小蘑菇為何能撐起大產(chǎn)業(yè)？李玉院士告訴你

　　“從‘菌’這個(gè)字的字形分析，底下的方框里面是個(gè)‘禾’，它就像一個(gè)糧倉(cāng)，里面裝著滿滿的糧食。”中國(guó)工程院院士、原吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)李玉在接受人民網(wǎng)強(qiáng)國(guó)論壇記者專訪時(shí)表示，食用菌用途廣泛，雖然我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)起步晚，但是發(fā)展迅速，目前已經(jīng)成為我國(guó)農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。

李玉（右）在吉林省蛟河市黃松甸鎮(zhèn)指導(dǎo)菇農(nóng)。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)供圖

　　強(qiáng)國(guó)論壇：您長(zhǎng)期研究食用菌，請(qǐng)您給我們介紹一下食用菌的基本情況。

　　李玉：菌類家族是一個(gè)龐大的家族，和動(dòng)物、植物三足鼎立。國(guó)際上的定義是，肉眼可見(jiàn)、手可采摘的這一類菌類稱為蘑菇。可以吃的蘑菇，就是我們所謂的食用菌。

　　蘑菇富含多糖和蛋白質(zhì)等人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與水稻、小麥、果蔬等同歸屬于農(nóng)作物，完全是按照作物學(xué)的規(guī)律來(lái)進(jìn)行育種、栽培和加工的。

　　中國(guó)蘑菇產(chǎn)業(yè)起步晚，但是發(fā)展迅速。1978年，全國(guó)產(chǎn)量?jī)H有5.7萬(wàn)噸。2019年，產(chǎn)量近4000萬(wàn)噸，凈增了約700倍，實(shí)實(shí)在在地形成了一個(gè)很大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)。

　　強(qiáng)國(guó)論壇：食用菌產(chǎn)業(yè)有哪些特點(diǎn)？

　　李玉：食用菌產(chǎn)業(yè)能夠變廢為寶，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物的資源化利用。食用菌的生產(chǎn)過(guò)程，是將其它種植業(yè)產(chǎn)生的秸稈、米糠、稻草以及動(dòng)物的糞便等農(nóng)業(yè)廢棄物轉(zhuǎn)化成有經(jīng)濟(jì)效益的蘑菇產(chǎn)品，延伸了種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈。

　　我總結(jié)食用菌產(chǎn)業(yè)具有“五不爭(zhēng)”的特點(diǎn)：“不與人爭(zhēng)糧”“不與糧爭(zhēng)地”“不與地爭(zhēng)肥”“不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)”“不與其他產(chǎn)業(yè)爭(zhēng)資源”。有這“五不爭(zhēng)”的特點(diǎn)，使得很多地區(qū)都發(fā)展起了食用菌產(chǎn)業(yè)。

　　強(qiáng)國(guó)論壇：種業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的“芯片”，在蘑菇種質(zhì)領(lǐng)域，您帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)都做到了哪些方面的新突破？

　　李玉：蘑菇種質(zhì)屬于核心技術(shù)。不保證種質(zhì)，我們就無(wú)法完全做到產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈自主可控。我和我的團(tuán)隊(duì)主要做了三個(gè)方面的工作。

　　首先，我們做到了對(duì)種質(zhì)資源的收集、保存以及對(duì)下一步利用的規(guī)劃，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，這是維護(hù)我國(guó)在該領(lǐng)域自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的一個(gè)最基本工作。

　　其次，我們用最先進(jìn)的技術(shù)，測(cè)得了目前商業(yè)栽培用的近170個(gè)品種的全基因組序列，這在國(guó)際上屬于領(lǐng)先位次。我們建立了一個(gè)食用菌多組學(xué)整合數(shù)據(jù)庫(kù)，目的是為科研工作者接下來(lái)利用這些基因序列時(shí)提供便利，數(shù)據(jù)庫(kù)獲得了國(guó)際上的肯定。

　　最后，我們育成了不少好的菌物品種。比如現(xiàn)在很火的柞水縣“玉木耳”、具有特殊香氣的珊瑚菌“玉珊瑚”以及“灰樹花”的改良品種“玉樹花”等等，都是我們自主研發(fā)的成果。

　　強(qiáng)國(guó)論壇：食用菌除了食用價(jià)值，它還有什么其他價(jià)值？

　　李玉：除了食用，食用菌還可以入藥、做補(bǔ)品、做日常生活用品，是人們生活中不可或缺的東西。

　　食用菌的提取物是非常重要的制藥原料。比如，香菇多糖是從優(yōu)質(zhì)香菇子實(shí)體中提取的有效活性成分，有一種藥叫做“天地欣”，就是利用香菇多糖制造的。再比如，有種藥叫做“胃樂(lè)新”，是利用猴頭菇制造出來(lái)的。還有像靈芝、蟲草、桑黃這些傳統(tǒng)入藥的品種都屬于食用菌。

　　強(qiáng)國(guó)論壇：您對(duì)發(fā)展菌物學(xué)科有什么建議？

　　李玉：菌類和人類的關(guān)系非常密切，但大家對(duì)它的認(rèn)知還不夠，其中一部分原因是我們從業(yè)人員對(duì)菌物學(xué)的科普和宣傳力度不足。我曾翻譯過(guò)一本名叫《菌物學(xué)概論》的專業(yè)書籍，其中有一句話我體會(huì)特別深，書中說(shuō)，菌物學(xué)家都是不善于宣傳的科學(xué)家。

　　宣傳和科普不足容易導(dǎo)致我們的工作“后繼無(wú)人”，如果沒(méi)有年輕人來(lái)認(rèn)識(shí)、學(xué)習(xí)這門學(xué)科，那么，誰(shuí)能夠接力老一代菌物科學(xué)工作者把這個(gè)事業(yè)繼承下去，并且做得更好呢？

　　我創(chuàng)建“菌物科學(xué)與工程”這個(gè)專業(yè)，首先建立了專科班，后來(lái)是本科班，后續(xù)又增加了碩士、博士、博士后等學(xué)位，最終在國(guó)內(nèi)建成了一個(gè)完整的菌物學(xué)的教學(xué)體系。此外，我們還辦了一本專業(yè)雜志，叫做《菌物研究》，未來(lái)還打算辦一本英文雜志《菌物生物技術(shù)》（Fungal Biotechnology），把我國(guó)科學(xué)家和國(guó)外同行的研究成果凝聚起來(lái)，共同建設(shè)一個(gè)學(xué)術(shù)討論的窗口和園地。有了專業(yè)體系、有了后備人才、有了交流平臺(tái)，就可以更有力地推動(dòng)我國(guó)菌物科學(xué)和產(chǎn)業(yè)茁壯而長(zhǎng)遠(yuǎn)地發(fā)展。（方經(jīng)綸）

　　轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-強(qiáng)國(guó)論壇

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