四特酒“特”在哪里？

　　“給我一個支點，我能撬起整個地球”，這是古希臘物理學(xué)家阿基米德基于杠桿定律而提出的至理名言。如果將此物理學(xué)理論貫通于四特酒，給四特酒的發(fā)展找個支點，那么“堅守”當(dāng)可擔(dān)此大任。

　　堅守歷史文化精粹為品牌之根，堅守特香型品類為發(fā)展之基，堅守傳統(tǒng)古法工藝為品質(zhì)之本，堅守“自強(qiáng)不息，厚德載物”為動力之源，堅守“立足江西，輻射全國”為騰起之路，創(chuàng)建于1952年的四特酒，在“堅守”中不斷蓬勃發(fā)展。這段近70年的發(fā)展史，呈現(xiàn)了中國經(jīng)濟(jì)韌性的一個縮影，闡釋了四特酒的“獨特”之處。

　　2019年10月25日，新華網(wǎng)團(tuán)隊前往四特酒廠采訪，近距離領(lǐng)略了這份“堅守”的豐富內(nèi)涵，深入探尋了四特酒的“特”到底在哪里，也愈發(fā)明白這一特殊香型白酒企業(yè)在激烈的白酒競爭中不斷發(fā)展壯大的原因。

　　“特”殊歷史 造就特別的四特

　　歷史文化，是企業(yè)品牌的底蘊，亦是品牌之根，回答了“你是誰？來自哪里？”的終極哲學(xué)問題。

　　關(guān)于四特酒的身世，最早可以追溯到距今3500年前的殷商時期，自“儀狄”在這里釀造出人類歷史上第一滴酒開始，樟樹的釀酒歷史就從未間斷。

　　明代宋應(yīng)星的傳世典籍《天工開物》中《曲糵》等篇章記載下“四特土燒”巧奪天工的技藝精華，后為四特一脈傳承，是今天四特酒釀造工藝之本。四特品牌的誕生，則源于清代。

　　清朝光緒年間，有個叫婁德清的小伙子在當(dāng)時樟樹鎮(zhèn)滿洲街的萬成酒店當(dāng)學(xué)徒。他聰明好學(xué)、勤奮刻苦，很快就熟練掌握了“四特土燒”的傳統(tǒng)釀造技術(shù)。后來成立了“婁源隆”釀酒作坊。為了更好的提升白酒質(zhì)量，他秉承四特古法，創(chuàng)新工藝，最終釀造出酒色清亮，香醇可口的優(yōu)質(zhì)白酒，深受歡迎，“婁源隆”一躍成為樟樹鎮(zhèn)的酒業(yè)巨頭。隨之而來的是市場上開始出現(xiàn)一些冒充“婁源隆”名號出售的酒。為防止偽冒，婁德清便在裝酒的酒缸和酒壇上貼上四個“特”字，以作為好酒的區(qū)分。“四特”品牌也由此誕生。

　　香型獨“特” 開辟差異化市場

　　“一香一世界，未品人先醉。”白酒的香型風(fēng)格，猶如酒之魂，意義重大。而愛酒之人，也總能“聞香識美酒”。四特酒自確立為“特香型”后，一直堅守品類優(yōu)勢，致力于“做中國差異化香型第一品牌”，其香型的評定過程在業(yè)界更是傳為美談。

　　1987年4月，中國白酒界的泰斗沈怡芳親自品嘗了四特酒，認(rèn)為四特酒確是好酒，但對其到底屬于什么香型頗感迷惘，一時難下定論。

　　1988年3月8日，四特酒在北京召開質(zhì)量匯報會。首先，沈怡芳在會上系統(tǒng)介紹了自己在四特酒廠實地考察的情況；然后，到會專家對四特酒從色、香、味、型各方面進(jìn)行了品評。由于四特酒兼具醬香、濃香、清香等諸多香型的韻味而使在場專家爭論不已。最后，中國首席白酒專家周恒剛先生提議道：“叫特型最好，四特酒就是特嘛。”周恒剛的提議，獲得了到場大多數(shù)專家的初步認(rèn)同。

　　1988年4月26日，周恒剛、沈怡芳、曹述舜、于樹民、金鳳蘭、金佩璋、陶家馳等全國知名白酒專家齊聚四特酒廠，對四特酒的香型進(jìn)行確認(rèn)。經(jīng)過3天的實地考察，在同年4月29日召開的“四特酒風(fēng)格研討會”上，專家們最終對四特酒香型做出了結(jié)論：四特酒的香型就是“特型”。同時，專家們還總結(jié)了這種香型的風(fēng)格：“整粒大米為原料，大曲面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型俱備猶不靠。”

