大白菜扎堆上市的時節(jié)來了。記者從新發(fā)地價格系統(tǒng)看到，近一周來，大白菜批發(fā)單價在2毛5到3毛5之間，前一周的價格是3毛5到5毛錢。去年同期為2毛5到3毛錢。雖然價格相較去年略有上漲，但最近一周的價格降幅十分明顯，對此新發(fā)地市場統(tǒng)計部門解釋道，這種下降屬于季節(jié)性下降。每年的10月末至11月初，都是北京及周邊地區(qū)大白菜集中進入成熟期的時間段，是應季大白菜的上市高峰期。與普通大白菜高產(chǎn)低價不同，一些老品種優(yōu)質白菜價高也非常受歡迎，大白菜正在實現(xiàn)“供給側”變革。
本地大白菜種了6萬畝
市農(nóng)業(yè)局的數(shù)據(jù)顯示，2017年北京市冬儲大白菜播種面積5.9萬畝，基本與去年持平，主栽品種以北京新3號為主，包含金秋3號、中白系列，占比75%。另外也有天津青麻葉、玉田二包頭、橘紅心、紫色大白菜等深受市民喜愛的名優(yōu)品種，占比20%左右。剩下不到5%則留給了更具特色的迷你小株型白菜和貝蒂小株型白菜。
“貝蒂迷你大白菜是地地道道的中國蔬菜，單株凈菜1公斤左右，三口之家一頓正好可以吃完一棵。”農(nóng)業(yè)技術推廣站高級農(nóng)藝師曹華介紹說。記者了解到，普通白菜一般在8月5日前后播種，因為處于高溫多雨季節(jié)，不利于農(nóng)民施肥整地，種越早病害越容易發(fā)生。“貝蒂迷你大白菜播種期推遲了15天，出了伏天，躲過雨季，天氣涼爽了，便有利于整地施肥、減少打藥。”這種白菜株型小，方便市民購買和搬運，貯存期可到轉年3月。
除了市面上常見的白菜外，近年來北京市場上還多了一個品種——核桃紋白菜，也是今年唯一恢復種植的老品種，占市場的1％。據(jù)市農(nóng)業(yè)局統(tǒng)計，全市核桃紋白菜種植面積200畝左右，與去年持平，產(chǎn)量一畝地4000到5000公斤。從2009年開始，北京便開始恢復老口味大白菜的品種種植，經(jīng)過多年恢復主要分布于海淀、豐臺、昌平、順義、通州、大興等區(qū)的30多個園區(qū)、合作社和農(nóng)戶。曹華介紹說，核桃紋白菜風味濃郁，開鍋即爛，普通大白菜品種需要煮15至20分鐘才可煮爛，老口味大白菜開鍋5分鐘即可，且粗纖維少，入口即化。“喝湯最能品出菜的品質，白顏色的湯，伴有微微甜香。”
外地白菜低價進京
記者經(jīng)走訪發(fā)現(xiàn)，今年新發(fā)地市場大白菜主要來自于黑龍江牡丹江、吉林長春榆樹、保定涿州、河北唐山玉田和廊坊固安。其中唐山玉田的白菜售價最高，1斤在3毛到3毛5之間。據(jù)了解，這種大白菜含水量較高，“開鍋爛”，口感細膩；東北地區(qū)大白菜售價最低，這種大白菜帶有1至2片大幫，含水量低，適宜儲存。銷售東北地區(qū)大白菜的商戶有些后悔，他們反映，大白菜在當?shù)氐氖蹆r要比北京高兩到三成。
新發(fā)地市場商戶表示，按照往年慣例后期還會有來自于山東、河南、湖北、四川、云南的大白菜，如果北京大白菜的價格還這么低，西南地區(qū)的大白菜將很難進入北京市場。
“今年又是一個豐收年，如果后期沒有異常天氣的話，估計今冬到明春的大白菜價格會與上年同期不相上下。”據(jù)新發(fā)地市場統(tǒng)計部劉通觀察，新發(fā)地市場蔬菜的加權平均價也出現(xiàn)小幅下降，拉動價格下滑的主要原因是北京及周邊地區(qū)應季蔬菜大量上市。
劉通解釋說：“近期北京市場蔬菜的供應模式開始由秋季模式向冬季模式轉換，供應地會繼續(xù)南移，冷棚蔬菜開始取代露地蔬菜，暖棚蔬菜很快也會取代冷棚蔬菜。北京蔬菜供應又面臨新供應鏈的銜接問題，因此一部分蔬菜價格出現(xiàn)階段性上漲，一部分出現(xiàn)階段性下降。近一周以來白菜價格小幅下降的原因主要還是對前期價格上漲的一種回調(diào)。”
大白菜的前世今生
