好口碑源于好品質(zhì) 好品質(zhì)成就好酒“牛欄山”

伴隨著“親民接地氣，好酒牛欄山”、“京城家家喝百年，神州處處有牛山”、“喝酒牛欄山，飲后味醇甘，多點(diǎn)不上頭?！钡让裰{的口口相傳，牛欄山二鍋頭憑借地道的北京味、親民的個(gè)性和接地氣的產(chǎn)品價(jià)格，形象遍布大街小巷；“牛欄山陳釀（綠標(biāo)）”更是因?yàn)橄M(fèi)者的好口碑，在2013年成為一款備受矚目的超級(jí)單品。如今，每個(gè)消費(fèi)者都能脫口而出的“牛二”已暢銷全國，并遠(yuǎn)銷韓國、美國、日本、加拿大等國家和地區(qū)。以堅(jiān)守“正宗二鍋頭，地道北京味”為己任的北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠（以下簡稱牛欄山）正將二鍋頭這一具有濃郁北京京味特色的名酒推向全國，推向全世界！

至臻品質(zhì)鑄質(zhì)量之基

翻開“牛欄山”的釀酒歷史，可追溯到距今三千余年前的西周時(shí)期。1982年，在牛欄山附近出土的一批青銅酒具，據(jù)專家考證為周代燕國貴族使用過的飲酒器皿。北京二鍋頭源于“京師燒刀”，迄今已有三百多年的歷史，三百多年來，牛欄山地區(qū)的釀酒業(yè)一直興盛不衰。為保證牛欄山二鍋頭的原汁原味，牛酒人始終沿用“牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝”，選用潮白河地下水系的優(yōu)質(zhì)水源生產(chǎn)牛欄山二鍋頭，歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展和日臻完善及幾代牛酒人不懈的努力，“牛欄山二鍋頭工藝標(biāo)準(zhǔn)”已成為了國家標(biāo)準(zhǔn)?！芭谏蕉侇^傳統(tǒng)釀制技藝”已經(jīng)成為了國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，牛欄山二鍋頭獲得了“原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)產(chǎn)品”認(rèn)定，已成為清香型白酒二鍋頭工藝的代表、北京地域文化的一張“名片”和“城市符號(hào)”、在國內(nèi)外最為被認(rèn)知和接受的中國酒類品種之一。

為了保證牛欄山二鍋頭的綠色環(huán)保，牛欄山以“質(zhì)量是基礎(chǔ)、質(zhì)量是效益、質(zhì)量是生命”的質(zhì)量方針為指導(dǎo)，1996年就建立了ISO9001標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系；為進(jìn)一步保證食品的安全和質(zhì)量，2004年牛欄山又建立了HACCP管理體系：從原材料到成品出廠的整個(gè)過程進(jìn)行危害分析，建立了關(guān)鍵控制點(diǎn)和糾偏改進(jìn)措施，將ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品危害關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系相互結(jié)合，互為補(bǔ)充，有效保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全；根據(jù)ISO9001標(biāo)準(zhǔn)制定了《采購控制程序》、《合格供方評(píng)價(jià)程序》、《外購物資技術(shù)規(guī)范》等管理文件，對(duì)供應(yīng)的原輔料、包裝材料實(shí)行分級(jí)管理。

從糧食進(jìn)入車間開始，牛欄山成立了專門的質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了以質(zhì)量管理八項(xiàng)原則為基礎(chǔ)夯實(shí)的質(zhì)量管理體系；建立了廠、車間、班組三級(jí)食品安全網(wǎng)絡(luò)式預(yù)防體系，層層簽定質(zhì)量責(zé)任書。并通過培訓(xùn)，提高和固化員工的質(zhì)量意識(shí)，時(shí)刻把消費(fèi)者的利益放在首位。對(duì)直接與酒液接觸的材料還要求提供當(dāng)?shù)胤酪卟块T出具的食品級(jí)安全材料證明原件，如對(duì)出口韓國的125mL二鍋頭瓶及瓶蓋就要求必須提供由產(chǎn)地商檢局出具的《出境貨物運(yùn)輸包裝性能檢驗(yàn)報(bào)告單》。在酒廠質(zhì)量檢測中心，配備了國際上領(lǐng)先的檢測儀器，每生產(chǎn)一個(gè)批次的產(chǎn)品，不但要由酒廠專業(yè)的品酒師品評(píng)定級(jí)，還要讓特聘的十幾位非專業(yè)人士品嘗試喝，以此來檢驗(yàn)產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量和口感。

牛欄山時(shí)刻把消費(fèi)者利益放在首位的質(zhì)量意識(shí)和夯實(shí)的質(zhì)量管理體系，不僅確保了牛欄山二鍋頭的至臻品質(zhì)、鑄就了牛欄山發(fā)展的質(zhì)量之基，更是提高了牛欄山二鍋頭的市場公信力和市場競爭能力，為牛欄山贏得了良好的消費(fèi)口碑，在廣大消費(fèi)者心目中樹立起了扎實(shí)的品牌形象。