　　四特酒“特香型”的確立，為其差異化發(fā)展道路提供了堅實基礎(chǔ)，也揭開了中國白酒香型發(fā)展的新篇章。因此，在白酒行業(yè)中，四特酒有一個膾炙人口的口碑：中國特香型白酒開創(chuàng)者。

　　“特”殊技藝 從傳統(tǒng)工藝中汲取“振興”力量

　　“讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)”，四特酒堅守傳統(tǒng)古法工藝為品質(zhì)之本，匠心釀造“清香醇純”的優(yōu)質(zhì)白酒，奉獻(xiàn)四方賓客。

　　當(dāng)記者們走進(jìn)四特酒寬敞的純手工釀造一車間時，工人們正忙著將混合均勻的原料和糟醅放入甑中，一項看似簡單的工序，卻蘊含著極高的技術(shù)水平，需要有十幾年甚至幾十年的經(jīng)驗才能達(dá)到“完美”要求。拌料配比，看氣上甑講究的“輕”、“松”、“勻”、“平”、“準(zhǔn)”、“薄”，涼糟下曲對溫度、濕度、酸度的控制，還有最后的入窖封池，這些都離不開師傅們的精準(zhǔn)把握?？诟懈泳d柔的品質(zhì)則是對這份付出最好的回答。

　　車間里，“整粒大米為原料，大曲面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型俱備猶不靠”的標(biāo)語格外醒目，這是對四特酒香型風(fēng)格和工藝特點的高度概括，亦是四特酒的精髓所在。

　　“糧為酒之肉”，四特酒精選蓋譽五谷之首的贛鄱稻米為原糧，富含淀粉、植物性蛋白、維生素等多種營養(yǎng)成分，采用“續(xù)渣混蒸，三進(jìn)四出”的固態(tài)發(fā)酵法，將整粒大米直接蒸餾發(fā)酵，最大程度的保留大米本身的味道和營養(yǎng)元素，使得酒味更加純正濃郁。

　　“水為酒之血”，四特酒釀造用水為源自鄱陽湖流域五河之首的贛江水系，富含鋅、鈣、鐵、鎂等多種人體所需的微量元素，是釀造醇香四特酒的珍貴自然資源。

　　“曲為酒之骨”，四特酒的酒曲采用面粉、麥麩、酒糟按一定比例精制而成，在國內(nèi)白酒產(chǎn)業(yè)中獨樹一幟。它采用中高溫發(fā)酵工藝，制得的中高溫大曲，曲胚培養(yǎng)須經(jīng)過長霉、晾酶、潮火、大火、后火五個階段，三次以上翻曲，使產(chǎn)品既有高溫曲的醬香、濃香，又有中溫曲的清香，再加上優(yōu)質(zhì)大米的米香，諸香合一，回味無窮。

　　但要成就四特酒的特香風(fēng)韻，還有一個關(guān)鍵因素，即窖池。據(jù)四特酒有限責(zé)任公司副總經(jīng)理吳生文介紹，四特酒發(fā)酵的窖池，采用江西龍虎山特有的紅褚條石壘砌而成。紅褚條石本身復(fù)雜的微量元素，粒狀碎屑和泥狀膠結(jié)構(gòu)造就了其亦石亦泥的質(zhì)地，吸水性強(qiáng)且防潮，十分適合微生物菌群及酶系物質(zhì)生長繁殖。經(jīng)過長期發(fā)酵，形成龐大獨特的有益微生物生態(tài)體系，源源不斷地產(chǎn)生丙酸乙酯、奇數(shù)碳脂肪酸乙酯等風(fēng)味物質(zhì)，使四特酒在發(fā)酵過程中，酒體的礦化與活性化大大增強(qiáng)，與眾多復(fù)雜的有益菌群充分融合，釀成清香醇純的特香酒體。

　　四特酒的釀造工藝，汲取明代宋應(yīng)星的傳世典籍《天工開物》中的技藝精華，從制曲到配拌料，從蒸餾到發(fā)酵，再到精心勾調(diào)等一系列工序，嚴(yán)格遵循祖祖輩輩沿襲的天工古法技藝，從中汲取發(fā)展振興力量。

　　百折不撓 四特“騰”起

　　寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。對于強(qiáng)者而言，困難和逆境是苦口良藥，將其吞下并消化，即能如虎添翼。這是自然生存法則，亦是市場存亡關(guān)卡。四特酒秉持“自強(qiáng)不息，厚德載物”的企業(yè)精神，不斷攻堅克難、創(chuàng)新求進(jìn)。

　　上世紀(jì)60年代，挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。面對原材料緊張的現(xiàn)實問題，四特酒并沒有止步不前，而是不斷謀求發(fā)展，不僅沒有一天停產(chǎn)，更對選材、用料、操作工序等各方面嚴(yán)格把控，讓四特酒獨特的釀造工藝和口感風(fēng)味穩(wěn)定成形。四特酒釀造的白酒，不僅在市場上反響良好、深受歡迎，更獲得“清香醇純，回味無窮”、“酒中佳品，味道獨特”的高度贊譽。

