探尋食品老字號：老字新寫才有奔頭

　　老字號是傳承中華民族傳統(tǒng)文化的重要載體，是祖祖輩輩精益求精、艱苦奮斗打造的金字招牌。然而，在發(fā)展過程中，有些老字號逐漸消亡，難覓蹤跡；有些老字號激流勇進，找到了出路。面對發(fā)展困境，老字號如何擁有一席之地？在品質(zhì)消費大環(huán)境下，如何煥發(fā)出新的活力？在傳承與創(chuàng)新中，又該如何把握機會、尋找品牌突破？

　　守住老手藝 玩出新花樣

　　走進北京前門大街，吳裕泰茶莊店門口的茶水吧已經(jīng)排起了長隊。提起吳裕泰，很多人都知道是茶莊，但出名的卻是特色茶味冰淇淋。茶水吧里有經(jīng)典奶茶系列、健康冷萃茶系列、冰淇淋系列等特色茶品，并且都配有英文名稱，方便國內(nèi)外消費者選購。筆者發(fā)現(xiàn)，消費者中多數(shù)是年輕人，這說明作為中華老字號的吳裕泰沒有墨守成規(guī)，而是不斷推出時尚新品，吸引年輕消費人群，讓年輕人用他們的方式愛上茶。

　　“吳裕泰茶莊是老字號，經(jīng)營的是茶葉，不過我更喜歡茶味冰淇淋、茶味蛋糕等一些新口味的產(chǎn)品。出了新產(chǎn)品總要嘗嘗鮮。”一位年輕消費者說道。

　　在不變中求變，是老字號發(fā)展的共識。不變的是文化底蘊，需變的經(jīng)營思路、服務形式。在保持傳統(tǒng)工藝和風味的基礎上，以老字號為載體，用好新技術、玩出新花樣，打造出富有時代特色的新風尚，才能符合當今的消費需求。

　　轉(zhuǎn)變發(fā)展思路 搭乘網(wǎng)絡快車

　　北京有句俗語叫“不到長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”。很多游客都表示，“來了北京怎么也得嘗嘗全聚德烤鴨。”然而，全聚德接待的游客很多，其包廂得提前預定，散客則是排隊叫號，沒有兩三個小時根本吃不到。通過在網(wǎng)上查詢發(fā)現(xiàn)，全聚德有一個外賣平臺——“小鴨哥”，通過小鴨哥外賣微信公眾號或者百度外賣平臺就可下單，消費者在家就能吃上貨真價實的美味。

　　傳統(tǒng)的堂食烤鴨都是現(xiàn)場片鴨，消費者自己卷，而小鴨哥送來的套餐里，都是現(xiàn)成的鴨卷，只需加熱就能食用。在每個套餐里都有特制的加熱包，根據(jù)操作提示讓加熱包自動將烤鴨卷加溫到45度以上，保持了烤鴨酥脆的口感。此外，在鴨卷上，小鴨哥也做了一些創(chuàng)新，增加了符合年輕人口味的卡夫芥末醬料以及鴨肉壽司等。

　　互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，的確給不少老字號帶來新的挑戰(zhàn)，而全聚德利用其百年老字號品牌，全面“擁抱”互聯(lián)網(wǎng)，重新找準定位。“互聯(lián)網(wǎng)+”的嘗試，使不少老字號在新時代邁上了新臺階，這不僅增加了老字號的品牌影響力，還能提升市場營銷能力。老字號進行互聯(lián)網(wǎng)運營和銷售，看似簡單，實則體現(xiàn)了老字號企業(yè)思路的轉(zhuǎn)變。如果一味守舊，其市場占有率只會越來越低，最后只能銷聲匿跡。老字號只有與時代接軌，搭上互聯(lián)網(wǎng)快車，才能更好地與消費需求合拍。

　　契合創(chuàng)新與懷舊 重溫回憶和經(jīng)典

　　說起傳統(tǒng)糕點品牌，中華老字號稻香村被廣為認可。稻香村的食品講究“四時三節(jié)”，把中華傳統(tǒng)文化、習俗融入到產(chǎn)品中，進一步豐富了產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。例如端午賣粽子，中秋售月餅，春節(jié)供年糕，上元有元宵，結(jié)合二十四節(jié)氣推出如立春咬春卷、雨水望春蜜餅、驚蟄盤龍糕等。同時，稻香村不斷進行整理和挖掘老北京舊時糕點、年俗禮盒，研發(fā)部分已經(jīng)失傳的宮廷糕點和傳統(tǒng)糕點，打造出一些懷舊系列產(chǎn)品，如恢復了傳統(tǒng)糕點“京八件”、老北京的舊時年俗糕點“餑餑匣子”、炸肉串等。

　　北京稻香村相關負責人說，“餑餑匣子”是經(jīng)典口味和懷舊糕點相結(jié)合的產(chǎn)品，匣內(nèi)共挑選了13種深受消費者喜愛的糕點。老字號擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝和服務，具有鮮明的中華傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊，維護老字號里經(jīng)典的、不變的東西，使創(chuàng)新和懷舊相結(jié)合。保留精髓的同時注入新元素，這樣的老字號才有奔頭。本報實習生趙洋藝

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