持續(xù)創(chuàng)新鑄質(zhì)量之芯

為了適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，不斷滿足越來越多樣化、個(gè)性化的消費(fèi)需求以及不同的消費(fèi)層次，牛欄山更深層次地強(qiáng)化了技術(shù)研發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代的科技手段，著力加強(qiáng)了牛欄山風(fēng)味物質(zhì)研究及解析牛欄山二鍋頭的傳統(tǒng)技藝以及白酒中蘊(yùn)涵的健康因子。2006年，牛欄山建立了華北地區(qū)大型的P2級(jí)微生物實(shí)驗(yàn)室，建立了“牛欄山酒廠菌種庫”，投資數(shù)千萬元進(jìn)行系列技術(shù)改造工作，對(duì)氣相色譜進(jìn)行升級(jí)換代，采用裝有先進(jìn)氣相色譜分析軟件的電子顯示儀，提高檢驗(yàn)準(zhǔn)確性，增加高壓液相色譜及原子光譜吸收儀，為保健酒、果味酒有效營養(yǎng)成分的測定提供了快捷途徑，采用高科技手段對(duì)風(fēng)格特征性物質(zhì)進(jìn)行量化分析，并應(yīng)用到研發(fā)工作中，從而開發(fā)出更多高質(zhì)量的新產(chǎn)品，豐富了消費(fèi)者的購買選擇；2007年，牛欄山酒廠檢驗(yàn)中心獲得了中國合格評(píng)定國家認(rèn)可委員會(huì)頒發(fā)的實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可證書；2012年，牛欄山與中國科學(xué)院過程工程研究所合作，就搭載神舟九號(hào)飛船開展科研實(shí)驗(yàn)的“牛欄山大曲一號(hào)”清香型低溫大曲進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，目前已取得初步成果，為下一步生產(chǎn)口味獨(dú)特的牛欄山特色基酒和打造差異化二鍋頭產(chǎn)品、全面提高核心競爭力，奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；2013年，牛欄山酒廠博士后科研工作站獲準(zhǔn)設(shè)立，成為率先在北京白酒行業(yè)設(shè)立博士后科研工作站的企業(yè)，為進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)、學(xué)、研合作、技術(shù)創(chuàng)新和引進(jìn)、培養(yǎng)高層次人才提供了一個(gè)更高的平臺(tái)；2014年，牛欄山酒廠質(zhì)量檢測中心實(shí)驗(yàn)室通過CNAS能力驗(yàn)證。

截至目前，牛欄山已從大曲、酒醅等功能微生物中分離、純化、篩選釀酒微生物優(yōu)良菌株200余株。牛欄山參與的“中國白酒169計(jì)劃”取得了突破性進(jìn)展；“牛欄山二鍋頭酒特征風(fēng)味物質(zhì)及兩種生產(chǎn)工藝對(duì)原酒品質(zhì)影響”鑒定會(huì)，得到了評(píng)審委員會(huì)的全票通過；牛欄山開發(fā)的“毛細(xì)管直接進(jìn)樣技術(shù)和固相微萃取技術(shù)”榮獲中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)，達(dá)到了國家省部級(jí)科研成果水平，始終堅(jiān)持創(chuàng)新的牛酒人為二鍋頭注入了科技和創(chuàng)新的嶄新內(nèi)涵，開啟了二鍋頭行業(yè)在微生物技術(shù)創(chuàng)新方面探索的大門，為堅(jiān)守“正宗二鍋頭，地道北京味”的老味道，打造中國二鍋頭第一品牌提供了堅(jiān)實(shí)的質(zhì)量保障。

客戶口碑鑄市場之基

多年來，牛欄山在堅(jiān)守“正宗二鍋頭，地道北京味”的前提下，不斷根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌龅奶攸c(diǎn)和地域文化去開發(fā)和銷售當(dāng)?shù)叵M(fèi)者樂于接受的產(chǎn)品，無論是從口感、包裝還是文化內(nèi)涵層面，都會(huì)用心去考慮，因地制宜，悉心在酒的口味、質(zhì)量上下工夫，始終把生產(chǎn)適合百姓消費(fèi)的產(chǎn)品放在第一位，開發(fā)高質(zhì)量的新產(chǎn)品。比如，“牛欄山陳釀（綠標(biāo)）”是2003年推出來的，根據(jù)河北消費(fèi)者需求開發(fā)出來的一個(gè)產(chǎn)品，2013年成為一款備受矚目的超級(jí)單品。

即使在白酒行業(yè)黃金期快速增長的時(shí)候，牛欄山也始終沒有拋棄中低端產(chǎn)品，而是一直堅(jiān)持在做親民產(chǎn)品；而至臻品質(zhì)，讓這種聯(lián)系愈發(fā)深化，促成了企業(yè)與消費(fèi)者的互動(dòng)和互信。牛欄山開展的“尋找二鍋頭發(fā)源地”、“展示后廚——牛欄山體驗(yàn)游”等活動(dòng)，使消費(fèi)者通過參觀牛欄山的全部工藝流程、層層把關(guān)的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)感受到企業(yè)的真誠。在多年的互動(dòng)中，“牛欄山”品牌與廣大消費(fèi)者之間建立起了深厚的感情，儼然成為老百姓的親朋知己，老百姓對(duì)“牛欄山”的喜愛也代代相傳，在廣大消費(fèi)者心目中樹立起了“好酒不貴”的扎實(shí)品牌形象。牛欄山陸續(xù)榮獲了“全國消費(fèi)者用戶滿意企業(yè)”、“中國白酒脊梁”等稱號(hào)。

“登長城、吃烤鴨、喝二鍋頭”，如今成了去北京約定俗成的事兒。許多旅游者在品嘗后，還帶走幾瓶牛欄山二鍋頭，回家與朋友們分享瓶中的快樂。這無疑是對(duì)三百年來長盛不衰的牛欄山二鍋頭的褒揚(yáng)，更是對(duì)生產(chǎn)這一芬芳美酒者的最好禮贊！

來源：中國質(zhì)量報(bào)

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