90后老板負(fù)債4000萬(wàn)，只為一碗頂級(jí)螺螄粉！

“嗦粉一時(shí)爽，一直嗦粉一直爽”是很多骨灰級(jí)螺螄粉發(fā)燒友的日常寫(xiě)照，但自從螺螄粉食品安全問(wèn)題頻受質(zhì)疑，很多用戶紛紛表示要“戒斷螺螄粉”。在這樣的危機(jī)之下，“人類(lèi)快樂(lè)”螺螄粉的創(chuàng)始人韋大卻逆行入局，90后的他負(fù)債4000萬(wàn)只為做一碗頂級(jí)螺螄粉。

我們專訪了“人類(lèi)快樂(lè)”螺螄粉創(chuàng)始人韋大，聽(tīng)他講述了自己的創(chuàng)業(yè)故事。

以下內(nèi)容為韋大口述：

大家好，我叫韋廣平，朋友們都叫我韋大，是“人類(lèi)快樂(lè)”螺螄粉的創(chuàng)始人。

出走老東家，開(kāi)創(chuàng)螺螄粉品牌

2016年到2022年1月，我一直服務(wù)某螺螄粉品牌，負(fù)責(zé)電商和品牌方向的工作。團(tuán)隊(duì)從六七個(gè)人擴(kuò)張到了現(xiàn)在的一百多人，六年的摸爬滾打，幫助老東家做到了行業(yè)龍頭。但因?yàn)橐恍﹩?wèn)題，我和老東家沒(méi)能熬過(guò)“七年之癢”。

2021年，我經(jīng)歷了一段痛苦又糾結(jié)的時(shí)光。一方面，服務(wù)了老東家六年，突然離開(kāi)就像放棄了自己辛苦養(yǎng)育的孩子，是真的心疼；另一方面，團(tuán)隊(duì)核心成員不認(rèn)為這點(diǎn)挫折能打垮我們，還愿意繼續(xù)跟著我打拼，大家的信任讓我倍感壓力。

于是，我做了一個(gè)有些冒險(xiǎn)的決定：開(kāi)創(chuàng)自己的螺螄粉品牌！

負(fù)債4000萬(wàn)，只為一碗頂級(jí)的螺螄粉

過(guò)去幾個(gè)月，我和團(tuán)隊(duì)一直在走訪螺螄粉加工廠。我們發(fā)現(xiàn)，很多螺螄粉產(chǎn)品都脫離了傳統(tǒng)工藝，做出的螺螄粉不僅不地道，也很容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，最關(guān)鍵的是絕大多數(shù)從業(yè)者對(duì)這個(gè)行業(yè)和產(chǎn)品沒(méi)有敬畏之心，沒(méi)有做品牌、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈的決心和態(tài)度。

于是我下定決心：要做就要做出一碗天花板級(jí)的螺螄粉！為此，團(tuán)隊(duì)專門(mén)拜訪了《舌尖上的中國(guó)》里出鏡的腌筍人，他告訴我們：

“傳統(tǒng)的酸筍是用老壇發(fā)酵的，老壇腌制的酸筍90天才能出一次貨，雖然很慢，但是老壇腌出來(lái)的筍是無(wú)添加的，口感也更鮮脆?！?/p>

腌筍人的話，堅(jiān)定了我用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代制造結(jié)合起來(lái)做螺螄粉的決心。

拜訪柳州大大小小工廠的過(guò)程中，我經(jīng)常遭遇冷眼，大家都覺(jué)得：“你的產(chǎn)品都沒(méi)上市，憑什么要求這么多、管得這么寬？”

連續(xù)走訪了幾十家工廠后，我才找到一家還在堅(jiān)持用螺螄和筒骨慢火熬湯的老板。他很認(rèn)同我的長(zhǎng)期價(jià)值的主張，并且決定停掉原來(lái)的生產(chǎn)廠房，按照更高的交付標(biāo)準(zhǔn)來(lái)改造生產(chǎn)工藝和引進(jìn)設(shè)備，我們正在籌建一個(gè)150畝的腌制基地，建成后這將是行業(yè)里規(guī)模最大的腌制基地，還從四川訂20000個(gè)瓦缸，用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝腌醬菜。不僅瓦缸好，就連腌制的酸水也是凈化后的山泉水。

