餐飲業(yè)競爭白熱化 營銷方式五花八門

　　生活分層級，營銷看對象。不同的餐廳擁有各自不同的消費人群，不同的目標(biāo)人群應(yīng)有不同的營銷方法。大眾餐飲營銷的原則是使每一個人都能成為其提升營業(yè)力的一個小數(shù)點，采用的是滾雪球的營銷方法，要求滾的雪地面積越大越好。而目前，人們的生活節(jié)奏越來越快，餐飲業(yè)的競爭也日趨激烈，企業(yè)間的營銷方式也精彩紛呈、五花八門，呈現(xiàn)出多元化發(fā)展態(tài)勢。

　 而如今，我國大多數(shù)餐飲企業(yè)的營銷體系和品牌建設(shè)只是管理層的共識，尚未轉(zhuǎn)化成全體員工一致認(rèn)同的文化、精神和目標(biāo)；由于盲目擴張導(dǎo)致管理失控、企業(yè)形象受損，企業(yè)品牌成“幾何級數(shù)”下降；品牌體質(zhì)弱，在競爭對手的打壓威逼中沒有抗危機的經(jīng)驗和能力；餐飲業(yè)的市場競爭加劇，企業(yè)利潤率和附加值低，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱；餐飲業(yè)政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)相對滯后，品牌生長環(huán)境較差；餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進一步提高。這些都是中國餐飲品牌建設(shè)和生長的一道道臭水溝，跨不過去就將成為中國餐飲品牌身上一個又一個難堪的瑕疵。

　 對此，綠滿家資深餐飲專家認(rèn)為，品牌建設(shè)要化勺為劍、化劍為心，變有形為無形，將中國餐飲文化、營銷、管理冶煉成品牌磁場，牽引世界餐飲的方向。制約我國餐飲品牌發(fā)展的道道瓶頸，需要餐飲人共同用政策、用知識、用時間來解決。

　 餐飲業(yè)的跨界營銷顛覆傳統(tǒng)思維

　 傳統(tǒng)的營銷思維模式，通過尋求非業(yè)內(nèi)的合作伙伴、發(fā)揮不同類別品牌的協(xié)同效應(yīng)、避免單獨作戰(zhàn)的同時達(dá)成“1+1>2”之勢?？缃纾梢詮牟煌嵌仍忈屚粋€產(chǎn)品的特征并且讓產(chǎn)品的形象更為立體。從世界范圍來看，先進的餐飲業(yè)的跨界營銷、顛覆傳統(tǒng)思維、嫁接其他行業(yè)的模式，為餐飲業(yè)開辟了一片新的藍(lán)海。

　 在東部經(jīng)濟發(fā)達(dá)、夜生活頻繁的地區(qū)，麥當(dāng)勞開出了24小時“便利店式”的餐廳。這些麥當(dāng)勞餐廳提供全天候的、24小時的服務(wù)。無論何時何地，只要你想要用餐，都會有麥當(dāng)勞與你親切相伴。打破餐飲業(yè)固定營業(yè)時間的慣性，向已經(jīng)被廣為接受的“24小時便利店”看齊，24小時便利的麥當(dāng)勞不再遭遇處處競爭的肯德基。

　 而如今，百勝集團旗下的肯德基餐廳將通過中國石化加油站開設(shè)肯德基餐廳。麥當(dāng)勞的"得來速"餐廳已經(jīng)在我國遍地開花。這種和加油站結(jié)合的模式使它成為了汽車餐廳。這樣的便利服務(wù)，讓司機不用下車就立刻體驗到標(biāo)準(zhǔn)的肯德基、麥當(dāng)勞快餐服務(wù)，不僅為他們的銷售打開了另一種渠道，也為肯德基、麥當(dāng)勞在消費者心智中建立的"這是為我提供便捷服務(wù)"的快餐品牌的良好認(rèn)知。繼打破時間限制之后，他們又打破了就餐地點的傳統(tǒng)限制。而這種打破其實是消費群體細(xì)分后的產(chǎn)物，轉(zhuǎn)換思路跨出去，在外面的世界擴展了自己新的經(jīng)營業(yè)務(wù)。

　 綠滿家餐飲專家認(rèn)為，在眾多行業(yè)跨界營銷的案例中，無論是目前的百勝牽手中石化加油站，還是之前出現(xiàn)的百事可樂跨界音樂的百年經(jīng)典，甚至是多年前蒙牛聯(lián)手超女的組合傳奇，無不滲透著跨界營銷的精髓：不只是將公關(guān)、廣告等營銷手段進行簡單的疊加，而是一種跨界思維的整合，這一思維整合的根本則是品牌文化與時代文化的對接。當(dāng)一種新的食尚文化與時代群體文化進行無縫對接，它必將迅速成為主流，并以最快的速度、最張揚的姿態(tài)得到人們的追捧。而餐飲企業(yè)興起的跨界營銷，將成為一種潮流和趨勢，也勢必為餐飲業(yè)帶來新的氣象。

