自2014年起，乳制品行業(yè)的高速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向平穩(wěn)發(fā)展，但中國(guó)酸奶市場(chǎng)，每年卻保持著兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，常溫酸奶進(jìn)入高速成長(zhǎng)期，到2020年常溫酸奶規(guī)模有望達(dá)到350億-400億。低溫酸奶未來增長(zhǎng)受限，占比持續(xù)下降，但到2019年-2020 年時(shí)，隨著中國(guó)城市人均冷庫占有量有望和日本持平，屆時(shí)低溫酸奶將可能迎來反彈，奪回被常溫產(chǎn)品占領(lǐng)的市場(chǎng)。
據(jù)英國(guó)英敏特咨詢公司的調(diào)查，過去6個(gè)月內(nèi)喝過酸奶的20-49歲的互聯(lián)網(wǎng)用戶中，飲用酸奶主要的三個(gè)目的是：為了健康營(yíng)養(yǎng)、為了美味享受、為了幫助消化，這也很好詮釋了酸奶產(chǎn)品應(yīng)該具有的主要產(chǎn)品屬性。
低溫、調(diào)味和勺吃型酸奶非常有可能吸引追求美味享受的消費(fèi)者，而原味酸奶能更好地吸引追求健康的消費(fèi)者。這表明瞄準(zhǔn)不同細(xì)分市場(chǎng)的生產(chǎn)商應(yīng)該投其所好，向他們推廣相應(yīng)類型的酸奶產(chǎn)品。我們總結(jié)酸奶市場(chǎng)，特別是新產(chǎn)品研發(fā)方向和趨勢(shì)如下：
1.營(yíng)養(yǎng)健康——86%的消費(fèi)者為了健康營(yíng)養(yǎng)購買酸奶。
這也是消費(fèi)者購買酸奶的主要目的?？梢砸匝⒁?、大豆、藍(lán)莓等植物基食品原料，開發(fā)植物基酸奶。如分式包裝椰乳酸奶、有機(jī)大豆酸奶等。開發(fā)添加漿果及天然藥物提取物的功能化酸奶，如添加蜂蜜、椴樹提取物的酸奶。還可以針對(duì)特定人群，開發(fā)低糖的兒童酸奶，針對(duì)中老年人群開發(fā)高蛋白（近10%）、零脂肪酸奶，開發(fā)含有可溶性膳食纖維和生物素的功能性酸奶。
2.美味享受——67%的消費(fèi)者為了美味享受購買酸奶。
如開發(fā)高脂（9%乳脂肪含量）酸奶，西北黑莓、墨西哥香草、樹莓、無花果等風(fēng)味的全脂希臘酸奶；添加黃桃和燕麥的顆粒型酸奶；多重質(zhì)構(gòu)，多重口感，層層深入的三種不同味覺體驗(yàn)的酸奶；不同水果蔬菜搭配的果蔬酸奶；地中海海鹽、焦鹽風(fēng)味的咸味酸奶；甜與辣相組合的辣味酸奶。
3.方便快捷——從“＋酸奶”到“酸奶＋”。
互聯(lián)網(wǎng)的日益發(fā)展對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)格局及運(yùn)營(yíng)模式產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，酸奶及乳業(yè)也應(yīng)該積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)。積極推出“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，匹配新的渠道，利用線上火爆帶動(dòng)線下銷售。如蒙牛的“這只牛來”，伊利的“Byebye君”。
第六屆中國(guó)報(bào)業(yè)黨建工作座談會(huì)（1）