“過去一到冬季，家家戶戶開始囤白菜，在北京最冷的冬天里老媽做的白菜豆腐湯、白菜豬肉餡餃子滿屋飄香。”家住雙橋的劉阿姨是地地道道的北京人，對大白菜充滿美好的記憶。
梳理1949年以來我國的白菜種類變化不難發(fā)現(xiàn)，從上個世紀五六十年代到80年代初期，北京上市的大白菜主要以翻芯白、翻芯黃等販白菜為主。販白菜屬于早熟品種的白口菜，特點是葉白嫩而寬大、包頭、實心，含水量大，不耐貯藏，因此收獲后需及時上市出售，一般在7月種植到10月上旬上市。
到了上世紀80年代中期，小青口、大青口、青白口，核桃紋、抱頭青、掵心青等窖白菜也就是冬儲大白菜逐漸取代了販白菜，一般8月份立秋后播種，10月中下旬上市，包心實、葉色綠、耐貯藏是冬儲大白菜的最大特點。那時候海淀四季青、東升、玉淵潭等地區(qū)還都是蔬菜產(chǎn)區(qū)，包括“抱頭青”“掵心青”和“核桃紋”等品種，單棵重量在3公斤左右，種植比例分別為35%、25%和20%。
后來，城市人口不斷增加，蔬菜供應成了問題，于是高產(chǎn)的“新1號”出現(xiàn)了。這種白菜單棵重量是核桃紋白菜的三四倍，抗病性好，雖然菜幫子大了點兒，但產(chǎn)量高，換成這個品種，可大大提高經(jīng)濟效益。有資料顯示，上世紀80年代中期，“新1號”每畝產(chǎn)量近2萬斤，收成400元；而“核桃紋”單價雖略高，但收入僅160元。相形見絀，市場選擇下，菜農(nóng)們很快淘汰了品質好的“核桃紋”等老品種。2000年以后，隨著人們生活水平逐漸提高，京郊農(nóng)業(yè)走上精品化發(fā)展之路，不再單純追求產(chǎn)量，更追求品質。如此一來，口味地道的老品種大白菜又重回人們的視野。
優(yōu)質老品種正在華麗轉身
“品種還是那些品種，但想在今天的自然條件下種出30多年前的老滋味，并非易事。”具有49年蔬菜研究經(jīng)驗的曹華說，復原品種時，傳統(tǒng)的種植技法也要跟著回歸。
曹華提出了6個條件，除了老品種之外，還要時間、地塊、技術、傳統(tǒng)和方法相互配合。曹華解釋說，首先要選擇曾在北京種過市民喜食的口感好、風味濃郁的老品種進行恢復，經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)外形酷似核桃紋的白菜市場評價較高，于是從2009年開始主推這一品種；其次要種在最適合的季節(jié)和環(huán)境條件下，土壤、水分、氣候缺了哪樣都不行。
“要把它當作一項對蔬菜文化遺產(chǎn)的保護工程來做？”曹華介紹說，近年來為了恢復老品種，除了通過向種質資源保存機構引種外也借助了不少民間力量，收集傳統(tǒng)、瀕危的老種子，建檔案，留存種質資源。80多歲的王振林老人，曾在盧溝橋種子站工作。上世紀70年代起，他就開始注意收藏老品種。“眼下存了七八十種老北京特產(chǎn)菜種子，都放在冷柜里了。”老人說。他曾拿出了保存質量最好的刺瓜、秋瓜，提供給市農(nóng)業(yè)技術推廣站進行恢復，現(xiàn)已成功，只待規(guī)?；N植。今后，他還將繼續(xù)貢獻出抱頭青白菜、六葉茄、長茄等老品種的種子，以飽更多人口福。
好品種的價格也不便宜，“現(xiàn)在市場上，一般普通大白菜零售價格3毛5，貴時候8毛。迷你大白菜在1塊8到2塊8之間，而核桃紋白菜要20塊錢一斤，平谷有機農(nóng)場一度飆到38塊錢一斤，而且供不應求。”曹華認為，相對于普通大白菜，好品種應該分兩種檔次，一種有機栽培，面向高端消費者，另一種做綠色食品栽培，面向市民，也就是有“極品”和“精品”之分。其中精品大白菜只比市面普通大白菜價格貴50%左右，老百姓都能消費得起。“大白菜也要做起品牌，北京的其他老字號都很受歡迎，大白菜也可以滿足市民的消費需求，為市民帶來口福。”
轉自：北京晚報
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