歐焙客：專注O2O的咖啡品牌

　　【編者按】天下網(wǎng)商關(guān)注過很多“小”的生意，比如做設(shè)計(jì)的木智工坊，比如做打底褲的黃小寶，再比如做服裝的步履不停，盡管產(chǎn)品形態(tài)差異巨大，但終歸二字少不了專注。在之前，天下網(wǎng)商拜訪了歐焙客——一個(gè)由兩名臺(tái)灣人創(chuàng)立的咖啡品牌，他們也是用專注撐起了咖啡這門生意。

　　淘寶上售賣咖啡豆的店鋪琳瑯滿目，但是專售自制咖啡豆的并不多見，歐焙客就是這樣一家專業(yè)烘焙咖啡的淘寶店鋪。

　　但它又不僅僅是一家網(wǎng)店，掌柜同時(shí)在線下開設(shè)咖啡烘焙、手沖等課程，將專業(yè)的咖啡知識(shí)和技術(shù)教給感興趣的人。自2011年5月上線以來(lái)，歐焙客吸引了越來(lái)越多咖啡愛好者和線下賣家。

　　江承哲和張晉銘，是歐焙客的創(chuàng)始人，這兩位熱愛咖啡的臺(tái)灣青年掌握了豐富的咖啡專業(yè)知識(shí)和嫻熟的技能。烘焙咖啡是興趣，但淘寶店更是一項(xiàng)生意，抑或事業(yè)，好在他們做得足夠用心。從店鋪精致的設(shè)計(jì)到專業(yè)的介紹，從原料挑選到精心的烘焙，再到挑揀包裝，每一個(gè)細(xì)節(jié)都在印證一件事——?dú)W焙客做的是精品咖啡。

　　專業(yè)本色

　　在歐焙客的店鋪首頁(yè)，首先映入眼簾的是兩位合伙人的資質(zhì)和履歷介紹：江承哲曾獲得2013 WCE世界杯咖啡烘焙大賽臺(tái)灣選拔賽的TCRC冠軍和世界賽亞軍，張晉銘曾獲得2012 WCE世界杯杯品師大賽臺(tái)灣選拔賽亞軍，而且他們都是美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)認(rèn)證的咖啡杯測(cè)師。

　　“我們不僅熱愛咖啡，我們更鉆研咖啡”。這是兩位創(chuàng)始人想要傳達(dá)給消費(fèi)者的印象。

　　歐焙客的工作室位于上海近郊，幾張小圓桌，各式咖啡器具，舒緩的音樂和空氣里彌漫的濃郁咖啡香味，讓人誤以為來(lái)到了一個(gè)小咖啡館。靠墻放置的一排圖示展板上，都是關(guān)于咖啡知識(shí)的介紹，這是上課少不了的道具。

　　作為總經(jīng)理的江承哲是個(gè)斯文有禮的年輕人，在助理為大家沖調(diào)咖啡的時(shí)候，他就站在一邊為客人詳盡介紹這支咖啡的品性和手沖法的好處。

　　江承哲今年30歲，畢業(yè)于臺(tái)灣“國(guó)立清華大學(xué)”化學(xué)專業(yè)，讀書期間就喜歡在宿舍烘焙咖啡、鉆研咖啡，同時(shí)他還選修了電子商務(wù)。大學(xué)畢業(yè)服完兵役后，他來(lái)到浙江嘉興的一家臺(tái)資企業(yè)做項(xiàng)目管理，兩年半后離職，又考得美國(guó)項(xiàng)目管理師PMP認(rèn)證。在他看來(lái)，這些經(jīng)歷其實(shí)都是為現(xiàn)在做的準(zhǔn)備，為創(chuàng)業(yè)做的積淀。

　　幾年前，江承哲在嘉興街頭發(fā)現(xiàn)一家咖啡器具店，靈機(jī)一動(dòng)就去找店老板談合作，由他來(lái)提供優(yōu)質(zhì)咖啡豆，租用這個(gè)場(chǎng)地搞活動(dòng)，還寫了企劃書?！暗攘撕芫靡矝]得到回應(yīng)，我便打算自己來(lái)做。其實(shí)一開始就沒想過開咖啡館，只是想將一些比較獨(dú)特的精品咖啡帶進(jìn)來(lái)?！?江承哲說(shuō)。

　　“大部分人所說(shuō)的‘精品咖啡’是籠統(tǒng)的，不那么精準(zhǔn)。我們?nèi)ッ绹?guó)精品咖啡協(xié)會(huì)咨詢，以比較精準(zhǔn)的定義來(lái)看的話，首先要符合SCA的標(biāo)準(zhǔn)。”江承哲邊說(shuō)邊把一張“生豆熟豆瑕疵分類表”放在桌上?？Х鹊蔫Υ糜泻芏囝?，如霉菌感染、蟲咬等。按照記點(diǎn)的方式，350克生豆里瑕疵豆不超過5個(gè)的才算精品咖啡。

