清明節(jié)：述“酒界泰斗”秦含章與汾酒

“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村?！倍拍恋摹肚迕鳌芬辉?shī)讓杏花村美酒揚(yáng)名海內(nèi)外，成為綿延千年的傳唱經(jīng)典。詩(shī)以酒傳名，酒以詩(shī)飄香，杜牧對(duì)杏花村汾酒的贊歌成了汾酒魂，可以說(shuō)杜牧免費(fèi)為汾酒做了一個(gè)流傳千年的廣告。實(shí)際上，與汾酒有深厚淵源的何止杜牧一人呢？在汾酒迅速發(fā)展的道路上，有一個(gè)人曾給予過(guò)其巨大幫助，使其成為全國(guó)乃至全世界著名的品牌，他就是被譽(yù)為“酒界泰斗”和“一代宗師”的秦含章先生。

白酒權(quán)威沈怡方先生曾在總結(jié)白酒行業(yè)發(fā)展時(shí)說(shuō)道：“新中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)是靠試點(diǎn)起家的”，其中不得不提的就是“汾酒試點(diǎn)”，而秦含章先生與汾酒的因緣也由此開(kāi)啟。

（秦含章先生在汾酒廠時(shí)留影）

“口感純正、歷史悠久”一直都是汾酒的代名詞。作為同行業(yè)中規(guī)模最大的名酒廠，山西杏花村汾酒廠一直都是省級(jí)領(lǐng)導(dǎo)關(guān)注的重點(diǎn)品牌和產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也承擔(dān)著國(guó)家戰(zhàn)略物資的重要角色，因此汾酒質(zhì)量的細(xì)微變化，常常引起有關(guān)部門(mén)的重視。1964年，為了系統(tǒng)地總結(jié)提高汾酒生產(chǎn)技術(shù)和傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，國(guó)家輕工業(yè)部專(zhuān)門(mén)成立了“提高汾酒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)試點(diǎn)工作”（簡(jiǎn)稱(chēng)“汾酒試點(diǎn)”），并從相關(guān)機(jī)構(gòu)抽調(diào)精兵強(qiáng)將進(jìn)駐汾酒廠，秦含章先生就這樣來(lái)到了汾酒廠。

（1964年“汾酒試點(diǎn)”工作人員攝影留念）

秦含章先生帶著他的課題小組在窯洞里一住就是兩年，用當(dāng)時(shí)最新的科學(xué)方法研究汾酒，從原料、制曲、工藝流程到檢測(cè)方法各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位的研究，對(duì)微生物進(jìn)行分離、篩選、鑒定，分析了汾酒的各項(xiàng)理化指標(biāo)，形成了系統(tǒng)的科研成果，建立了一套完整的化學(xué)檢測(cè)方法。

并且，秦含章先生及其科研團(tuán)隊(duì)在研究白酒呈香特征時(shí)發(fā)現(xiàn)“乙酸乙酯的含量高低會(huì)直接影響白酒的風(fēng)味”。于是組織團(tuán)隊(duì)圍繞這些物質(zhì)的含量，對(duì)清香型白酒的風(fēng)格進(jìn)行了深入、全面的科學(xué)闡釋?zhuān)芯繄?bào)告長(zhǎng)達(dá)80余萬(wàn)字。這項(xiàng)研究成果幫助汾酒廠在全國(guó)科學(xué)大會(huì)上一舉奪得了“國(guó)家科技貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。

（汾酒集團(tuán)尊奉秦含章為 “汾酒十賢”之一，并塑像永久紀(jì)念）

秦含章先生主持的“汾酒試點(diǎn)”，堪稱(chēng)中國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展史上的里程碑。其巨大意義不僅僅在于為汾酒的進(jìn)步提供了技術(shù)支撐，更在于為行業(yè)的科技和理論建設(shè)提供了樣本，提升了行業(yè)的釀酒管理水平，完成了從傳統(tǒng)釀造工藝向現(xiàn)代釀酒工業(yè)的巨大轉(zhuǎn)變。

“汾酒試點(diǎn)”工作完成后，秦含章先生做了一首七言絕句：“萬(wàn)里銀裝綴早春，四方結(jié)隊(duì)學(xué)汾珍。三杯竹葉馳名久，五好杏花天下聞?！奔o(jì)念在汾酒廠的奮斗時(shí)光。

（仙秦·傳奇）

人生有道變圣賢，人生有酒憶含章。終其一生，秦含章先生心心念念要做一款百姓喝得起的高品質(zhì)好酒，要將畢生所學(xué)最好的留給世人。后人秦大文先生和毛永昇先生承襲其記憶中的味道，遵照其口述心法，“尊重科學(xué)、敬畏傳統(tǒng)”，以“天人合一、才能釀好酒”的初心，不斷精進(jìn)，終成仙秦。希望世人在品嘗仙秦酒的同時(shí)，能從其中感受秦含章先生的匠心精神，將其精神延續(xù)下去，使其千古流芳。

杏林春暖，酒香熏熏，清明期間正是春意盎然祭祖踏青的好時(shí)節(jié)，讓我們整理好行囊，帶上一壺好酒出發(fā)吧！

轉(zhuǎn)自：艾瑞網(wǎng)

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