預(yù)制菜火了，各路玩家來(lái)嘗鮮

一夜之間，預(yù)制菜火爆出圈。

一、預(yù)制菜火了

2022年開(kāi)年以來(lái)，“預(yù)制菜”的風(fēng)口突然爆發(fā)。

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱，簡(jiǎn)化了制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

預(yù)制菜產(chǎn)品歸屬“制造業(yè)”下的“農(nóng)副食品加工業(yè)”，按照深加工程度和食用方便性來(lái)分，預(yù)制菜產(chǎn)品可大致分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類(lèi)。

按照包裝形式又可分為散銷(xiāo)、小包裝、大包裝三類(lèi)。而按照儲(chǔ)運(yùn)方式則可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類(lèi)。

最早的預(yù)制菜產(chǎn)品出現(xiàn)在20世紀(jì)60年代的美國(guó)大型超市，到了20世紀(jì)80年代，預(yù)制菜產(chǎn)品也在日本獲得了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的認(rèn)可。有數(shù)據(jù)顯示，目前日本預(yù)制菜市場(chǎng)銷(xiāo)售額已達(dá)到整個(gè)餐飲市場(chǎng)總額的六成左右。

中國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展落后于美、日市場(chǎng)，90年代，麥當(dāng)勞等快餐店進(jìn)入中國(guó)，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)凈菜配送加工廠。2000年前后，中國(guó)陸續(xù)出現(xiàn)半成品菜生產(chǎn)企業(yè)，2014年前后，預(yù)制菜行業(yè)在B端步入放量期。

但有別于美、日市場(chǎng)的是，中國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)走出了一條截然不同的道路。

當(dāng)前，從事B端業(yè)務(wù)的預(yù)制菜企業(yè)占我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)總數(shù)的80%，而僅有20%的企業(yè)推出了面向C端消費(fèi)者的預(yù)制菜產(chǎn)品，各大餐飲連鎖企業(yè)及連鎖快餐品牌仍是預(yù)制菜消費(fèi)的主體。

《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》中對(duì)預(yù)制菜賽道分析指出，目前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億元左右。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，未來(lái)6到7年間，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”。

而龐大的市場(chǎng)規(guī)模也在吸引著眾多玩家下場(chǎng)，既有專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，又有食品加工制造領(lǐng)域、連鎖餐飲領(lǐng)域的玩家，還有新零售領(lǐng)域、其他領(lǐng)域的跨界選手，賽道可謂是熱鬧非凡。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商情報(bào)網(wǎng)

具體看來(lái)，專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)包括如味知香、新聰廚、好得睞、惠康食品、珍味小梅園等，其中值得一提的是味知香，2021年4月，味知香上市，成為“中國(guó)預(yù)制菜第一股”，首日股價(jià)漲幅約44%，上市后連拉10個(gè)漲停板。

聚焦到產(chǎn)業(yè)上游，即傳統(tǒng)速凍品及原材料供應(yīng)企業(yè)，則是以三全食品、安井食品、龍大美食和國(guó)聯(lián)水產(chǎn)為代表。其中三全食品的“一碗飯”系列將魚(yú)香肉絲、紅燒牛肉等經(jīng)典菜品搬上了餐桌，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)則依托自身的原材料優(yōu)勢(shì)，由粗加工轉(zhuǎn)向預(yù)制菜深加工。

產(chǎn)業(yè)中游的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，主要是海底撈、西貝、廣州酒家、眉州東坡、杏花樓、新雅粵菜館等傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，還有吉野家、肯德基等新式餐飲連鎖品牌。這些餐飲企業(yè)多是已擁有較為成熟的供應(yīng)鏈，在疫情的沖擊下打開(kāi)了自己的第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)。

其中西貝創(chuàng)立子品牌“賈國(guó)龍功夫菜”，海底撈創(chuàng)立了“開(kāi)飯了”品牌；而廣州酒家則是依托盒馬等新零售渠道推出半成品菜。

而新零售領(lǐng)域盒馬鮮生、叮咚買(mǎi)菜、美團(tuán)買(mǎi)菜、每日優(yōu)鮮等皆在布局。例如盒馬發(fā)力旗下自有半成品品牌“盒馬工坊”；叮咚買(mǎi)菜也將預(yù)制菜作為重要業(yè)務(wù)品類(lèi)……

資本加持也加速了發(fā)展，2013年至今，預(yù)制菜賽道共發(fā)生72起投融資事件。從融資時(shí)間來(lái)看，2020年-2021年為融資高峰期，2020年預(yù)制菜賽道共有12起融資，2021年共有超35家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)完成融資。

其中大名頂頂?shù)募t杉資本領(lǐng)投“大希地”B輪融資近億元人民幣；IDG領(lǐng)投“鍋圈食匯”C+輪融資近千萬(wàn)美元；美團(tuán)領(lǐng)投“望家歡”B+輪8億元人民幣，元?dú)馍滞顿Y預(yù)制菜品牌“麥子?jì)尅碧焓馆喨谫Y等等。

