從年味零食“破圈”看良品鋪子的極致品質(zhì)主義

果丹皮、山楂卷、山楂片、山楂罐頭……用山楂制成的美味小食，幾乎是中國人記憶里延續(xù)世代的味蕾共鳴，并不斷演繹時髦的新樣貌。

一種新式棒棒糖——小兔山楂棒，是這幾年很多中國小孩子口中的酸甜慰藉，更是年節(jié)光景里，媽媽們采購清單里少不了的營養(yǎng)糖果。

尋常山林野果，在不同時代，發(fā)生不同樣貌的新演繹，背后凝聚了無數(shù)人的匠心，甚至是極致品質(zhì)的追求。

01 一顆「野」山楂的漫漫蛻變路

如今已被廣泛制成山楂糕、山楂球和果丹皮等多種樣態(tài)的山楂，在過去很長時間并不受老百姓“待見”。

因山楂味酸，最早人們采集野山楂果，只會偶爾拿來充饑，更多時候，它們的用途是柴薪或積肥。晉代郭義恭所著博物學(xué)書籍《廣志》中記載：“木易長，多種之為薪，又以肥田?！?/p>

元明兩代，以朱丹溪、李時珍為代表的醫(yī)家發(fā)現(xiàn)，山楂味酸甘，卻能發(fā)揮健脾開胃、消食化滯的藥用價值?！侗静菥V目》記載：“古方罕用，自丹溪朱氏著山楂之功，而后遂為要藥。”山楂的地位這才得以顯著提升。

清代，由山楂果制作而成的京糕，成了當時“皇都飲食佳品”之一。至此，這顆山野里的果子，徹底“轉(zhuǎn)正”。

被稱作“山東屋脊”的沂源縣，平均海拔401米，是山東平均海拔最高的縣。這里山區(qū)晝夜溫差大，酸性沙土地是山楂最喜歡的土壤，山泉水富含豐富的礦物質(zhì)，因此，長在這里的“大金星”山楂沉淀了充分的糖分，色澤鮮艷、酸甜可口。

16年前，為尋找中國最優(yōu)質(zhì)的山楂原料，“大金星”山楂進入良品鋪子的視野。多年來，為保證山楂釋放天然原味的最佳狀態(tài)，成為優(yōu)質(zhì)的零食原料，良品鋪子為其建立一套嚴格的生產(chǎn)和篩選標準。

首先，果實必須充分成熟。如果要制成零食，山楂果沒成熟就摘下，極可能過酸。熟過頭再摘，果肉又會綿軟，影響口感。所以，良品鋪子需求的山楂，一定是全熟時摘下。

再者，“顏值”也須過關(guān)。能進入良品鋪子標準里的山楂果，都是單果約14克的特級果。個頭大的果子，不光好看，口感也更佳；

最后，采摘必須足夠小心。因為，山楂果在采摘過程中如果留下疤痕，果肉口感就會變硬。

篤信“好原料造就好味道”，良品鋪子通過嚴格按照“最佳酸甜比”數(shù)據(jù)、從10多個傳統(tǒng)山楂產(chǎn)地橫向比對，最終將果大、味甜、有機酸含量高的大金星山楂特級果作為2020年推出的小兔山楂棒的主要原料。

在產(chǎn)品設(shè)計上，除最大程度保留山楂原始口感，良品小食仙小兔山楂棒還將白砂糖、糖醇替換成零熱量的赤蘚糖醇，把傳統(tǒng)棒棒糖的塑料小棒替換成安全環(huán)保的紙棒……

這些針對兒童健康和營養(yǎng)，從極致原料，新工藝，新配方到品嘗的場景，所有基于高品質(zhì)的周密考慮一一落地，也最終，在市場得到了消費者的正向反饋，上市即成爆款。

上市當年的2020年，天貓零食山楂棒單品數(shù)據(jù)顯示，良品小食仙的小兔山楂棒市場占有率達到38.3%，成功走向全國。尤其是，在小兔山楂棒等一系列爆品帶動下，2021年良品鋪子在兒童零食這個新開辟賽道斬獲4億營收。

從過去的山間野果，精心種植養(yǎng)護，嚴格遴選，到作為優(yōu)質(zhì)的零食原料。高品質(zhì)零食的誕生，過程樸實無華但蘊含極致匠心的考慮和細節(jié)打磨。

