雄正醬香酒，赤水河邊誕生的天選之酒

近日,貴州省生態(tài)環(huán)境廳召開《貴州省赤水河流域醬香白酒生產(chǎn)環(huán)境保護條例》立法啟動會,會議強調(diào),該保護條例是推動新國發(fā)2號文件落地實施的重要抓手,將為赤水河流域醬香白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定堅實法律基礎(chǔ)。

赤水河流域,茅臺鎮(zhèn)的生產(chǎn)區(qū)域環(huán)境具有其他地區(qū)不可復(fù)制的特點,對醬香酒的品質(zhì)起到了決定性的作用,產(chǎn)于茅臺鎮(zhèn)的醬香酒,擁有得天獨厚的優(yōu)勢。而一款高品質(zhì)醬香酒的誕生,需要歷經(jīng)多重考驗,由仡佬族釀酒技藝非遺傳承人張再彬親釀?wù){(diào)制的雄正醬香酒,醞釀多年終成就貴州老字號品牌,其成名的背后與茅臺鎮(zhèn)這片土地有著千絲萬縷的聯(lián)系。

清代詩人曾以“集靈泉于一身,匯秀水東下”贊美赤水河,赤水河兩岸盛產(chǎn)美酒,有“生態(tài)河、美酒河”之稱,水為酒之血。赤水河作為目前長江上游唯一不受工業(yè)污染的原生態(tài)自然河流,流經(jīng)茅臺鎮(zhèn)的長度約為21km。在白酒的生產(chǎn)過程中,對水有著極高的要求,不但要求水質(zhì)潔凈,而且硬度、堿度都要適中,水中含有不少礦物質(zhì)對酒的釀造也有不可忽視的影響。

重陽節(jié)過后至第二年端午節(jié)之前,赤水河會變得更加清激。每逢此時,雄正酒業(yè)就會組織員工開始大量取水、投料,以做雄正醬香酒的釀造用水。據(jù)科學(xué)檢測,赤水河水質(zhì)優(yōu)良、微甜爽口、降解物少、硬度適中、酸堿適度、富含鈉、鐵、鈣等多種有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素,是釀酒用水的理想狀態(tài)。相比于其他酒廠,雄正醬香酒采用赤水河水做釀造用水更適用于白酒釀造,且更有助于人體健康。

赤水河兩岸釀酒歷史悠久,世居赤水河邊的仡佬族是世界上最早釀造出醬香酒的民族,仡佬族釀酒技藝傳承到現(xiàn)在已有兩千多年的歷史,其工藝復(fù)雜,包含祭天、采藥制曲、祭祀下沙、潤糧、蒸糧、拌曲、發(fā)酵、取酒、調(diào)配封存等,有著濃郁的民族特色。雄正醬香酒嚴格依照仡佬族釀酒技藝,所采用的原料為茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機糯高粱——紅纓子糯高粱。

這種紅梁只能在茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植。不同于其他高粱,紅纓子糯高粱支鏈淀粉含量高達90%以上,具有吸水量低、耐蒸煮、不易糊化的特點,能夠經(jīng)受住仡佬族釀酒技藝九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的考驗。在仁懷市茅壩鎮(zhèn)安良村雄正有機高粱種植基地,仡佬族人種植著數(shù)萬畝紅纓子糯高粱。雄正醬香酒,從源頭把控醬酒品質(zhì),對原材料要求甚高,不惜成本,成就醬香酒本來的味道。

雄正醬香酒對仡佬族釀酒技藝的傳承,不僅是對非遺文化的繼承,醬酒飄香,也讓赤水河煥發(fā)更大生機活力。

       轉(zhuǎn)自：網(wǎng)易新聞

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