57.3％受訪者認(rèn)為餐桌浪費(fèi)有回頭趨勢(shì)

　　幾年前，“光盤行動(dòng)”曾得到社會(huì)各界的響應(yīng)和參與，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象也得到了改善。然而近期有媒體記者走訪發(fā)現(xiàn)，此前推行的“半份菜”在一些餐館已經(jīng)“隱退”，“反對(duì)浪費(fèi)”的宣傳標(biāo)志也難見(jiàn)蹤影。如今，人們是否還在踐行“光盤行動(dòng)”？

　　上周，中國(guó)青年報(bào)社社會(huì)調(diào)查中心聯(lián)合問(wèn)卷網(wǎng)對(duì)2000名受訪者的一項(xiàng)調(diào)查顯示，57.3％的受訪者認(rèn)為餐桌浪費(fèi)有回頭趨勢(shì)。講排場(chǎng)（61.0％）是受訪者認(rèn)為造成餐桌浪費(fèi)的主要原因。65.8％的受訪者希望餐廳提供免費(fèi)打包的服務(wù)，64.1％的受訪者建議餐廳服務(wù)人員在顧客點(diǎn)餐時(shí)提供指導(dǎo)。

　　受訪者中，00后占0.8％，90后占21.6％，80后占51.6％，70后占18.4％，60后占6.7％。

　　57.3％受訪者認(rèn)為餐桌浪費(fèi)有回頭趨勢(shì)

　　鄭州大學(xué)大四學(xué)生劉昕（化名）即將畢業(yè)，在大學(xué)四年中她親身感受到了光盤行動(dòng)效果的變化。“在我大一時(shí)，學(xué)校食堂每周都有光盤宣傳活動(dòng)，志愿者們也會(huì)張貼一些提示語(yǔ)。但近兩年感覺(jué)重視度下降了，相應(yīng)的宣傳力度也小了，校園餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象反彈”。

　　在保定從事市場(chǎng)品牌推廣工作的郭帥認(rèn)為，當(dāng)下依舊存在比較嚴(yán)重的餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象。“感覺(jué)近些年公款吃喝的情況緩解了，一般的家庭聚餐也不太浪費(fèi)。但是一些商務(wù)型的聚餐相對(duì)來(lái)說(shuō)很難做到光盤，會(huì)造成比較大的浪費(fèi)”。

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)青年名廚委主席李奇斌則認(rèn)為目前餐飲行業(yè)的光盤行動(dòng)做得不錯(cuò)。“除了酒店餐飲，一些集團(tuán)食堂都在提倡光盤行動(dòng)。還有一些餐廳會(huì)將客人吃剩下的干凈菜肴打包放在外面的冰箱，免費(fèi)提供給有需要的人。在沒(méi)有提倡光盤運(yùn)動(dòng)時(shí)，餐飲行業(yè)的泔水以及剩菜都是一筐一筐地倒掉。提倡光盤行動(dòng)后，現(xiàn)在餐廳的服務(wù)員收臺(tái)時(shí)，基本沒(méi)有太多剩菜剩飯了”。

　　民調(diào)顯示，57.3％的受訪者認(rèn)為近來(lái)餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象有回頭趨勢(shì)，32.5％的受訪者認(rèn)為沒(méi)有，大多都能光盤。

　　“我自己會(huì)盡量光盤，也會(huì)提醒同桌的人士。如果我請(qǐng)朋友外出就餐，一般會(huì)選擇自助餐，吃多少點(diǎn)多少，避免浪費(fèi)。”郭帥說(shuō)。

　　某事業(yè)單位員工王學(xué)品外出就餐時(shí)一般也會(huì)光盤。“實(shí)在吃不了就打包帶回家，還可以熱一熱接著吃。有時(shí)候會(huì)把一些食物分給小區(qū)的流浪貓狗”。

　　調(diào)查中，84.0％的受訪者表示能做到光盤，15.0％的受訪者很少光盤。如果不能光盤，60.0％的受訪者會(huì)打包，還有26.4％的受訪者表示會(huì)看情況，13.7％的受訪者不會(huì)。

　　劉昕認(rèn)為適度點(diǎn)餐可以更容易做到光盤。“平時(shí)如果和同學(xué)去新的餐館吃飯，我們?cè)邳c(diǎn)餐時(shí)會(huì)詢問(wèn)服務(wù)員菜量，不會(huì)一下子點(diǎn)很多的菜”。

