新的經(jīng)營模式，將商品生產(chǎn)與店堂服務(wù)融為一體，以重視快餐連鎖店的形式經(jīng)營永和豆?jié){。自此，人們可以在窗明幾凈、環(huán)境舒適的餐廳品味豆?jié){油條等中式美味佳肴，完全告別街頭巷尾簡陋、不放心的飲食方式，實(shí)現(xiàn)了豆?jié){油條等傳統(tǒng)中式快餐消費(fèi)的革命性轉(zhuǎn)變。

　　上海弘奇永和餐飲管理有限公司集團(tuán)董事長林炳生表示，永和豆?jié){舉起中華傳統(tǒng)美食品牌化的旗幟已有35年，同時，國際化道路也走了近20年。近百年來，鮮有中華飲食品牌能夠暢銷國際市場，這其中既涉及到中式飲食產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化的問題，也涉及到現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)理論、營養(yǎng)學(xué)理論對傳統(tǒng)飲食加工方式的認(rèn)同問題。永和豆?jié){在這兩方面都進(jìn)行了深入的研究和大膽的嘗試。為了使豆?jié){更加安全和健康，從產(chǎn)業(yè)鏈和技術(shù)兩個層面對豆?jié){工藝進(jìn)行改良，摒棄了傳統(tǒng)的現(xiàn)磨加工方式，采用16道工藝制作出去皮除芽、無嘌呤負(fù)擔(dān)的安全豆?jié){。

　　通過20年的國際化，永和豆?jié){得到了海外市場的認(rèn)可。目前，永和豆?jié){已經(jīng)開到了美國、加拿大、日本、澳大利亞、新西蘭、英國、德國、意大利等30多個國家和地區(qū)。（張南燕）

　　轉(zhuǎn)自：國際商報

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