始于1773年的正宗稻香村，讓蘇州味道傳遍全國

最近網上都在刷《甄嬛傳》十周年，各種清宮戲又重回大眾視野，作為一枚資深老饕，除了關注劇情和人物，小編最感興趣的就是清宮劇里的美食了，松鼠鱖魚、碧糯佳藕、云片糕等各式美味精致的江南糕點，尤其在深夜看劇，看到這些美食，簡直垂涎三尺，心癢難耐……

不知道大家有沒有注意到，劇中那些可愛的小點心，分明是江南的味道呀。像云片糕是蘇州稻香村的名點，它的來源可以追溯到清朝乾隆時期：當時乾隆下江南時吃到了一種白色的片糕，香甜松軟，清新可口，乾隆對其大加贊美：“何來佳點，如此大快口福!”當即賜名為“雪片糕”。不料乾隆高興得竟然筆下大意，將“雪片糕”寫成了——“云片糕”。

有的小伙伴可能會以為是劇情效果，實際上，蘇式糕點確實聲名久遠，據(jù)《蘇式糕點史料》一書考證，蘇式糕點萌芽于春秋，發(fā)展于唐宋，繁盛于明清。在蘇州，一年四季皆可吃到軟糯的糕點，春季有太湖三白做成的魚味酥，夏季有沁人心扉的薄荷糕，秋天有香氣四溢的栗子糕，冬天有暖胃可口的豬油年糕。而蘇州稻香村就是蘇式糕點行業(yè)中的最負盛名的老字號。

蘇州稻香村創(chuàng)始于1773年，也就是清乾隆38年，第一家稻香村茶食店在蘇州觀前街開業(yè)，因為蘇州稻香村生產的糕點選料講究，配方獨特，工藝高超，品種繁多，逐步成為蘇州糕點行業(yè)的魁首。在這一時間段內，京杭大運河漕運的繁盛不僅帶來了物資運輸?shù)谋憷?，也讓“南貨”成為全國暢銷產品，作為“南貨”中的名牌，蘇州稻香村自然也就成為當時全國人民追捧的“時尚潮品”。

20世紀初的蘇州稻香村門店復原圖

隨著蘇州稻香村的名氣越來越大，全國各地開始出現(xiàn)了“稻香村”開店潮，很多糕點師傅為了打動當?shù)叵M者，直接套用聲名遠播的“稻香村”名號或簡單加以變化，讓百姓難分真假。這樣的傳播客觀上促進了蘇式糕點走向全國，讓中式糕點體系逐步成型。但對于正宗的蘇州稻香村來說則無比苦惱，為了維護“稻香村”招牌，宣示自己的正統(tǒng)地位，從上個世紀20年代開始，蘇州稻香村就開始登報聲明蘇州稻香村“只此一家，并無分出”，除了觀前街店外，皆為仿冒。

歷經兩百多年的苦心經營，蘇州稻香村始終不忘初心、薪火相傳，在根植于傳統(tǒng)技藝的同時，不斷吸收先進的經營方式，創(chuàng)新自身的技藝和產品，在新時代持續(xù)煥發(fā)活力。

蘇州稻香村傳統(tǒng)糕點制作技藝第五代傳承人徐紅生著眼年輕人“顏值消費”的特點，研發(fā)了蘇州園林系列、紅樓夢系列糕點，產品口味、包裝設計十分講究，色彩淡雅，更符合當代審美。第六代傳承人艾滿則一直在嘗試對蘇式糕點進行減油減糖，讓糕點在更符合現(xiàn)代人的健康要求的同時，保持令人難忘的老味道，甚至更上一層樓。

為了開拓海外市場，蘇州稻香村創(chuàng)新性的將半成品通過冷凍的方式運至海外，在海外進行最后的加工銷售，讓蘇州味道征服海外用戶，也能讓海外漂泊的中國人隨時品嘗到家鄉(xiāng)的味道。

于老字號來說，唯有守正不忘創(chuàng)新，未來才有無限可能，蘇州稻香村正是洞悉到這一點，在傳承中創(chuàng)新，讓“稻香村”這塊老字號在新時代煥發(fā)新生機。

轉自：財訊中國網

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