　　外出就餐時(shí)，77.8％的受訪者會(huì)先點(diǎn)一定量的菜，不夠吃時(shí)再加；38.2％的受訪者會(huì)在點(diǎn)餐時(shí)詢問(wèn)工作人員菜量是否合適；35.7％的受訪者會(huì)提前了解餐廳的菜系，點(diǎn)合適的菜。

　　儀式性聚餐浪費(fèi)多

　　調(diào)查中，60.0％的受訪者發(fā)現(xiàn)有些餐廳會(huì)在顧客點(diǎn)餐時(shí)提供指導(dǎo)、減少盲目點(diǎn)餐，52.7％的受訪者發(fā)現(xiàn)有“半份菜”、“小份菜”等服務(wù)。其他減少浪費(fèi)的行動(dòng)還有：張貼“不留剩菜、適量點(diǎn)餐”的標(biāo)志（46.3％）、提醒消費(fèi)者打包帶走剩余飯菜（40.6％）和對(duì)剩餐過(guò)多的消費(fèi)者收取一定的費(fèi)用（19.1％）等。

　　李奇斌表示設(shè)置不同的菜量有助于光盤。“我們會(huì)提供大份、中份和小份菜，這樣可以滿足不同消費(fèi)者的需求，也可以減少浪費(fèi)”。

　　“某一段時(shí)間宣傳得比較到位，餐飲業(yè)也比較注意，相對(duì)來(lái)說(shuō)效果就會(huì)好一些。但是感覺(jué)在一些二三線城市，更多是在喊口號(hào)，還缺少真正的執(zhí)行和監(jiān)督。”郭帥感覺(jué)目前的光盤行動(dòng)更多停留在宣傳層面。

　　“外出就餐時(shí)感覺(jué)很少有餐廳會(huì)張貼‘適度點(diǎn)餐’的標(biāo)志，尤其是一些小餐館，很少見(jiàn)到相關(guān)的標(biāo)語(yǔ)。”王學(xué)品說(shuō)。

　　劉昕認(rèn)為，一些在校生有光盤的意識(shí)，但是食堂的飯菜在量上的設(shè)置不夠合理。“我們學(xué)校大部分食堂窗口都不分大小份，食堂阿姨打給男女生的分量都是一樣的，對(duì)于一些女生來(lái)說(shuō)很難光盤。像我就屬于胃口比較小的，所以我經(jīng)常和同學(xué)一起打飯，把飯菜分給同學(xué)一些。但如果我一個(gè)人吃飯，只能把吃不了的飯倒掉，自己也很心疼”。

　　“很多人在婚禮宴席上講究排場(chǎng)，認(rèn)為只有菜點(diǎn)得多才有面子，才是對(duì)客人的尊重。但是在我婚禮時(shí)，我讓賓客們都打包帶走了婚禮上沒(méi)有吃完的食物。我覺(jué)得這樣做挺好的。”在王學(xué)品看來(lái)，追求排場(chǎng)會(huì)導(dǎo)致很多無(wú)謂的餐桌浪費(fèi)。

　　“一般外出就餐都會(huì)打包，但是在畢業(yè)散伙飯時(shí)，大家圖開(kāi)心就點(diǎn)了很多菜，浪費(fèi)了。”劉欣認(rèn)為一些儀式性的場(chǎng)合會(huì)造成較多的餐桌浪費(fèi)。

　　民調(diào)顯示，61.0％的受訪者表示講排場(chǎng)、認(rèn)為有剩菜說(shuō)明吃得好是造成餐桌浪費(fèi)的一大原因。其他原因還有：不知道菜量、點(diǎn)餐過(guò)量（56.3％），好面子、認(rèn)為打包丟人（46.3％）和衛(wèi)生條件不好、影響就餐（42.5％）等。

　　對(duì)于減少餐桌浪費(fèi)，郭帥認(rèn)為餐飲企業(yè)不能僅以自己的利潤(rùn)為重，要承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任。“餐飲業(yè)不能為了提高營(yíng)業(yè)額而讓客人過(guò)度點(diǎn)餐。對(duì)于廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也不能為了面子，大手大腳、鋪張浪費(fèi)”。

　　怎樣做有助于減少“餐桌浪費(fèi)”？65.8％的受訪者建議餐廳提供免費(fèi)打包的服務(wù)，64.1％的受訪者建議餐廳服務(wù)人員在顧客點(diǎn)餐時(shí)提供指導(dǎo)。其他建議還有：取消餐廳的婚禮、宴席“最低消費(fèi)”標(biāo)準(zhǔn)（41.2％），加大宣傳，提升人們反對(duì)浪費(fèi)的意識(shí)（38.6％）和對(duì)浪費(fèi)過(guò)多的顧客進(jìn)行處罰（33.1％）等。

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