　　這是針對(duì)咖啡種植戶的要求，精品咖啡的樣品必須達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。由于從市面上采購(gòu)的咖啡生豆是不可能沒有瑕疵豆的，為了達(dá)到精品咖啡的標(biāo)準(zhǔn)，歐焙客的工作人員要在烘焙前先把生豆挑一遍，烘焙之后再挑一遍。除了極少瑕疵外，精品咖啡還要經(jīng)過杯測(cè)鑒定，評(píng)分要達(dá)到80分以上。

　　“當(dāng)你喝到一杯咖啡的時(shí)候，前面已經(jīng)發(fā)生了很多很多的事，只有把控好每一步，才能做出好喝的咖啡，這是非常不容易的。”江承哲對(duì)《天下網(wǎng)商》記者說(shuō)。作為一個(gè)好的咖啡師，既要嚴(yán)格把控原材料，又要悉心專研烘焙技術(shù)。對(duì)江承哲和搭檔來(lái)說(shuō)，咖啡是他們每天必喝的東西，對(duì)高品位的追求更不在話下。

　　開店之初，江承哲只在一些咖啡論壇上發(fā)帖介紹歐焙客，從未在推廣上花過錢?！疤詫氁残U厲害，我只是把東西放在上面，就有人有興趣來(lái)購(gòu)買，其中很大的原因是一開始我們就展現(xiàn)了專業(yè)的部分，讓大家有信服的感覺吧?！?他說(shuō)。

　　精品態(tài)度

　　對(duì)咖啡發(fā)燒友來(lái)說(shuō)，咖啡王國(guó)是一個(gè)豐富多彩、探之不盡的世界。

　　“對(duì)我來(lái)說(shuō)，咖啡就是一種很‘化學(xué)的’東西，從種植到處理，再到烘焙，這個(gè)過程有很多化學(xué)反應(yīng)發(fā)生，用化學(xué)的眼光去理解它，能帶來(lái)很多靈感?！苯姓苡X得這是他們的優(yōu)勢(shì)，針對(duì)不同器具、不同咖啡豆做調(diào)整，以求達(dá)到更好更特別的風(fēng)味。

　　歐焙客的訴求是讓咖啡較甜，這并不容易?？Х群娴锰萌菀卓?，烘太淺又會(huì)很酸。江承哲對(duì)烘焙的理解是希望咖啡風(fēng)味表現(xiàn)得完整順口，不會(huì)有雜澀感，活潑，有律動(dòng)性，有在口腔中跳動(dòng)的感覺。

　　說(shuō)到張晉銘，江承哲會(huì)笑著說(shuō)“也是一個(gè)咖啡的瘋子”。正因?yàn)槿绱耍瑑扇嗽诳Х鹊你@研上愿意花心思。

　　“很多人以為咖啡豆要烘得均勻漂亮才好喝，這是一個(gè)誤區(qū)。對(duì)我們來(lái)說(shuō)，咖啡要有層次感，比如較深層的風(fēng)味和明亮的香氣，有種漸近的感覺才好。”他們獨(dú)創(chuàng)了一種自稱為Coreshell的烘焙法，豆子經(jīng)一次烘焙后做快速處理，使其產(chǎn)生內(nèi)外烘焙度的差異，形成風(fēng)味上的變化。江承哲覺得這樣做很有趣，咖啡在調(diào)性上有了轉(zhuǎn)變，增加了甜度和厚實(shí)感，香氣變得更有風(fēng)味。

　　每周一、四是歐焙客的烘焙日，這一天要處理當(dāng)天上午10點(diǎn)前包括前幾天的熟豆訂單。

　　我們到訪的當(dāng)天，恰好趕上烘焙日，江承哲形容樓上正在“打仗”。在頂樓的烘焙間里，一大一小兩臺(tái)烘焙機(jī)發(fā)出隆隆聲，張晉銘正忙得不亦樂乎。雖已是秋天，烘焙室的溫度還是比室外高，而在盛夏，這房間里的溫度常有四五十?dāng)z氏度，因此烘豆子也是一件體力活。

　　在隔壁的生豆儲(chǔ)藏間里，架子上擺滿了大大小小包裝好的青綠色咖啡豆。午后溫度高，江承哲順手打開了空調(diào)，為這些咖啡豆降溫。一般而言，生咖啡豆的最佳儲(chǔ)藏溫度要保持在25攝氏度以下。另一個(gè)房間里，工作人員正在細(xì)心挑揀熟豆，用勺子去掉瑕疵豆，保證送到客戶手中的咖啡是優(yōu)質(zhì)品。

　　歐焙客一個(gè)月大概會(huì)烘焙500磅咖啡豆，由于每周的烘焙日只有兩天，品類太多會(huì)導(dǎo)致時(shí)間來(lái)不及。因此江承哲在計(jì)劃縮減他們的咖啡豆庫(kù)存種類，畢竟在人力有限的情況下，保證質(zhì)量是前提。