在良品鋪子的努力下，山楂的獨特口感不僅得以保留，最終變成“美味與營養(yǎng)”并存的新式棒棒糖，更成為讓媽媽們放心的兒童小零食。

02極致主義撬開「高品質(zhì)」大門

從野山楂到“走向全國”的棒棒糖，沂源山楂的蛻變路，背后是良品鋪子對原料品質(zhì)堪稱“極致”的打造。

不止是制作小兔山楂棒的沂源山楂。多年來，良品鋪子團隊不斷深入探訪優(yōu)質(zhì)作物原產(chǎn)地，尋找高品質(zhì)的零食原料，持續(xù)拓寬良品鋪子產(chǎn)品溯源地的版圖。

云南德威夏威夷果，打破過去國內(nèi)種不出夏威夷果的困境，卻一直因當?shù)剞r(nóng)戶分散種植，未能建立起標準化和規(guī)范化種植優(yōu)勢，品質(zhì)不穩(wěn)定，缺乏名氣、沒銷路。

2019年，尋找優(yōu)質(zhì)夏威夷果的良品鋪子來到云南，推動供應(yīng)鏈端改變，從生產(chǎn)端改良為起點，去提高夏威夷果的品質(zhì)。

一方面，良品鋪子協(xié)同當?shù)胤N植企業(yè)和合作社果農(nóng)開展科學(xué)化、規(guī)模化種植；另外一方面，良品鋪子還對供應(yīng)商進行專業(yè)輔導(dǎo)，建立原料驗收標準，分選規(guī)格的登記，引進壞籽類型辨識及篩選設(shè)備等。

最終，以整體高出進口原料標準近一倍的標準，將國內(nèi)消費者在意的果仁大小和壞籽數(shù)上納入原料采收和生產(chǎn)環(huán)節(jié)管控，讓德宏夏威夷果一下從“起點”超越。

在良品鋪子的牽頭下，整個德宏夏威夷果供應(yīng)鏈效率得到極大提升，新鮮采摘的果實歷經(jīng)篩選、烘烤等15道工序，依然能在15天之內(nèi)，以遠比進口堅果更新鮮美味的狀態(tài)，變成中國人熱愛的高品質(zhì)堅果零食。

浙江杭州臨安，是全球少有的、適宜生長山核桃的地區(qū)，看重優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地的良品鋪子，在這里，也是從種植環(huán)節(jié)開始，通過建立一套高標準，去遴選最理想的山核桃。

在種植技術(shù)上，不能為追求產(chǎn)量，過度施肥。同時，禁用除草劑、強化有機肥，既能避免出現(xiàn)壞果，也能提升當?shù)亓洲r(nóng)的規(guī)劃化種植水平。

更嚴苛的，是篩選環(huán)節(jié)。脫蒲后的山核桃，至少要經(jīng)過六道篩選，才能最終被裝入良品鋪子山核桃仁的包裝袋。

第一道篩選，由當?shù)剞r(nóng)戶進行。在裝水的大缸里倒入干果，上浮的癟籽、空籽，都不能進入下一道環(huán)節(jié)。第二道，由收購供應(yīng)商把關(guān)，通過‘看、浮、敲’選定符合標準的優(yōu)質(zhì)果。

接下去，就是核桃入廠之后的色選機、人工精選、X光機監(jiān)控篩選。完成這些步驟，山核桃終于可以水煮去澀、高溫炒制了。最后，等這些山核桃冷卻，還要再經(jīng)過一輪X光機檢測及人工挑選，去除黑斑仁、碎仁。

如此制作出來的山核桃仁，才是良品鋪子正式“蓋章”認定的零食。

這些年，良品鋪子深入在全國各地優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地篩選好原料，更多的品質(zhì)探尋故事，變成良品鋪子不可或缺的新標簽。

新疆綠香妃葡萄、黃驊冬棗、建平小米、富平柿餅、若羌灰棗、燕山板栗、長白山紅松、恩施小土豆、南日島海帶……20余種地理標志產(chǎn)品成為良品鋪子覆蓋50多個SKU產(chǎn)品的主要原料，為了保證這些原料的品質(zhì)，良品鋪子付出的收購價格比其他產(chǎn)地普遍高10-20%。

除了最優(yōu)原產(chǎn)地，良品鋪子還在其中選擇最優(yōu)品種和最優(yōu)等級。以葡萄干為例，良品鋪子選擇新疆600多種葡萄里被稱為“極品”的綠香妃一級品，收購價比其他同行采用的二級品高20%左右。

確定產(chǎn)地和品種，在種植、采摘、加工上建立極致標準后，研發(fā)、工藝、包材環(huán)節(jié)，良品鋪子還要繼續(xù)創(chuàng)新和迭代。

