新品牌高價格，聽花“生津白酒”底氣何在？

聽花酒進入大眾視野，除了精美的廣告畫面和富有詩意的酒名，它的價格也備受關注。作為一款全新的產品和一個全新的品牌，聽花酒一瓶750ml，建議指導價起步高達數(shù)千元，它的底氣何在？

聽花酒精品裝

突破傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)新口感和體感

首先，聽花的底氣來自于對傳統(tǒng)白酒釀造工藝的突破和創(chuàng)新，由此帶來的全新的、獨特的飲用口感和體感。

聽花在中國白酒固態(tài)發(fā)酵基礎上，以消費者“好喝又健康化”需求結果為導向，進行逆向技術建構與試驗。經(jīng)過3091次方案試制研究，開創(chuàng)了白酒制化增益新工藝。

聽花分別將濃香、醬香陳熟老酒作為原材料，綜合運用生物技術與微生物發(fā)酵工程、食品分析與風味感官科學、現(xiàn)代醫(yī)學等多學科前沿成果，進行二次發(fā)酵、精餾濃縮，通過定向菌、特制香曲等109道工藝，實現(xiàn)對酒體制化增益。

聽花酒在研發(fā)過程中投入的巨大努力，最終使得成酒相比于傳統(tǒng)白酒具備兩大獨有特點：一是制化了酒性。運用中醫(yī)“熱者寒之，燥者潤之”理論，采取特制香曲，在二次發(fā)酵中，將大熱酒性制化到了溫涼適中。二是“減了害”。經(jīng)過分子級的精餾精濾，去掉酒體中有害物質，減少了雜醇油、醛類等有害成分。三是“增了益”。使用定向菌和特制香曲，通過二次發(fā)酵定向提升酒中的有益風味與功能成分，如酸酯等，增加促進乙醇代謝清除的有益成分，既豐富酒體中的風味物質，又增加了有益物質。

結果是酒品質實現(xiàn)了質的飛躍，消費者得到了更好喝的口感和健康化的體驗，即“香高一寸，味厚三尺，落口生津”。

據(jù)四川宜賓市酒類協(xié)會專家鑒定，聽花醬香酒，增加了29種細分香氣和3個口感維度，對41種細分風味進行了優(yōu)化提升，鮮味提升到3級以上，實現(xiàn)了前香醇厚，溢香明顯，層次變化更加豐富。聽花濃香酒，增加了24種細分香氣和3個口感維度，對35種細分風味進行了優(yōu)化提升，味道更鮮美，口感穿透力更強，前香濃厚，豐滿圓潤，馥郁綿長。

打健康牌，布局超高端

聽花底氣之二，在當下健康成為國人品質生活追求的背景之下，聽花酒所具備的健康元素，成為它的重要賣點。

2021年底前，國內行業(yè)期刊《中國食品》發(fā)表了《白酒制化增益工藝實現(xiàn)激活副交感神經(jīng)、持續(xù)生津對人體影響的飲用測試研究》一文，詳細介紹了聽花酒對于健康成年人身體機能研究成果。對此，成都中醫(yī)藥大學附屬醫(yī)院原院長鐘森對聽花的研究報告解讀：聽花酒運用中醫(yī)學原理，對酒體進行制化增益，研究數(shù)據(jù)表明“制化后的酒體可以提升男女激素水平”。這是聽花新工藝使酒性得到改變，具有激活人體副交感神經(jīng)作用，落口而讓人生津，這和古人講的“生津自養(yǎng)”的科學性是一致的。（注：鐘森，中西醫(yī)結合臨床博士研究生導師、四川省學術和技術帶頭人、享受國務院特殊津貼專家。）

全感官品鑒，成就別樣“聽花”

底氣之三在于“聽花”開創(chuàng)全感官品鑒——五步五感鑒賞法。聽花酒為了發(fā)揮人的五感五覺，設計了一套獨有的鑒賞酒具。

聽花酒將聽覺和觸覺引入品鑒過程，通過聽、觀、聞、燒、品五步，調動聽覺、視覺、嗅覺、觸覺、味覺五感，由表及里，進行“全感官品鑒”。

在五步品鑒法中，值得一提的是“燒”這一富有特色的步驟。其內涵在于，不同品質的酒燃燒，因其有機物質不同，燃燒后溫度不同，杯壁上殘留的棕色物質也有多少之分，故有品鑒者感嘆，“好酒不怕用火燒，燒完仍有香撲鼻”。

由此可見，創(chuàng)新成為“聽花”酒最突出的核心競爭力，除了上述三大底氣之外，其品牌名也很有創(chuàng)新性。

酒名“聽花”，來自于釀酒技藝“聽花斷酒”。技藝精湛的釀酒匠人通過看酒花的大小和消散速度判斷酒質與酒度，稱為“看花摘酒”。技藝更高超者，用耳朵傾聽酒花爆裂的聲音，就能識別酒的品質，故而“聽花”意為“傾聽酒花”，在富有詩意的同時具備科學內涵。

從酒名詩意、到飲用口感和酒體的健康價值，我們可以看到，聽花依靠創(chuàng)新推動了白酒釀酒工業(yè)技術取得突破，成就了“好喝又健康化”的品質與消費價值。

轉自：中華網(wǎng)

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