近年來，隨著消費(fèi)者生活水平的提高，消費(fèi)者更加重視食品安全和食物營(yíng)養(yǎng)問題，開始由提供日常能量的蔬菜、肉類逐漸向食用菌轉(zhuǎn)變。研究顯示，大多數(shù)食用菌種含有人體必需的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充日常營(yíng)養(yǎng)需要。
（資料圖片 來源互聯(lián)網(wǎng)） 大眾菇呈產(chǎn)銷兩旺局面
如今，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售量最大的，還數(shù)大眾類菇品，如平菇、姬菇、雞腿菇等。近十年來，大眾類菇品一直呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺的市場(chǎng)局面，市場(chǎng)價(jià)格也讓一些業(yè)內(nèi)人士不得其解，比如普通平菇，雖在集中產(chǎn)出季節(jié)也會(huì)降至每公斤6元左右，但其價(jià)格最高時(shí)可達(dá)每公斤12元左右，一般在每公斤10元左右；姬菇的價(jià)格相對(duì)平穩(wěn)得多，一般在每公斤10元左右，京、津、滬等大城市的價(jià)格多在12元左右；雞腿菇的生產(chǎn)，多年來一直保持少而精的狀態(tài)，不再有十多年前那種大面積、大批量的生產(chǎn)局面。
隨著工廠化菇的興起，消費(fèi)者對(duì)菇類的選擇面擴(kuò)大，對(duì)平菇、姬菇、草菇等大眾菇品市場(chǎng)造成了一定沖擊，但由于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者長(zhǎng)期食用平菇等大眾菇，已經(jīng)形成了一定的消費(fèi)習(xí)慣，雖然工廠化菇品種多，但很多人都不常食用這些菇類，所以食用菌的飲食消費(fèi)還需推廣。
目前，工廠化菇市場(chǎng)消費(fèi)疲軟，其在品質(zhì)、價(jià)格、周年生產(chǎn)上所具有的優(yōu)勢(shì)已不明顯，而大眾菇憑借在消費(fèi)者人群中形成的傳統(tǒng)固有消費(fèi)意識(shí)，使得能夠保持少而精的狀態(tài)，價(jià)格受淡季市場(chǎng)影響波動(dòng)較小。
2000年以前，在食用菌消費(fèi)市場(chǎng)占主導(dǎo)品種的是平菇、香菇、黑木耳等大眾菇，這些菇類采用傳統(tǒng)的栽培模式，季節(jié)性的供應(yīng)市場(chǎng)，成為人們除了食用蔬菜、肉類又一必備食物。
機(jī)械設(shè)備提高生產(chǎn)效率
傳統(tǒng)栽培模式相較工廠化生產(chǎn)最大區(qū)別就是機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用，工廠化生產(chǎn)可以保證品質(zhì)，周年化出菇，并且大大提高效率，這些優(yōu)勢(shì)都是傳統(tǒng)栽培所不具備的。
我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)實(shí)力較弱，食用菌種植是整個(gè)家庭的經(jīng)濟(jì)來源，不可能投入更多的機(jī)械設(shè)備在種植中，因此，傳統(tǒng)種植模式受自然條件、種植過程中人為因素比較大。例如，4月上旬，北京市場(chǎng)平菇價(jià)格與上期同期相比上漲80%，主要原因是種植平菇需要經(jīng)常打開大棚通風(fēng)，而那段時(shí)間北京大風(fēng)、降溫，導(dǎo)致菇苗吹死，市場(chǎng)量減少，價(jià)格上漲。另外，種植戶不了解市場(chǎng)，對(duì)市場(chǎng)信息的接收能力不強(qiáng)，使得在種植中有很大的盲目性，只要是某個(gè)品種的菇上一年市場(chǎng)價(jià)格較好，下一年必然會(huì)增加種植規(guī)模，導(dǎo)致下一年市場(chǎng)上產(chǎn)能增大，價(jià)格也會(huì)出現(xiàn)明顯下滑，造成增產(chǎn)不增收的局面。
平菇銷售同樣大眾化
我國(guó)平菇市場(chǎng)的銷售也是大眾化，地域很廣，除了大中城市的超市、集貿(mào)市場(chǎng)攤位上有銷售外，在小型的街道、馬路邊，菇農(nóng)支一個(gè)攤位也可以買賣平菇，而有些菇類要在超市中用冷鏈儲(chǔ)存，所以這也擴(kuò)大了其銷售范圍，方便更多的消費(fèi)者購(gòu)買，這是工廠化菇所不具備的優(yōu)勢(shì)所在。
平菇的消費(fèi)群體眾多，市場(chǎng)比較成熟，不存在銷售淡季，只要產(chǎn)品生產(chǎn)出來，很多種植戶對(duì)銷售都是比較放心的。為什么目前沒有出現(xiàn)工廠化平菇，最重要的原因還是因?yàn)閭鹘y(tǒng)種植平菇的基數(shù)還很大，平菇對(duì)于機(jī)械化程度需求不高，因此，平菇作為大眾菇能夠在菇類市場(chǎng)上占據(jù)大部分份額。
常規(guī)品種仍是市場(chǎng)消費(fèi)主力軍
目前，國(guó)內(nèi)一些珍稀食用菌品種相繼面世，但真正投入市場(chǎng)的不多，究其原因：一是價(jià)格高，市場(chǎng)很難接受。云南某公司研發(fā)成功的珍珠香菇，作為一個(gè)珍稀品種，在市場(chǎng)上售價(jià)為每斤120元，其昂貴的價(jià)格在市場(chǎng)上消費(fèi)者不一定能夠接受，而據(jù)該公司負(fù)責(zé)人介紹，這種珍稀品種香菇，主要是針對(duì)國(guó)外市場(chǎng)而研發(fā)的，客戶群體是國(guó)外消費(fèi)者，因此，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上很難見到這種香菇。二是技術(shù)研發(fā)不過關(guān)。一般研發(fā)成功的新品種需要長(zhǎng)期跟蹤試驗(yàn)，往往在技術(shù)研發(fā)上還存在不少難題。例如，羊肚菌能夠人工栽培，但是目前人工羊肚菌在技術(shù)管理上還存在不少難題，很多種植戶沒法控制，管理好的一畝地有幾百斤產(chǎn)量，管理不好的很多都絕收，不能保證羊肚菌的產(chǎn)量，也就談不上商業(yè)化。三是消費(fèi)者對(duì)珍稀食用菌的消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng)。目前，很多珍稀菇類都能夠?qū)崿F(xiàn)人工種植或工廠化生產(chǎn)，但是市場(chǎng)消費(fèi)不及香菇、黑木耳、平菇的產(chǎn)量。
現(xiàn)階段，海鮮菇、蟹味菇、秀珍菇這些小眾菇品，受眾人群還是大中城市的高消費(fèi)人群，而對(duì)于大部分消費(fèi)者而言，常規(guī)品種仍是市場(chǎng)消費(fèi)的主力軍。
轉(zhuǎn)自：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
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