海底撈“焰請(qǐng)”烤肉火爆背后：多店管理與質(zhì)價(jià)比的雙重驅(qū)動(dòng)

剛過去的中秋佳節(jié)，坐落于杭州三花國際大廈的海底撈火鍋店和旗下副品牌焰請(qǐng)烤肉店成為一道獨(dú)特的“景點(diǎn)”。據(jù)了解，江浙滬地區(qū)，由于中秋假期前兩天受臺(tái)風(fēng)天氣影響出行，中秋節(jié)當(dāng)天的聚餐需求直線上升。樓上是海底撈火鍋，樓下是焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?，兩家店人聲鼎沸，熱鬧非凡。

焰請(qǐng)烤肉杭州店的負(fù)責(zé)人表示，杭州店剛開業(yè)兩周左右，剛開業(yè)沒有開放全部用餐時(shí)間段的情況下，日均翻臺(tái)已接近5次。焰請(qǐng)火爆的背后是海底撈多元化發(fā)展戰(zhàn)略的又一次成功實(shí)踐。這家年輕化的烤肉餐廳，不僅在菜品上追求高品質(zhì)與多樣性，更在服務(wù)模式上繼承了海底撈一貫的卓越與創(chuàng)新。店內(nèi)以谷飼牛肉為主打，如招牌的“焰請(qǐng)黃桃牛肋條”，巧妙融合了“烤肉+水果”的網(wǎng)紅元素，既滿足了味蕾的享受，又兼顧了營養(yǎng)與健康。

近年來，海底撈不斷探索多元化、多品牌發(fā)展的路徑，其得以高品質(zhì)擴(kuò)張的底氣在于海底撈在組織力上的優(yōu)勢(shì)。2024年6月，海底撈發(fā)布了一則“換帥公告”，公告中值得注意的一詞——“雙管店管理制度”。這一制度允許優(yōu)秀的海底撈火鍋店店長(zhǎng)同時(shí)管理一新品牌店，實(shí)現(xiàn)了人才資源的最大化利用。店長(zhǎng)們不僅能將自己的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)復(fù)制到新店，還能在“副業(yè)”中獲得額外的報(bào)酬，極大地激發(fā)了他們的積極性和創(chuàng)造力。

從西安、義烏、南京等已開業(yè)的“焰請(qǐng)”門店，可直觀看到雙管店制度帶來了顯著的效果，讓新店在初創(chuàng)期就具備了高水平的運(yùn)營能力，為顧客提供了成熟而穩(wěn)定的品質(zhì)體驗(yàn)。

海底撈在多元化發(fā)展方面的決心和行動(dòng)也不容忽視。近年來，海底撈不斷探索新的餐飲領(lǐng)域，通過推出紅石榴計(jì)劃等舉措，鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌。而“焰請(qǐng)”作為其中的佼佼者，不僅豐富了海底撈的品牌矩陣，更為其未來的發(fā)展增添了新的動(dòng)力。

海底撈“焰請(qǐng)”烤肉鋪?zhàn)拥谋穑嵌嗟旯芾碇贫?、質(zhì)價(jià)比追求以及多元化發(fā)展戰(zhàn)略共同作用的結(jié)果。不僅為消費(fèi)者帶來了全新的美食體驗(yàn)，更為餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有益的借鑒和啟示。

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