　　營銷嫁接時尚突破傳統(tǒng)餐廳

　　當(dāng)時尚大行其道的時候，是否在營銷上追求時尚訴求的餐廳是唯一的選擇？這里的嫁接時尚的餐飲服務(wù)是突破了傳統(tǒng)餐廳的模式，是將其他行業(yè)的經(jīng)營方式與餐飲業(yè)的有機結(jié)合。從俏江南的裝修藝術(shù)，我們就領(lǐng)略到餐廳不僅僅是為了滿足食欲，更可以包享眼福。俏江南將藝術(shù)化的設(shè)計構(gòu)思引入到每個餐館，讓時尚的氣息滿布在每張餐桌。

　 每一頓晚宴、一瓶紅酒甚至一塊巧克力，都演繹經(jīng)典的餐飲時尚。在這里，售賣的主體不再僅僅是菜品和食品，更多的被各種時尚主體包裝了的東西，吃什么已經(jīng)不再重要，重要的是吃的過程中享受到什么？

　 越來越多的主題餐廳，都開始重視與本土年輕設(shè)計師的合作，讓設(shè)計師在自己的餐廳中施展自己個性的藝術(shù)創(chuàng)作，無論是墻面，餐具，還是門頭，都用以承載藝術(shù)的靈感，這樣的創(chuàng)新不僅迎合了更多年輕消費者的求新求異的消費心理，也為餐廳的個性化和時尚化開了個好頭。但切記的是，無論如何個性和藝術(shù)，菜品的美味仍是關(guān)鍵所在。

　 網(wǎng)絡(luò)營銷推動餐飲業(yè)縱深發(fā)展

　 我國餐飲業(yè)從手工制作到現(xiàn)代化生產(chǎn)，從產(chǎn)品銷售到資本運營，從散兵游勇到品牌集群，經(jīng)歷了一個量變到質(zhì)變的過程。在此蛻變過程中，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念正在發(fā)生深刻變化，而餐飲網(wǎng)絡(luò)信息化則進一步助推了行業(yè)的縱深發(fā)展。

　 隨著城市化進程的不斷加快、人民生活水平的不斷提高，居民消費觀念、生活方式的變化，餐飲消費具有巨大的市場潛力。伴隨著餐飲企業(yè)規(guī)模的增加，餐飲業(yè)面臨發(fā)展瓶頸。打造網(wǎng)絡(luò)信息化企業(yè)，實現(xiàn)精細(xì)管理成為餐飲企業(yè)實現(xiàn)快速擴張和持續(xù)發(fā)展的必然選擇。

　 在今年年中由中國吃網(wǎng)組織的中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷及信息化浪潮中的傳統(tǒng)餐飲業(yè)借力技術(shù)手段創(chuàng)新變革，首次關(guān)注網(wǎng)絡(luò)信息時代的整合營銷，探索在團購、微博、網(wǎng)絡(luò)訂餐時代全面來襲的背景下，餐飲企業(yè)借力信息化手段進行整合營銷和品牌推廣，主動出擊抓住消費市場先機，迎接時代挑戰(zhàn)。

　 餐飲行業(yè)的主力消費群體在消費習(xí)慣、消費結(jié)構(gòu)、消費偏好等方面也在發(fā)生變化。值得注意的是，網(wǎng)絡(luò)正在改變白領(lǐng)的就餐習(xí)慣，外出就餐前白領(lǐng)習(xí)慣于查詢美食網(wǎng)站來“做功課”，更明顯傾向于參與團購獲得更大實惠。

　 綠滿家餐飲咨詢專家透露，餐飲行業(yè)實際上存在一個可擴展的邊際地帶。對企業(yè)、對消費者而言，都依然具備非常巨大的雙贏空間。餐飲企業(yè)的房租成本、人員成本都是固定的，浮動的菜品成本和額外支出的水電煤氣等成本，往往只占到總成本的15%-30%，因此在達(dá)成一定的收益指標(biāo)后，完全可以推出5折以下的團購活動，此時的邊際成本趨向于零，而顧客會源源不斷。他們會在正常時段成為回頭客，或推薦其周圍的人來店消費。

來源：中國吃網(wǎng)

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