我們花重金邀請(qǐng)了一位在腌制品行業(yè)從業(yè)20多年的博士，給工藝做把關(guān)。酸筍、蘿卜干要腌足90天、酸豆角要腌制60天，一絲一毫都馬虎不得。

研究螺螄湯時(shí)，我們的湯底配方修改了100多次，試到研發(fā)團(tuán)隊(duì)舌頭都快麻了。現(xiàn)在的湯底添加了28種香辛料，要用雞骨架和豬筒骨大火熬4小時(shí)，再把熬好的高湯和炒好的底料小火慢熬18小時(shí)，把螺螄都熬化了才能出鍋。光湯料包的成本，都能買(mǎi)別人家半包螺螄粉了。

我們還會(huì)泡在小紅書(shū)、淘寶上扒螺螄粉用戶的評(píng)論，發(fā)現(xiàn)很多顧客都說(shuō)腐竹不夠吃、太小了，蘿卜干嚼起來(lái)不脆。于是，我們特意研發(fā)了薯片一樣大的腐竹，和一咬就嘎嘣脆的帶皮蘿卜干。

圍繞要不要用帶皮蘿卜干的問(wèn)題，我和團(tuán)隊(duì)還發(fā)生過(guò)爭(zhēng)吵。帶皮蘿卜干吃起來(lái)口感更脆，但是會(huì)增加1～2毛錢(qián)的成本。

在小細(xì)節(jié)上增加一點(diǎn)成本看不出什么，可一旦大規(guī)模投產(chǎn)，成本就上來(lái)了。但爭(zhēng)吵過(guò)后，我們還是決定花更多的錢(qián)做大片腐竹和帶皮的蘿卜干，因?yàn)橛脩粼敢庹f(shuō)出來(lái)的細(xì)節(jié)，才是他們真正在乎的事。

前前后后我們一共搭配了12種料包，從起意做自己的螺螄粉品牌，到研發(fā)出一碗頂級(jí)的螺螄粉，產(chǎn)品還沒(méi)上架我就已經(jīng)負(fù)債4000萬(wàn)。

4000萬(wàn)還不上了？

在我擼起袖子準(zhǔn)備大干一場(chǎng)的時(shí)候，螺螄粉行業(yè)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，很多品牌的銷(xiāo)量下滑到了2019年的水平。4000萬(wàn)債務(wù)已經(jīng)背上了，螺螄粉行業(yè)卻進(jìn)入了低谷期，整個(gè)團(tuán)隊(duì)的士氣非常低落。

起初我也懷疑過(guò)，但馬上就釋然了：

“既然總要有人站出來(lái)定義行業(yè)，那個(gè)人為什么不是我呢？”

我相信，人類(lèi)快樂(lè)螺螄粉已經(jīng)是螺螄粉界的天花板，對(duì)于產(chǎn)品我問(wèn)心無(wú)愧，剩下的只能交給市場(chǎng)和用戶來(lái)驗(yàn)證。

有很多人問(wèn)我：“人類(lèi)快樂(lè)這個(gè)品牌名跟螺螄粉完全不搭邊，為啥要起這個(gè)有點(diǎn)無(wú)厘頭的名字？”

因?yàn)槲覜](méi)有把螺螄粉當(dāng)成一種速食，我希望它是能夠?yàn)槟憬怵?、帶?lái)快樂(lè)的神器。也許你吃它的時(shí)候并不是真的餓了，而是減肥減到意志崩潰、工作壓力爆棚正在emo，這時(shí)嗦一碗人類(lèi)快樂(lè)螺螄粉，正好可以釋放自己的壓抑情緒。

而我真心希望你吃下去的這碗粉，是碗最解饞、最地道的柳州螺螄粉。

轉(zhuǎn)自：鳳凰網(wǎng)

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