二、預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)與偏見(jiàn)

受“外賣(mài)料理包”的影響，在很多人的心目中，對(duì)預(yù)制菜仍然心存偏見(jiàn)，意味著“不夠新鮮”，“不好吃”。但是，預(yù)制菜相比傳統(tǒng)料理包，在口味、保質(zhì)期、烹飪方式上都有很大不同。

在保質(zhì)期上，預(yù)制菜是生產(chǎn)完立刻銷(xiāo)售，原則上到消費(fèi)者手里，只需要一個(gè)月或者幾天的時(shí)間。烹飪方式上，大部分預(yù)制菜都需要簡(jiǎn)單翻炒，而料理包簡(jiǎn)單加熱就可食用。

加工方式是預(yù)制菜與料理包之間的區(qū)別之一。預(yù)制菜是通過(guò)低溫冷凍來(lái)保證食材新鮮，而市場(chǎng)上的一些常溫保存的料理包，會(huì)添加防腐劑。

比如，抖音電商上的預(yù)制菜品牌麥子?jì)尣捎帽葌鹘y(tǒng)速凍貴10倍的鎖鮮技術(shù)，并投入數(shù)千萬(wàn)自建供應(yīng)鏈，保障品質(zhì)。

具體而言，預(yù)制菜的三大優(yōu)勢(shì)：

1、降本增效是B端的主要驅(qū)動(dòng)因素。

餐飲企業(yè)普遍面臨高昂的用工成本以及租金成本，使用預(yù)制菜能明顯減少門(mén)人員且餐飲的制作效率更高，從而降低企業(yè)的人工成本、能源成本。

另外，餐飲連鎖化對(duì)菜品一致性要求較高，采用預(yù)制菜不僅能實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一化管理，質(zhì)量還比廚師現(xiàn)場(chǎng)制作更加穩(wěn)定。

預(yù)制菌曾講過(guò)一個(gè)觀點(diǎn)：在不遠(yuǎn)的未來(lái)，自建或第三方“央廚+智能設(shè)備+預(yù)制菜”成為餐飲業(yè)的標(biāo)配。西貝+賈國(guó)龍功夫菜、眉州東坡+王家渡、海底撈+蜀海...，莫不如此邏輯。

2、“懶人經(jīng)濟(jì)”催生了C端市場(chǎng)。

時(shí)間成本被日益量化，于是解放雙手、解放時(shí)間的消費(fèi)觀念越來(lái)越被接受；近兩年來(lái)，在家飲食也成了重要消費(fèi)場(chǎng)景之一。

外賣(mài)和外出就餐不能完全滿(mǎn)足用餐需求，一部分消費(fèi)者傾向購(gòu)買(mǎi)半成品菜或凈菜，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工后居家用餐。這樣的形式不僅簡(jiǎn)單快手、加工過(guò)程更透明，還滿(mǎn)足了菜肴風(fēng)味和儀式感的需求。

預(yù)制菜就像是外賣(mài)的升級(jí)版，對(duì)不會(huì)做飯和沒(méi)時(shí)間做飯的人非常友好。而且相比于外賣(mài)來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜方便快捷、品類(lèi)多、味道好，同時(shí)也更營(yíng)養(yǎng)健康。

同時(shí)，預(yù)制菜不但能滿(mǎn)足一些人的就餐需求，還在某些層面滿(mǎn)足他們的情感需求，讓他們體會(huì)做飯的樂(lè)趣，找到家的感覺(jué)。如此種種，戳中了不少人的痛點(diǎn)，預(yù)制菜成為他們的不二選擇。

3、地方特色預(yù)制菜滿(mǎn)足家鄉(xiāng)胃。

相比于到店就餐、點(diǎn)外賣(mài)，預(yù)制菜自烹、自熱也更有參與感和選擇性。

預(yù)制菜一方面解決的是居家餐飲“消費(fèi)升級(jí)”的問(wèn)題。過(guò)去在家里“手笨”的白領(lǐng)，只能做些簡(jiǎn)單的菜樣，有了預(yù)制菜一切變得相當(dāng)不同。

如虎年春節(jié)期間，較復(fù)雜的花椒雞、佛跳墻、羊蝎子等預(yù)制菜迅速躥紅。擁有便捷、多樣化、省錢(qián)三大特征的預(yù)制菜，將開(kāi)啟一個(gè)萬(wàn)億消費(fèi)的大風(fēng)口。另外，一部分預(yù)制菜比如椰子雞、水煮牛肉等極具地方特色的菜肴，可以滿(mǎn)足身在外地卻思念家鄉(xiāng)好味的用戶(hù)。在多個(gè)優(yōu)勢(shì)的“加持”下，預(yù)制菜的選品邏輯就顯得尤為重要。

珍味小梅園的選品邏輯一是消費(fèi)者認(rèn)知高的菜品；二是重新定義價(jià)格，再來(lái)倒推成本；三是產(chǎn)品經(jīng)理在小紅書(shū)、抖音中看熱門(mén)的網(wǎng)紅菜。

