星河互聯(lián)關(guān)嶼：餐飲企業(yè)做到這三點(diǎn)容易拿到投資

編者按：“裁員”、“倒閉”成為近年來餐飲行業(yè)的關(guān)鍵詞，高端餐飲由于“國八條”、“限制三公消費(fèi)”等政策利空因素普遍衰退，大眾化餐飲在人力和裝修成本上升以及租金高企的經(jīng)營環(huán)境之下，日子也不好過。

與此同時(shí)，餐飲O2O和互聯(lián)網(wǎng)+餐飲卻大熱。依靠互聯(lián)網(wǎng)的手段實(shí)現(xiàn)高頻消費(fèi)并控制經(jīng)營成本成了傳統(tǒng)餐飲的“救命稻草”，也讓眾多互聯(lián)網(wǎng)人看到創(chuàng)業(yè)的新機(jī)遇，催生了一輪創(chuàng)業(yè)潮。

這背后自然少不了資本的推動(dòng)。星河互聯(lián)互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)投基金合伙人關(guān)嶼認(rèn)為，餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型帶來了大量投資機(jī)會(huì)，他目前已經(jīng)投資了我家大廚、鍋否、唇味、wezone咖啡、臥底火鍋等互聯(lián)網(wǎng)餐飲項(xiàng)目。不過他也表示，餐飲O2O并沒有想象中那么簡單，像這兩年出現(xiàn)的如品品美食、果粉廚房、有飯局等不少餐飲O2O創(chuàng)業(yè)公司都已死掉，投資互聯(lián)網(wǎng)餐飲還需謹(jǐn)慎。

“傳統(tǒng)餐飲包括廚房，廚師，服務(wù)員，物理門店四大要素，互聯(lián)網(wǎng)作為工具只有改變了其中一項(xiàng)或多項(xiàng)才具有投資價(jià)值。如果只是把所謂互聯(lián)網(wǎng)思維、互聯(lián)網(wǎng)營銷作為“噱頭”，名氣很大而實(shí)質(zhì)不變，遲早都會(huì)出問題?！标P(guān)嶼表示。

關(guān)嶼：星河互聯(lián)餐飲創(chuàng)投基金合伙人，曾任飯統(tǒng)網(wǎng)銷售總監(jiān)、窩窩團(tuán)全國餐飲事業(yè)部總經(jīng)理，互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)從業(yè)十年，互聯(lián)網(wǎng)餐飲營銷高手，被多家連鎖餐飲企業(yè)的特聘為顧問專家，專注于餐飲O2O、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)的早期投資，主導(dǎo)創(chuàng)建了多家新型業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。

以下是關(guān)嶼接受記者采訪時(shí)闡述的行業(yè)觀點(diǎn)：

記者：互聯(lián)網(wǎng)思維的核心是用戶，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲如何實(shí)現(xiàn)極致的用戶體驗(yàn)？

關(guān)嶼：所謂“極致”的用戶體驗(yàn)更多是一種營銷手段，提升用戶體驗(yàn)是對(duì)的，但“極致”甚至不計(jì)代價(jià)的追逐用戶體驗(yàn)意味著邊際成本的無限上升。對(duì)于剛剛成立的創(chuàng)業(yè)公司來說，將這樣的“宇宙最牛”作為目標(biāo)是不現(xiàn)實(shí)的。

互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于餐飲業(yè)的作用不僅在營銷上，而且要與餐飲企業(yè)的內(nèi)部運(yùn)作結(jié)合起來。這種結(jié)合有兩個(gè)層面的含義：一是實(shí)現(xiàn)降低運(yùn)營成本和提升運(yùn)營效率，例如我家大廚使用了一整套的餐飲信息管理系統(tǒng)，打通了訂單分發(fā)、后廚制作和菜品配送等多個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)訂單流程的整體把控，因此提升了送餐速度，解決了用戶痛點(diǎn)，這就是有價(jià)值的創(chuàng)新。

二是改變餐飲業(yè)的管理方式。傳統(tǒng)餐飲在激勵(lì)機(jī)制上非常僵化，中層本是企業(yè)長線發(fā)展的核心，但餐飲企業(yè)的中層員工流動(dòng)性卻非常大，管理層級(jí)冗長，應(yīng)該將互聯(lián)網(wǎng)的合伙人制引入傳統(tǒng)餐飲。例如單店盈利超過1萬，公司拿五成，店長拿五成。單店盈利超過2萬，店長拿六成，公司拿四成。超過三萬，店長拿七成，公司拿三成。這樣既保證了盈利，又提升了團(tuán)隊(duì)的凝聚力和積極性。不少餐飲店最后沒有死在資金上，卻死在了用人上，根源就在于傳統(tǒng)餐飲缺乏這種合伙人思維。

記者：您認(rèn)為什么樣的互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)公司值得投資？

關(guān)嶼：互聯(lián)網(wǎng)作為工具一定要改變傳統(tǒng)餐飲的要素才有實(shí)質(zhì)意義，傳統(tǒng)餐飲包括廚房，廚師，服務(wù)員，物理門店四大要素，傳統(tǒng)餐飲之所以出現(xiàn)困局，原因在于門店的租金高企，服務(wù)員人力成本上升等。互聯(lián)網(wǎng)要實(shí)現(xiàn)拯救餐飲業(yè)的目標(biāo)，就必須能夠解決這些實(shí)際的問題。

如果用互聯(lián)網(wǎng)的工具替換掉傳統(tǒng)的門店，消滅旺鋪的房租，比如鍋否（火鍋到家）、唇味（甜點(diǎn)到家）；如果替換掉廚師，那就是中央廚房統(tǒng)一加工和分配食材；如果替換掉廚房，可能把廚師搬到了居民小區(qū)，把小區(qū)里的“廚師”合法化；替代了服務(wù)員，就有了無人餐廳。這幾種模式都可以考慮投資。