比如，為了讓芒果干具有傳統(tǒng)自然晾曬的口感，良品鋪子采用27小時高低溫、循環(huán)慢烘的工藝，時間比同行多2倍，制造成本高了5%。

咨詢公司麥肯錫最新發(fā)布的《2023麥肯錫中國消費者報告》顯示，即便面臨經(jīng)濟形勢挑戰(zhàn)，高端品牌的表現(xiàn)依然超越大眾品牌。消費者們在制定購物決策時更為審慎，選擇產(chǎn)品時也越來越看重品質(zhì)和功能。

消費方式不斷變遷，消費升級也一直在持續(xù)，這讓那些堅持高標準，提供高品質(zhì)商品的企業(yè)在行業(yè)內(nèi)勝出。固守“高品質(zhì)”的良品鋪子，就已得到“回頭客”們的不斷認可。

2021年，良品鋪子線下門店會員月均復(fù)購率繼續(xù)保持高水平，達到30.18%。在衡量顧客忠誠度的凈推薦值（NPS）方面，良品鋪子2021年NPS達到79.99%，較2020年增加0.53個百分點，高出快消品行業(yè)3.47倍。

“良品鋪子所理解的高端，不是做奢侈品……我們認為的高端是更有品質(zhì)，更有營養(yǎng)，更安全，更多功能，更有價值的細分賽道出現(xiàn)?！痹诮衲?1月的上海進博會上，良品鋪子負責人不厭其煩地再次強調(diào)了品牌認定的使命和價值觀。

挑選上好之作，才是待客之道。多年來，良品鋪子付諸在產(chǎn)品上的極致主義，撬開“高品質(zhì)”的大門，成為一顆顆媽媽們安心放在孩子手里的小兔山楂棒，成為送給遠方朋友凝聚誠摯心意的臨安山核桃，成為家人聚會時茶桌上一碟蜜甜甘美的葡萄干……

在中國老百姓最在乎，一年里最隆重對待的春節(jié)里，高品質(zhì)的零食，成為助推品質(zhì)消費升溫的一份最活躍力量。

03「良品品質(zhì)」引領(lǐng)高端年貨禮盒熱銷

在名目繁多的美食里，零食，其實是最靠近“幸?！钡氖澄?，代表美好生活的小滋味，是一家老小節(jié)日里不可或缺的小小確幸與歡愉。

美食與節(jié)日不可分割，人們對零食的需求，也從簡單的“美味”，更迭升級。當來自天南海北的令人惦念的美好“年味兒”，被入良品鋪子的零食袋，飛到海角天涯的更多親朋的家里，無疑變成了人們對春節(jié)滋味的味蕾共鳴。

沂源山楂、云南夏威夷果、長白山紅松、臨安山核桃和和新疆若羌棗……過去，要將這些來自全國各地的優(yōu)質(zhì)原料制成零食，變成濃縮美味與文化的禮物并不容易。

如今，在即將到來的2023年春節(jié)，這些從原產(chǎn)地精心挖掘的繽紛好味道，被良品鋪子以金選禮盒的形式呈現(xiàn)。豐富多樣的選擇和味道，與年貨消費背后的精神需求變化，不謀而合。

艾媒咨詢2022年《過年生活態(tài)度調(diào)研》顯示，新年貨消費在精神層面上有新的變化，為“文化意義”、“治愈力”、“好運”等買單，成為買年貨時被喚起的精神需求。

良品鋪子的年貨金選禮盒，精選以“國家地理標志產(chǎn)品”為原料的零食。這些自源頭甄選的美味，既匯聚了中國不同區(qū)域的地方特色，具有文化意義，還因凝練了無數(shù)農(nóng)人、工人的精心和匠心付出，而讓美味更具快樂涵義和治愈力，成為佳節(jié)品質(zhì)消費的最佳選擇。

無比誠意和無盡付出，才能塑造難以企及的實力，也才能讓品牌打動人心，長久住進消費者的心里。

“年味兒”源自愛與誠意，盛大節(jié)日與美好生活的當下，值得為親朋分享“良品”，作為祝福傳遞的最好方式。

即使是一支小小的小兔山楂棒，也要竭盡全力，建立極致標準，最大限度保留營養(yǎng)和風味，讓山楂這種尋常山林野果，在延續(xù)世代的風味之中，走出大山，變成更大世界里小朋友們的甜美“年味兒”。（文/邵思 出品/零售氪星球）

　　轉(zhuǎn)自：永州新聞網(wǎng)

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