盒馬鮮生、超級物種的出現(xiàn)似乎為中國餐飲市場打開了一扇新窗口,通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的賦能和創(chuàng)新思維,讓零售+餐飲+體驗得以無縫連接,“新餐飲”呼之欲出。4月10日,在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的2018中國連鎖餐飲峰會上,“新餐飲”的一大特點——餐飲零售化成為炙手可熱的話題,甚至“餐飲企業(yè)就是零售企業(yè)”的等式也漸漸被越來越多的業(yè)界大佬們接受。在此趨勢下,似乎推進零售化戰(zhàn)略已成為餐飲企業(yè)通向未來的必要途徑,而外賣和衍生產(chǎn)品作為餐飲零售化的兩大抓手,所行戰(zhàn)術(shù)備受關(guān)注,并被期許新增長點由此涌現(xiàn)。
不得不做的外賣業(yè)務(wù)
“千萬不要用戰(zhàn)術(shù)問題掩蓋戰(zhàn)略上的選擇。”北京奧琦瑋信息科技有限公司為西貝、德克士、云海肴等品牌連鎖餐飲企業(yè)提供整體解決方案。其董事長孔令博認(rèn)為,當(dāng)前,推進零售化屬于餐飲企業(yè)戰(zhàn)略選擇問題,是必然要做的事情,它會讓餐飲這一領(lǐng)域拓展更多消費場景,擁有更廣闊的發(fā)展空間。“該戰(zhàn)略呈現(xiàn)出三個維度,一個是以小時為單位的外賣,一個是以月為單位的工業(yè)產(chǎn)品,以及以天為單位的即食食品。”
2017年,西貝外賣銷售額達到4億元,作為新興增長點助推西貝全年銷售額同比增長達到22%;眉州東坡2017年銷售額同比增長15%,主要增長源于外賣業(yè)務(wù)和食品工廠推出的衍生品,銷售額突破2億元;九毛九2017年獲得20%以上的銷售增長,除了新店助推外,外賣也是不容忽視的助力。“對于餐飲企業(yè)而言,外賣是一件不得不做的事。”云南云海肴餐飲管理有限公司董事長趙晗說道,互聯(lián)網(wǎng)平臺擁有巨大的流量和注意力經(jīng)濟,如果不在平臺上開店,餐飲企業(yè)可能就失去了新一代的消費者。“但餐廳外賣與堂食的比例仍需企業(yè)思考,畢竟平臺扣點下,目前90%的企業(yè)都難以通過外賣業(yè)務(wù)賺錢,除非做出差異化品類。”
北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司總經(jīng)理李盟也持相同觀點,但他更為積極樂觀。“外賣作為餐飲企業(yè)零售化的重要途徑,必須要做。企業(yè)應(yīng)該勇敢去嘗試、去試錯,不能輕言放棄。而推進外賣業(yè)務(wù)應(yīng)該著重分析品牌的比較優(yōu)勢,在優(yōu)勢領(lǐng)域進行延展,或開發(fā)新品牌,或以垂直化產(chǎn)品進入外賣市場。”李盟表示,2017年黃記煌持續(xù)推進外賣業(yè)務(wù),黃記煌三汁燜鍋屬于火鍋品類,與外賣消費場景并不十分契合,但黃記煌為了更好地發(fā)展外賣業(yè)務(wù),專門研發(fā)了一款具有外賣屬性的有核心原材料醬汁的外賣產(chǎn)品,并將這些產(chǎn)品獨立推出,形成黃記煌的平行附屬品牌,預(yù)計今年6月份會全面上線。
衍生品應(yīng)與品牌契合
無論是外賣還是衍生品,都增加了餐飲企業(yè)的銷售半徑,這是餐飲企業(yè)越來越清晰的業(yè)務(wù)亮點,而衍生品似乎帶來新增長點的機會更大。“隨著消費者差異化和小眾需求越來越多,為餐飲企業(yè)開展零售業(yè)務(wù)創(chuàng)造了新空間。”趙晗說,專注云南菜的云海肴有機會在衍生品方面推出具有云南特色的爆款,為此,云海肴已經(jīng)投入了大量精力進行選品和產(chǎn)品開發(fā),以及理順供應(yīng)鏈,爭取收獲新突破。
李盟則表示:“在餐飲零售化戰(zhàn)略下,尤其是拓展衍生品,餐飲企業(yè)首先要考慮與品牌契合度的問題,推出的產(chǎn)品是否符合消費者的認(rèn)知,如黃記煌可以賣調(diào)味料,但不能賣水果。其次,還要考慮衍生品與主業(yè)的關(guān)系,如果衍生品賣得很好,但主業(yè)被消耗了,這是非常危險的信號,也是錯誤的創(chuàng)新迭代。如果衍生品和主業(yè)相互促進,如吸引粉絲的互補性,促進忠誠度提高、營業(yè)額增長等,這就值得推廣。”
在這樣的思考中,李盟介紹,黃記煌深挖品牌與消費者認(rèn)知度的交叉點,新研發(fā)了一汁成菜復(fù)合調(diào)味料,這款衍生品也成為黃記煌發(fā)力零售化的號角,主推給不會做飯的年輕群體,已在網(wǎng)店和實體店中推出銷售。(李子晨)
轉(zhuǎn)自:國際商報
版權(quán)及免責(zé)聲明:凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品,轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)”,違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章,不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系:010-65363056。
延伸閱讀
版權(quán)所有:中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)京ICP備11041399號-2京公網(wǎng)安備11010502003583