中華老字號“牛欄山”老百姓心中的高品質(zhì)民酒

“山不在高，有仙則名”，牛欄山因是二鍋頭發(fā)源地而倍受關(guān)注。二鍋頭因其“掐頭去尾留中段”的獨(dú)特工藝而得名，歷來是“高品質(zhì)燒酒”的代名詞。牛欄山優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境，賦予了“牛欄山二鍋頭”清爽、甘冽的酒性，形成了深受消費(fèi)者青睞的地道北京味。伴隨著“正宗二鍋頭，地道北京味”的口口相傳，“牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝”已入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；“牛欄山二鍋頭標(biāo)準(zhǔn)”已成為了二鍋頭品類的國家標(biāo)準(zhǔn)；富有親民個(gè)性和接地氣的產(chǎn)品價(jià)格的牛欄山二鍋頭,形象遍布大街小巷，暢銷全國31個(gè)省、市、自治區(qū)，并遠(yuǎn)銷韓國、美國、日本、加拿大、菲律賓、香港、臺灣等國家和地區(qū)，甚至每個(gè)消費(fèi)者都能脫口而出——“牛二”!擁有數(shù)百年歷史的中華老字號“牛欄山”，已成為清香型白酒二鍋頭工藝的代表，逐漸成為北京地域文化的一張“名片”和“城市符號”，成為在國內(nèi)外最為被認(rèn)知和接受的中國酒類品種之一，走出國門向全世界展現(xiàn)源遠(yuǎn)流長的中國白酒文化。

以人為本 走向世界

以人為本，始終把消費(fèi)者放在第一位。自1952年成立以來，牛欄山酒廠（以下簡稱酒廠）在堅(jiān)持“正宗二鍋頭，地道北京味”的前提下，根據(jù)市場特點(diǎn)和地域文化去開發(fā)和銷售當(dāng)?shù)叵M(fèi)者樂于接受的產(chǎn)品，無論是從口感、包裝還是文化內(nèi)涵層面，都會用心去考慮，因地制宜，悉心在酒的口味、質(zhì)量上下工夫，始終把生產(chǎn)適合百姓消費(fèi)的產(chǎn)品放在第一位，不斷開發(fā)高質(zhì)量的新產(chǎn)品，以創(chuàng)新酒體提升消費(fèi)者體驗(yàn)感。比如說， 酒廠堅(jiān)持做了十幾年的牛欄山陳釀（綠標(biāo)），是2003年根據(jù)河北消費(fèi)者需求開發(fā)出來的一個(gè)產(chǎn)品，2013年成為一款備受矚目的超級單品。

“牛欄山”的平民個(gè)性架起了品牌與消費(fèi)者溝通的橋梁，即使在白酒行業(yè)黃金期快速增長的時(shí)候，酒廠也始終沒有拋棄中低端產(chǎn)品，而是一直堅(jiān)持在做親民產(chǎn)品。而過硬的品質(zhì)，讓這種聯(lián)系愈發(fā)深化，促成了企業(yè)與消費(fèi)者的互動和互信。酒廠開展的“尋找二鍋頭發(fā)源地”、“展示后廚——牛欄山體驗(yàn)游”等活動，使消費(fèi)者通過參觀牛欄山的全部工藝流程、層層把關(guān)的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)感受到企業(yè)的真誠。在多年的互動中，“牛欄山”品牌與廣大消費(fèi)者之間建立起了深厚的感情，儼然成為老百姓的親朋知己，老百姓對“牛欄山”的喜愛也代代相傳，在廣大消費(fèi)者心目中樹立起了“好酒不貴”的扎實(shí)品牌形象。酒廠陸續(xù)榮獲“全國消費(fèi)者用戶滿意企業(yè)”、“中國白酒脊梁”等稱號。
以人為本，為每一位努力的員工提供機(jī)會和舞臺?！芭谏健币恢眻?jiān)持讓每一個(gè)員工與企業(yè)一起提升、共同發(fā)展，為員工提供很好的“充電”機(jī)會。制定了適合全體員工成才發(fā)展的人才資源開發(fā)培訓(xùn)計(jì)劃，建立不同層次的人才使用規(guī)劃，逐步建立起了外源培訓(xùn)（即走出企業(yè)，向社會各界學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)）、內(nèi)源培訓(xùn)（即將專家、學(xué)者請入企業(yè)，對員工進(jìn)行各種形式培訓(xùn)）和自主培訓(xùn)（即選拔本企業(yè)中成績突出者或?qū)I(yè)技能優(yōu)異者對職工作演講、報(bào)告、培訓(xùn)）的立體培訓(xùn)模式。

目前，酒廠擁有工程師10余名，中國釀酒大師1名，中國白酒大師1名，中國白酒工藝大師1名，中國評酒大師1名，國家級白酒評委5名、高級品酒師9名、市級優(yōu)秀品酒師20余名，食品檢驗(yàn)高級技師2名，技師及高級技工20余名。2013年，企業(yè)博士后科研工作站獲準(zhǔn)設(shè)立，成為北京白酒行業(yè)設(shè)立博士后科研工作站的首家企業(yè)，為酒廠進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)、學(xué)、研合作、技術(shù)創(chuàng)新和引進(jìn)、培養(yǎng)高層次人才提供了一個(gè)更高的平臺。

以人為本，培養(yǎng)“牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝”傳承人。酒廠恢復(fù)了中斷近半個(gè)世紀(jì)的拜師儀式，使傳承形式由歷史的民間個(gè)體口傳心授變成企業(yè)制度化的師傳模式，從而強(qiáng)化了對“牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝”傳承人的培養(yǎng)。

