中國(guó)第一塊人造“培養(yǎng)肉”問世！

　　下半年以來，豬肉價(jià)格居高不下，“二師兄”也成了名副其實(shí)的“豬漲老”。

　　有不少人就想，要是能搞點(diǎn)口感和價(jià)格都能接受的“人造肉”出來就好了。

　　說曹操，曹操到！

　　近日，中國(guó)第一塊人造“培養(yǎng)肉”在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心誕生！

　　周光宏教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)使用第六代的豬肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)20天，生產(chǎn)得到重達(dá)5克的“培養(yǎng)肉”。這是國(guó)內(nèi)首例由動(dòng)物干細(xì)胞擴(kuò)增培養(yǎng)而成的人造肉。

　　來，我們一睹國(guó)內(nèi)第一塊“培養(yǎng)肉”真容:


　　5克，還不夠塞牙縫吧！

　　有網(wǎng)友就問了，這種“培養(yǎng)肉”能吃嗎，啥時(shí)候能上市？?jī)r(jià)格咋樣？

　　“人造肉”和“人造肉”不一樣

　　當(dāng)我們?cè)谡f“人造肉”時(shí)，我們?cè)谡f啥，這個(gè)問題十分關(guān)鍵。

　　目前，業(yè)內(nèi)一般把人造肉分為兩種：一種主要依靠大豆蛋白制成，另一種則是利用動(dòng)物干細(xì)胞培養(yǎng)而成。

　　第一種“人造肉”，其實(shí)還算不上真的肉，因?yàn)槠渲饕€是以植物蛋白（大豆）為原料，只是經(jīng)過加工后口感和造型更接近肉。

　　這種“人造肉”很早就有了。很多素食餐廳嘗試用豆腐等各種豆制品模仿各種葷菜，雞鴨魚肉一應(yīng)俱全，成為素食主義者的福音。

　　這一領(lǐng)域已有眾多公司布局，比如齊善素食和雙塔食品。

　　第二種人造肉就與真正的肉很接近了。這種肉是從動(dòng)物干細(xì)胞分化而來，讓動(dòng)物肌肉組織生長(zhǎng)，從而獲取肉，是一種肉的新生長(zhǎng)方式。

　　周光宏教授團(tuán)隊(duì)就是通過這種方式研制出了“培養(yǎng)肉”。

　　“人造肉”可能沒那么好吃

　　說“人造肉”可能沒那么好吃，主要有兩個(gè)考慮：第一，價(jià)格不便宜；第二，味道可能也不太好。

　　咱們先說價(jià)格。

　　國(guó)金證券分析師袁維表示，自2013年荷蘭研究人員首次用干細(xì)胞研發(fā)出來，首個(gè)人造肉餅的造價(jià)高25萬(wàn)歐元（約合34.5萬(wàn)美元），人造肉成本問題一直未解決。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴記者，用培養(yǎng)液一個(gè)個(gè)細(xì)胞長(zhǎng)出來的人造肉，可謂千金難求。目前，1公斤牛肉生產(chǎn)成本高達(dá)1萬(wàn)美元。

　　另外，培養(yǎng)人造肉比養(yǎng)雞、養(yǎng)牛要操更多的心，因?yàn)樾枰獓?yán)格的無菌環(huán)境，需要恰如其分的營(yíng)養(yǎng)，需要適宜的酸堿度、滲透壓、溫度和二氧化碳等。

　　也就是說，制作難度決定了其價(jià)格不會(huì)更便宜。

　　再看口感和味道。

　　專家表示，用干細(xì)胞培養(yǎng)出的肉，充其量是“細(xì)胞”肉或者“蛋白質(zhì)”肉，與天然生長(zhǎng)的肉還有不少區(qū)別。

　　朱毅認(rèn)為，人們吃肉，吃的不只是營(yíng)養(yǎng)，更多的是享受美味。天然肉的肌肉細(xì)胞生長(zhǎng)是一個(gè)系統(tǒng)協(xié)調(diào)工程，有神經(jīng)有血液，還有肌肉運(yùn)動(dòng)，這些都是體外培育的細(xì)胞無法企及的。隨之而來的是，細(xì)胞代謝也會(huì)有所不同，風(fēng)味物質(zhì)累積不一樣，口感自是無法一樣。

　　當(dāng)然，消費(fèi)者的習(xí)慣也是“人造肉”需要跨過的門檻。

　　現(xiàn)在，市面上的豬肉主要有以下三種：熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉，鮮肉產(chǎn)品仍然占豬肉消費(fèi)的大部分。根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告，2015年我國(guó)熱鮮肉消費(fèi)量占豬肉總消費(fèi)量的比例為60％。

　　用動(dòng)物細(xì)胞或組織培養(yǎng)的清潔肉，目前市場(chǎng)上還沒有成熟產(chǎn)品，消費(fèi)者是否能夠接受還是未知，市場(chǎng)前景還十分不明了。(吉蕾蕾)

　　轉(zhuǎn)自：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)

　　【版權(quán)及免責(zé)聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來源“中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系：010-65367254。

延伸閱讀