但是，對(duì)于預(yù)制菜商家來(lái)說(shuō)，如何精準(zhǔn)找到這些客戶(hù)，并快速上量，是擺在心頭上的首要任務(wù)。

三、興趣電商下的預(yù)制菜品牌增長(zhǎng)新機(jī)遇

面對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的火熱，不少商家紛紛入駐各類(lèi)電商平臺(tái)，進(jìn)一步促進(jìn)品類(lèi)銷(xiāo)售……

在直播領(lǐng)域，美食直播一直占據(jù)著熱門(mén)地位，而這次抖音電商也上線(xiàn)了與預(yù)制菜品類(lèi)相關(guān)的專(zhuān)屬活動(dòng)。 

據(jù)悉，眾多預(yù)制菜商家加盟抖音電商平臺(tái)，多被以下三大優(yōu)勢(shì)所吸引。

1、珍味小梅園 - 優(yōu)質(zhì)短視頻助力“所見(jiàn)即所得”

用戶(hù)在刷短視頻或觀看直播時(shí)，就能看到預(yù)制菜品用極簡(jiǎn)的方法，極短的時(shí)間，從包裝盒搖身一變成為可口佳肴等。

珍味小梅園創(chuàng)始人浦文明認(rèn)為：“傳統(tǒng)貨架電商可能只是一張圖片，最終呈現(xiàn)的只是一盆菜，看上去可能很美觀，做起來(lái)可能不太一樣。”

一個(gè)產(chǎn)品的文字介紹說(shuō)得再好聽(tīng)，比如：5分鐘就能出一個(gè)菜，大家也是沒(méi)認(rèn)知的。但如果能用抖音短視頻傳播，用戶(hù)有了“所見(jiàn)即所得”的感受?？吹疆a(chǎn)品就是這樣做出來(lái)的，可能就會(huì)立刻下單。

以“優(yōu)質(zhì)短視頻內(nèi)容”來(lái)培育消費(fèi)者心智，增強(qiáng)用戶(hù)購(gòu)買(mǎi)需求，提高市場(chǎng)滲透率。興趣電商的“貨找人”模式可以幫助品牌精準(zhǔn)地匹配目標(biāo)消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)品效合一。

2、完善的商業(yè)生態(tài)鏈條 - KOL帶貨能力

在抖音電商，品牌的營(yíng)銷(xiāo)增長(zhǎng)圍繞“人貨場(chǎng)”三個(gè)邏輯，在人這一端，除了消費(fèi)者之外，豐富的KOL是抖音電商帶貨重要的一極。

KOL從內(nèi)容種草到美食探店，再到直播電商，完成預(yù)制菜銷(xiāo)售轉(zhuǎn)化。此外搭建完整的流量生態(tài)，讓抖音電商對(duì)預(yù)制菜在流量上加持，諸如預(yù)熱、曝光、最終完成商品經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)。

比如預(yù)制菜品牌，叮叮懶人菜就通過(guò)覆蓋美食達(dá)人，萬(wàn)條視頻分發(fā)等模式，在抖音電商上實(shí)現(xiàn)了月銷(xiāo)售額3000萬(wàn)元的目標(biāo)。

珍味小梅園創(chuàng)始人浦文明同時(shí)還表示：“抖音電商的興趣分發(fā)機(jī)制，讓我們的產(chǎn)品能觸達(dá)到更多的受眾。比如一個(gè)10萬(wàn)粉絲的達(dá)人帳號(hào)，轉(zhuǎn)化率能做到29%，這個(gè)數(shù)據(jù)還是非常高的”。

3、大力度的活動(dòng)扶持

近日，抖音電商也開(kāi)啟了“【DOU來(lái)嘗鮮】·春日上新季”活動(dòng)。據(jù)悉，本次活動(dòng)抖音電商聯(lián)動(dòng)預(yù)制菜品牌以及內(nèi)容創(chuàng)作者，共同助力預(yù)制菜品類(lèi)走進(jìn)大眾視野。

通過(guò)短視頻提升消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜的認(rèn)知，開(kāi)展以#五分鐘懶人美食挑戰(zhàn)為話(huà)題的短視頻挑戰(zhàn)賽，話(huà)題不斷升溫，并拿下話(huà)題榜單一位的好成績(jī)，吸引更多商家、用戶(hù)關(guān)注。

小結(jié)：

預(yù)制菜火了，各股勢(shì)力爭(zhēng)相進(jìn)入，帶來(lái)了行業(yè)空前繁榮。

我們也看到，目前，如何提高產(chǎn)品品質(zhì)，如何擴(kuò)大市場(chǎng)滲透率，如何培育用戶(hù)消費(fèi)需求，這是預(yù)制菜最迫切需要解決的難題。而抖音電商平臺(tái)自身多頻次的流量激勵(lì)活動(dòng)與良好的商業(yè)生態(tài)環(huán)境，也正是目前大部分預(yù)制菜商家所需要的。

轉(zhuǎn)自：網(wǎng)易新聞

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