充裕的人力儲備， 強(qiáng)大的隊(duì)伍支撐，提升了“牛欄山”的核心競爭力，提高了“牛欄山”產(chǎn)品科技含量；使“牛欄山”內(nèi)在質(zhì)量、外觀質(zhì)量不斷上檔次，上水平。如在“國家白酒169計(jì)劃”中，牛酒人承擔(dān)其中對牛欄山二鍋頭呈香呈味物質(zhì)等工作的科研任務(wù)；牛酒人開發(fā)的“毛細(xì)管直接進(jìn)樣技術(shù)和固相微萃取技術(shù)”榮獲中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)，達(dá)到了國家省部級科研成果水平；酒廠參評項(xiàng)目“二鍋頭酒特征風(fēng)味物質(zhì)及二種生產(chǎn)工藝對原酒品質(zhì)影響”榮獲“白酒中風(fēng)味物質(zhì)研究10大科技成果”獎(jiǎng)。

傳承創(chuàng)新 品質(zhì)為綱

面對消費(fèi)者的喜愛，酒廠堅(jiān)持“質(zhì)量是生命，質(zhì)量是效益，質(zhì)量是市場”的質(zhì)量方針，始終以打造中國二鍋頭第一品牌為目標(biāo)。為保證牛欄山二鍋頭的原汁原味，始終沿用“牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝”生產(chǎn)二鍋頭酒，并從糧食進(jìn)入車間開始，成立了專門的質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組；建立了以質(zhì)量管理八項(xiàng)原則為基礎(chǔ)的扎實(shí)質(zhì)量管理體系；建立了廠、車間、班組三級食品安全網(wǎng)絡(luò)式預(yù)防體系，層層簽定質(zhì)量責(zé)任書；并通過培訓(xùn)，提高和固化員工的質(zhì)量意識，時(shí)刻把消費(fèi)者的利益放在首位。

在傳承獨(dú)特的釀酒工藝的同時(shí)，酒廠不斷提高科研創(chuàng)新水平，進(jìn)行開拓性探索。從上個(gè)世紀(jì)90年代開始，與多所高等院校合作，聘請釀酒行業(yè)專家、學(xué)者建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的香海研究所，開展了一系列科研項(xiàng)目；2006年，建立了華北地區(qū)最大的P2級微生物實(shí)驗(yàn)室，建立了“牛欄山酒廠菌種庫”，投資數(shù)千萬元進(jìn)行系列技術(shù)改造工作，對氣相色譜進(jìn)行升級換代，采用先進(jìn)的氣相色譜分析軟件電子顯示儀，提高檢驗(yàn)準(zhǔn)確性，增加高壓液相色譜及原子光譜吸收儀，為保健酒、果味酒有效營養(yǎng)成分的測定提供快捷途徑，采用高科技手段對風(fēng)格特征性物質(zhì)進(jìn)行量化分析，并應(yīng)用到科研研發(fā)工作中；2012年，啟動與中國科學(xué)院合作的“牛欄山一號清香型低溫大曲”開發(fā)科研項(xiàng)目，對搭載神舟九號飛船的清香型低溫大曲中的微生物種群及其酶活進(jìn)行跟蹤研究。2014年，酒廠質(zhì)量檢測中心實(shí)驗(yàn)室通過CNAS能力驗(yàn)證。從而最大程度滿足不同消費(fèi)群體需求，釀造名副其實(shí)的高品質(zhì)民酒，把民酒真正做到消費(fèi)者心里，讓消費(fèi)者喝的稱心、放心。

綠色環(huán)保 創(chuàng)造未來

為了保證牛欄山二鍋頭的綠色環(huán)保，酒廠根據(jù)ISO9001標(biāo)準(zhǔn)制定了《采購控制程序》、《合格供方評價(jià)程序》、《外購物資技術(shù)規(guī)范》等管理文件，對供應(yīng)的原輔料、包裝材料實(shí)行分級管理。酒廠對產(chǎn)品質(zhì)量影響較大的原料高粱等采用基地化管理，并且定期派人進(jìn)行監(jiān)督管理。對直接與酒液接觸的材料還要求提供當(dāng)?shù)胤酪卟块T出具的食品級安全材料證明原件，如對出口韓國的125mL二鍋頭瓶及瓶蓋就要求必須提供由產(chǎn)地商檢局出具的《出境貨物運(yùn)輸包裝性能檢驗(yàn)報(bào)告單》。

在生產(chǎn)過程中，酒廠為減少所消耗的冷卻用水量，進(jìn)行風(fēng)冷冷凝器替代水冷冷凝器的試驗(yàn)。減輕了廢水對環(huán)境的影響，也減輕了中水處理場的運(yùn)行負(fù)荷。為響應(yīng)北京市清潔空氣行動計(jì)劃，酒廠投資上千萬元開展清潔能源改造工程，新建的燃?xì)忮仩t采用國際上先進(jìn)的低氮型燃燒器，燃燒產(chǎn)生的氮氧化物濃度可低于60克每立方米。燃?xì)忮仩t運(yùn)行后，酒廠每年將減少燃煤消耗量1.2萬噸，減少二氧化硫排放80噸，減少氮氧化物排放30噸，減少爐渣運(yùn)輸1200噸。

酒廠的“東擴(kuò)”工程旨在將酒廠打造為“集綠色高效、科教實(shí)踐、旅游觀光、文化傳播于一體的中國二鍋頭生態(tài)園”，進(jìn)一步推進(jìn)酒廠可持續(xù)發(fā)展。

未來，酒廠將始終以生產(chǎn)健康、安全、優(yōu)質(zhì)的綠色產(chǎn)品，鑄造誠信品牌，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展為己任。相信在牛酒人的努力下，消費(fèi)者將喝到更高品質(zhì)的二鍋頭酒，二鍋頭酒文化也將在酒文化中留下濃墨重彩的輝煌印記！

來源：中國質(zhì)量報(bào)

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