　　1978年，改革開放的東風(fēng)給四特酒帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。幾年間，四特酒廠進(jìn)行了兩次擴(kuò)建，期間克服了原材料緊張、物價上漲、工程實施難題等各種瓶頸，產(chǎn)量從千噸到萬噸，銷量從江西到全國，四特酒實現(xiàn)了前所未有的全面突進(jìn)，全國各地出現(xiàn)排隊搶購的盛大場面。至今，四特"老蓮花瓶"都在老一輩人心里留有深刻的印象和情愫。

　　上個世紀(jì)九十年代中期，四特酒再次面臨新的挑戰(zhàn)，企業(yè)急需探尋新的“騰起之路”。2002年，廖昶肩負(fù)“帶領(lǐng)四特酒發(fā)展壯大”的使命，出任江西四特酒有限責(zé)任公司董事長、總經(jīng)理。廖昶高瞻遠(yuǎn)矚，決心來一場"大刀闊斧的革命"，從內(nèi)到外進(jìn)行一次全方位的翻新，通過有效的內(nèi)部管理升級與產(chǎn)品整頓、外部營銷創(chuàng)新與市場管控等一系列的調(diào)整與革新，最終帶領(lǐng)四特酒再次走上了傳奇的騰起之路。

　　2005年四特酒承擔(dān)了《中國特香型白酒》的標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作。2007年以四特酒為代表的“特香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)”正式頒布，標(biāo)志著四特酒中國特香型白酒領(lǐng)軍地位的確立。短短幾年時間，四特酒在江西市場攻城掠地，成為江西白酒市場占有率最高的品牌。

　　區(qū)域龍頭的全國化突圍

　　自中國酒業(yè)進(jìn)入調(diào)整期以來，馬太效應(yīng)不斷增強(qiáng)，白酒行業(yè)集中度越來越高，全國性名酒區(qū)域化下沉動作加速，區(qū)域酒企面臨的競爭態(tài)勢與壓力日益加劇。而就在此時，手握“中國香型品類代表”、“泛全國化龍頭代表”、“差異化營銷”底牌的四特酒卻開啟了全國化征程。

　　對于區(qū)域名酒而言，由于其地緣消費的慣性，在當(dāng)?shù)負(fù)碛休^大的品牌和競爭優(yōu)勢，但全國化擴(kuò)張，對于區(qū)域酒企來說無疑將是一次大的投入和挑戰(zhàn)。

　　正如四特酒有限責(zé)任公司副總經(jīng)理吳生文所言，四特酒早就提前布局，圍繞“鞏固省內(nèi)、面向全國、張弛有度、突出重點”的經(jīng)營戰(zhàn)略，全方位提升與強(qiáng)化品牌占位。

　　目前，四特在江西省內(nèi)市場已達(dá)到所有縣區(qū)無縫隙覆蓋，在省外市場已擁有福建、廣東、浙江、湖南、河南、河北等近十個年銷售額過億元的省份。甚至在新疆、西藏、寧夏、內(nèi)蒙、東北等偏遠(yuǎn)區(qū)域，也能看到四特品牌不斷耕耘的身影。

　　作為四特酒的核心品項，四特東方韻是四特實現(xiàn)全國化的希望所在。自2015年銷量突破100萬件以來，東方韻系列產(chǎn)品的銷售量逐年穩(wěn)步增長，其中國韻更是突擊次高端價位段的重要落子。四特東方韻通過十年之久的運作，已經(jīng)實現(xiàn)23個省、4直轄市、1個自治區(qū)的覆蓋。2019年3月，四特酒提出，三年內(nèi)四特東方韻單系列實現(xiàn)30個億的銷售規(guī)模，地級市全覆蓋客戶1000家以上，并打造600元以上的次高端價格帶，實現(xiàn)10000家核心終端等目標(biāo)。

　　在答記者問時，吳生文表示，相信四特酒在激烈的白酒競爭中，不僅可以“繼續(xù)發(fā)展”，而且可以“高質(zhì)量可持續(xù)基業(yè)昶青”。四特酒自創(chuàng)立后，經(jīng)歷過改革開放初期的空前“繁榮”和漫長的行業(yè)調(diào)整期，這期間，有企業(yè)誕生也有企業(yè)倒閉，但四特酒卻不斷蓬勃發(fā)展，成為江西省酒業(yè)龍頭企業(yè)，并在全國化道路上穩(wěn)步前行。(郭良 馮孔 任禹西 李楠)

　　轉(zhuǎn)自：新華網(wǎng)

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