獨(dú)創(chuàng)“品牌秘籍”跳出慣性軌道

　　說(shuō)起中國(guó)有哪些老字號(hào)，老人們常能張口就來(lái)，如數(shù)家珍。然而曾經(jīng)數(shù)不清的中華老字號(hào)，現(xiàn)如今除了經(jīng)營(yíng)尚好的全聚德、稻香村、狗不理以外，其他的大多正淡出公眾的視野。究竟是什么原因使得這些老字號(hào)被時(shí)代遺忘？國(guó)外的老字號(hào)又是怎么做到常青的？

　　創(chuàng)始于1886年的可口可樂(lè)是國(guó)外老字號(hào)的代表。在國(guó)外，大多數(shù)老字號(hào)在長(zhǎng)期獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，通過(guò)不斷摸索形成、創(chuàng)造了自己獨(dú)有的技術(shù)，如配方，工藝、設(shè)備，獨(dú)特的生產(chǎn)流程、獨(dú)特的服務(wù)技巧等，這是老字號(hào)的“自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)”，是老字號(hào)寶貴財(cái)富的重要組成部分。但由于在配方把握、技術(shù)和傳承方法上不夠規(guī)范，一旦發(fā)生意外，就會(huì)導(dǎo)致配方泄密、錯(cuò)傳甚至失傳，影響老字號(hào)的發(fā)展。可口可樂(lè)公司從1925年就將配方的秘密分開(kāi)保存，由3個(gè)互相不知道身份的員工分開(kāi)掌握，最大限度的保證了產(chǎn)品配方的秘密。這對(duì)于老字號(hào)企業(yè)而言，是一個(gè)可以借鑒的經(jīng)驗(yàn)。

　　老字號(hào)形成品牌競(jìng)爭(zhēng)力，在傳承和創(chuàng)新的同時(shí)，還要保護(hù)和開(kāi)發(fā)獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)，制造“品牌秘籍”，如全聚德制作鴨胚的技術(shù)，老邊餃子煸餡的秘密，都可以與現(xiàn)代對(duì)接，形成獨(dú)有的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，從而提升老字號(hào)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　正是因?yàn)?ldquo;老”，才使一些老字號(hào)缺乏創(chuàng)業(yè)激情和創(chuàng)新精神。多年來(lái)，中國(guó)老字號(hào)始終都在同一個(gè)慣性軌道上運(yùn)營(yíng)，缺乏與時(shí)代相結(jié)合的創(chuàng)新與突破。這種創(chuàng)新不僅僅要體現(xiàn)在老字號(hào)的發(fā)展戰(zhàn)略上，更要貫穿于經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)意識(shí)上，同時(shí)也要隨著消費(fèi)水平和消費(fèi)方式而進(jìn)行改變。以餐館酒樓為例，很多老字號(hào)沒(méi)有看到連鎖經(jīng)營(yíng)、規(guī)模效應(yīng)和標(biāo)準(zhǔn)化管理帶來(lái)的品牌效應(yīng)，主要靠口碑相傳的方式，此外還缺乏時(shí)代特色。例如，年輕消費(fèi)群體更傾向于網(wǎng)上訂位、點(diǎn)餐、結(jié)算的方式。老字號(hào)應(yīng)抓住這一群體的消費(fèi)特征，主動(dòng)創(chuàng)新。

　　老字號(hào)經(jīng)歷歲月的淘洗，能留存下來(lái)的無(wú)一不是在質(zhì)量、服務(wù)、誠(chéng)信等方面有著極高的造詣。其傳承的不僅僅是產(chǎn)品，更是文化。如今，老字號(hào)在應(yīng)對(duì)市場(chǎng)與時(shí)代沖擊的同時(shí)，只有積極進(jìn)行創(chuàng)新突破，才能把握機(jī)遇，決勝未來(lái)。（連荷）

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