　　兩個(gè)年輕人像神農(nóng)嘗百草一般，在兩年時(shí)間里試遍了上百種咖啡豆，對(duì)不同咖啡豆的風(fēng)味和表現(xiàn)風(fēng)格都很清楚，以便篩選出性價(jià)比最高的豆子。江承哲舉了個(gè)例子：“云南的咖啡很有潛力，但是你平常喝到的云南咖啡可能不怎么樣，所以要去找，找到很用心種植和處理的咖啡，現(xiàn)在我們手頭上的一支云南咖啡是試過60支樣品后決定的?！?/p>

　　在歐焙客的店里，半磅新鮮烘焙的咖啡以70~90元最為常見，便宜的也有49元，貴的有289元，不過價(jià)格親民的產(chǎn)品還是主角。

　　“不管怎樣，我希望咖啡是大眾喝得起的，所以價(jià)格不會(huì)定得很高，但是品質(zhì)也不會(huì)比藍(lán)山差?！苯姓苷f(shuō)。

　　授人以漁

　　歐焙客不僅生產(chǎn)咖啡豆，還提供專業(yè)知識(shí)。從今年10月開始，線下課程就正式開授了。

　　隨著歐焙客的名氣漸長(zhǎng)，慕名來(lái)拜訪、取經(jīng)的人越來(lái)越多。盡管歐焙客的客戶大部分是散客，但也有一部分固定客戶，比如線下咖啡店的店主。

　　目前歐焙客已經(jīng)與50多家咖啡館達(dá)成合作關(guān)系，成為上游咖啡豆提供商。

　　“有一些是朋友介紹過來(lái)的，在跟我們采購(gòu)咖啡的過程中學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)。”江承哲說(shuō)。做咖啡時(shí)間久了，他發(fā)現(xiàn)大陸的咖啡培訓(xùn)市場(chǎng)很空白，越來(lái)越多的人在線或登門向他們?cè)儐枌I(yè)知識(shí)，“學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)少，他們找不到信任的適合的商家或老師來(lái)學(xué)習(xí)這些東西。其實(shí)烘焙很難學(xué)，因?yàn)槠渲械纳虡I(yè)機(jī)密太多了，一般人不可能去教”。

　　《精品咖啡學(xué)》的作者韓懷宗是江承哲的師長(zhǎng)兼朋友，他被譽(yù)為臺(tái)灣咖啡界的老頑童，一直致力于當(dāng)?shù)氐目Х冉虒W(xué)工作。受他啟發(fā)，江承哲和搭檔也開始在大陸開設(shè)教學(xué)課程。

　　傳播咖啡知識(shí)，這是一件好玩又有意義的事。

　　江承哲看到這幾年人們身邊的咖啡館多了起來(lái)，咖啡業(yè)的發(fā)展正呈現(xiàn)向上走的勢(shì)頭，用“火爆”來(lái)形容開課狀況并不為過。他們通過微博、淘寶發(fā)布課程訊息后，很快就招滿了學(xué)員，有人甚至從黑龍江趕來(lái)上課。歐焙客開設(shè)的課程包括烘焙、杯測(cè)、手沖等，偏重技術(shù)性和實(shí)操，一般都是短期班，幾天就結(jié)束?！拔覀円采线^國(guó)外的課程，知道進(jìn)度可以抓到哪里，很多東西還是要靠時(shí)間去累積的，修行在個(gè)人?！苯姓苷f(shuō)。

　　做咖啡教學(xué)，還有一個(gè)重要原因。江承哲發(fā)現(xiàn)，咖啡界有很多流言誤區(qū)，導(dǎo)致一些不科學(xué)的說(shuō)法大行其道，讓很多人以為必須這樣或那樣。比如手沖咖啡，有人堅(jiān)信悶蒸30秒才是正確的，其實(shí)正確的做法應(yīng)該視豆子的實(shí)際情況決定。江承哲相信實(shí)證，他購(gòu)買了很多專業(yè)儀器，用數(shù)據(jù)來(lái)告訴大家背后的原理。

　　這兩年他花了很多時(shí)間和精力補(bǔ)學(xué)專業(yè)知識(shí)，去國(guó)外學(xué)習(xí)、了解行業(yè)資訊，自創(chuàng)的烘焙法也經(jīng)常讓國(guó)外同行感覺好奇。至于教會(huì)一批專業(yè)的咖啡從業(yè)者，江承哲一點(diǎn)都不擔(dān)心競(jìng)爭(zhēng)，相反他希望大家共同把這個(gè)市場(chǎng)做大。

　　“很多人來(lái)談合作，這要篩選，現(xiàn)在有可能做的是跟設(shè)計(jì)界的一些大前輩合作開一家咖啡店，我們只負(fù)責(zé)技術(shù)的一面，不參與經(jīng)營(yíng)。”江承哲告訴《天下網(wǎng)商》記者。他曾多次受邀去云南，認(rèn)識(shí)了很多咖啡從業(yè)者。每年，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)友都會(huì)寄咖啡樣品過來(lái)讓他們幫忙品鑒。他設(shè)想過辦一個(gè)專業(yè)網(wǎng)站，開拓新的業(yè)務(wù)。

來(lái)源：i天下網(wǎng)商

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