品味醬香 揭秘金沙酒業(yè)釀酒工藝

在中國的中西部,赤水河流經(jīng)區(qū)域這一緯度帶,具有獨特的氣候、土壤、優(yōu)質(zhì)的河水、豐富的糧食物產(chǎn)等,各種因素聚集而形成了一條獨特的醬酒生產(chǎn)帶,而且無一例外均是美酒。醬香型白酒的釀造工藝被譽為世界上最復雜的釀造工藝,今天,我們就分享一下金沙酒業(yè)的釀造過程。

金沙回沙酒甄選優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱為原料,以小麥制曲,采用兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,秉承端午制曲、重陽下沙傳統(tǒng)工藝釀造而成。品質(zhì)具有“微黃透明、醬香典雅、醇柔怡人、酒體豐滿、回味綿長、空杯留香舒適”醇柔醬香的獨特風味。

“12987”釀酒工藝

一年生產(chǎn)周期

“1”意為在大曲醬酒的釀造工藝中,走完一個周期,要一年的時間。

兩次投料

“2”意為在大曲醬酒的釀造工藝中,需要兩次投糧。重陽下沙:第一次投料,“下沙”包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序。二次投料:按照1∶1的比例,加入新的高粱,繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,收堆發(fā)酵,然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,只為增加發(fā)酵時間,裹挾更多微生物。

九次蒸煮

“9”意為在大曲醬酒的釀造工藝中,共需九次蒸煮。蒸煮環(huán)節(jié)很關鍵,每次蒸煮大約需要兩個小時。頭兩次投糧經(jīng)過兩次蒸煮,但不取酒。第三次蒸煮開始,時間為臘月到次年正月,剩下的7次蒸煮都會取酒,一直到次年農(nóng)歷九月份蒸煮過程才完成。

八次發(fā)酵

“8”意為在大曲醬酒的釀造工藝中,共需八次發(fā)酵。每一次蒸煮后,把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。

七次摘酒

“7" 意為在大曲醬酒的釀造工藝中,共需七次取酒。經(jīng)過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后,淀粉開始被糊化、糖化和酒化,接下來就會進入七次取酒程序。也就會蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱,經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵,就這樣反復折騰,才有這七次絢麗多彩的綻放。

一杯優(yōu)質(zhì)金沙酒的釀成,正是天時、地利、人和的共同作用之成果,金沙酒業(yè),憑借著嫻熟的釀酒工藝,不僅為醬酒愛好者帶來了一場全新的舌尖盛宴,更為中國醬酒的健康發(fā)展注入了新的力量。

轉(zhuǎn)自：國際在線網(wǎng)

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