我家大廚的物理門店主要承擔(dān)菜品研發(fā)的功能，外賣訂單則通過線上獲取，門店更小而且不一定在熱門地段，因此租金成本更低。鍋否則提供火鍋上門服務(wù)，由于火鍋食料非常適合標(biāo)準(zhǔn)化，因此配送難度低，定價(jià)也更精準(zhǔn)，規(guī)模也容易鋪開。

那究竟什么樣的項(xiàng)目最容易拿到投資，用通俗的話概括起來有三點(diǎn)，一是創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目有亮點(diǎn)，創(chuàng)始人必須能夠連續(xù)“吹牛X”十分鐘以上；二是找到差異化的商業(yè)模式，要有對(duì)標(biāo)的企業(yè)，你跟他的差異是什么，優(yōu)勢在哪里；三是解決消費(fèi)者的痛點(diǎn)。

記者：現(xiàn)在餐飲行業(yè)出現(xiàn)了小型化和單品化的趨勢，您怎么看這種趨勢？

關(guān)嶼：小而美的餐飲企業(yè)經(jīng)營負(fù)擔(dān)更小，更容易盈利。通過限制規(guī)模降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，這種思路是可行的。目前國內(nèi)的連鎖餐飲業(yè)，十家門店中有一家虧損就整體虧損，這種局面則是不健康的。

你說的單品化趨勢確實(shí)存在，例如主打面食、主打麻辣燙等單品的創(chuàng)業(yè)公司，這種公司由于品類單一且容易識(shí)別，更容易差異化，品牌認(rèn)知也更清晰。不過要真正賺錢，很難依靠某一種單品。例如麥當(dāng)勞真正賺錢的并不是漢堡，而是可樂和薯?xiàng)l。

“爆款思維”是互聯(lián)網(wǎng)思維，用在餐飲上有合理之處，不過在盈利模式上需要更靈活，以單品吸引用戶可以是第一步，下一步要賺錢還需要提供更加多元化的附加服務(wù)。性價(jià)比高的產(chǎn)品一定不是最賺錢的，通過單品切入市場之后還需要再豐富產(chǎn)品線。

記者：作為投資方，互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)公司可以從星河互聯(lián)獲取什么？

關(guān)嶼：我們是一家互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，提供一站式的創(chuàng)業(yè)服務(wù)，特別是高難度、高價(jià)值的服務(wù)，例如投融資服務(wù)。我們會(huì)幫助創(chuàng)業(yè)者尋找A輪或B輪融資。因?yàn)槲覀兇饲巴顿Y過不少創(chuàng)業(yè)公司，很多投資機(jī)構(gòu)都曾從投資中受益，他們會(huì)比較愿意選擇跟投我們的項(xiàng)目。

目前我們的互聯(lián)網(wǎng)餐飲投資團(tuán)隊(duì)都具有超過十年的業(yè)內(nèi)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，我個(gè)人曾在飯統(tǒng)網(wǎng)工作五年，從普通銷售員做到銷售總監(jiān)。此后在窩窩工作五年的時(shí)間，負(fù)責(zé)窩窩的全國餐飲事業(yè)部，在做銷售階段，北京市北到五環(huán)，南到二環(huán)，西到三環(huán)，東到四環(huán)，所有街道我都走過。十年吃了三千家館子，而且不重樣，對(duì)于餐飲行業(yè)有很深入的了解和體會(huì)。我們會(huì)為創(chuàng)業(yè)公司提供咨詢和建議，幫助創(chuàng)業(yè)公司繞開成長中的彎路。

我們不是一家財(cái)務(wù)型的投資公司，而是資源型+財(cái)務(wù)型的。我們所投資的公司有的是已經(jīng)有了創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)和項(xiàng)目找到我們的，也有我們時(shí)間計(jì)劃好的項(xiàng)目，尋找合適的創(chuàng)業(yè)者擔(dān)任CEO的，這類項(xiàng)目比重占到40%左右，比如wezone咖啡、臥底火鍋，投資的也多是處于創(chuàng)建期的創(chuàng)業(yè)公司，投資階段定位在種子輪、天使輪和Pre-A輪。

記者：能結(jié)合您所投資的案例來談一下嗎？您或您的團(tuán)隊(duì)都給予了創(chuàng)業(yè)公司哪些支持？

關(guān)嶼：比如在鍋否的產(chǎn)品包裝上，我提出建議應(yīng)該采用極簡的風(fēng)格，用戶打開之后要有驚喜，例如采用像蘋果iPhone手機(jī)那樣的包裝；肉類食材最好放上冰袋，保鮮效果更好。如果在夏天，用戶喝可樂或啤酒還可以用冰塊冰鎮(zhèn)，更加解暑；我們還給鍋否推薦了三位優(yōu)秀的火鍋領(lǐng)域的專業(yè)人才，并推薦了專門的食材供應(yīng)商，解決了鍋否在團(tuán)隊(duì)和供應(yīng)鏈方面的一些問題。

我們整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)投團(tuán)隊(duì)中有成員從事餐飲業(yè)達(dá)20年以上的，也有在餐飲公司做過十年以上財(cái)務(wù)總監(jiān)的，有從事房地產(chǎn)業(yè)務(wù)10年以上的，所以我們?cè)谧赓U店面、招聘和財(cái)務(wù)等多個(gè)方面都能為創(chuàng)業(yè)者提供專業(yè)服務(wù)。

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