獨創(chuàng)“品牌秘籍”跳出慣性軌道

　　說起中國有哪些老字號，老人們常能張口就來，如數(shù)家珍。然而曾經(jīng)數(shù)不清的中華老字號，現(xiàn)如今除了經(jīng)營尚好的全聚德、稻香村、狗不理以外，其他的大多正淡出公眾的視野。究竟是什么原因使得這些老字號被時代遺忘？國外的老字號又是怎么做到常青的？

　　創(chuàng)始于1886年的可口可樂是國外老字號的代表。在國外，大多數(shù)老字號在長期獨立經(jīng)營的過程中，通過不斷摸索形成、創(chuàng)造了自己獨有的技術(shù)，如配方，工藝、設(shè)備，獨特的生產(chǎn)流程、獨特的服務(wù)技巧等，這是老字號的“自有知識產(chǎn)權(quán)”，是老字號寶貴財富的重要組成部分。但由于在配方把握、技術(shù)和傳承方法上不夠規(guī)范，一旦發(fā)生意外，就會導(dǎo)致配方泄密、錯傳甚至失傳，影響老字號的發(fā)展?？煽诳蓸饭緩?925年就將配方的秘密分開保存，由3個互相不知道身份的員工分開掌握，最大限度的保證了產(chǎn)品配方的秘密。這對于老字號企業(yè)而言，是一個可以借鑒的經(jīng)驗。

　　老字號形成品牌競爭力，在傳承和創(chuàng)新的同時，還要保護和開發(fā)獨立知識產(chǎn)權(quán)，制造“品牌秘籍”，如全聚德制作鴨胚的技術(shù)，老邊餃子煸餡的秘密，都可以與現(xiàn)代對接，形成獨有的知識產(chǎn)權(quán)，從而提升老字號的核心競爭力。

　　正是因為“老”，才使一些老字號缺乏創(chuàng)業(yè)激情和創(chuàng)新精神。多年來，中國老字號始終都在同一個慣性軌道上運營，缺乏與時代相結(jié)合的創(chuàng)新與突破。這種創(chuàng)新不僅僅要體現(xiàn)在老字號的發(fā)展戰(zhàn)略上，更要貫穿于經(jīng)營理念和服務(wù)意識上，同時也要隨著消費水平和消費方式而進行改變。以餐館酒樓為例，很多老字號沒有看到連鎖經(jīng)營、規(guī)模效應(yīng)和標(biāo)準(zhǔn)化管理帶來的品牌效應(yīng)，主要靠口碑相傳的方式，此外還缺乏時代特色。例如，年輕消費群體更傾向于網(wǎng)上訂位、點餐、結(jié)算的方式。老字號應(yīng)抓住這一群體的消費特征，主動創(chuàng)新。

　　老字號經(jīng)歷歲月的淘洗，能留存下來的無一不是在質(zhì)量、服務(wù)、誠信等方面有著極高的造詣。其傳承的不僅僅是產(chǎn)品，更是文化。如今，老字號在應(yīng)對市場與時代沖擊的同時，只有積極進行創(chuàng)新突破，才能把握機遇，決勝未來。（連荷）

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