創(chuàng)新迭代，餐飲企業(yè)保鮮品牌無(wú)捷徑

　　無(wú)論是擁有21個(gè)中華老字號(hào)餐飲品牌的華天飲食，還是專營(yíng)西北美食但“吸粉”無(wú)數(shù)的西貝，無(wú)論是中式快餐百?gòu)?qiáng)第一名的真功夫，還是已成為小火鍋代名詞的上市餐企呷哺呷哺，在近年來(lái)餐飲行業(yè)逐漸形成大眾化引領(lǐng)、品質(zhì)化升級(jí)、個(gè)性化凸顯的趨勢(shì)中，找準(zhǔn)定位、迭代品牌、提升品牌的認(rèn)知度和吸引力，都是這些知名餐企的必由之路。

　　北京華天飲食集團(tuán)總經(jīng)理賈飛躍：華天飲食旗下不僅有鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、砂鍋居、峨嵋酒家等中式正餐，也有護(hù)國(guó)寺小吃、慶豐包子、香妃烤雞等快餐品牌。2015年華天集團(tuán)所屬品牌（含加盟店）實(shí)現(xiàn)銷售收入26.8億元，同比增長(zhǎng)10%，納稅額達(dá)1.9億元，今年1～10月份集團(tuán)公司直屬企業(yè)銷售收入與同比口徑相比同比增長(zhǎng)20.9%。

　　華天作為老字號(hào)企業(yè)一方面專注于對(duì)傳統(tǒng)的傳承，傳統(tǒng)的菜品不能丟，傳統(tǒng)的技藝也不能忘，用“匠心”做餐飲，適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的新需求，以健康綠色產(chǎn)品為切入點(diǎn)，提升產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)。比如，同和居飯店的“三不沾”堅(jiān)持以“專灶專人”烹制，讓消費(fèi)者享受到百年老號(hào)鎮(zhèn)店名菜的極致品味；同春園的響油鱔糊始終用火腿、雞絲等食材提鮮，不用味精等。

　　另一方面，華天持續(xù)推動(dòng)連鎖發(fā)展，創(chuàng)新時(shí)尚品牌。為適應(yīng)當(dāng)前快節(jié)奏、個(gè)性化、時(shí)尚化的消費(fèi)需求，華天在去年年底新創(chuàng)立三個(gè)“小而美”的特色休閑快餐品牌——華天肉餅、惠豐門丁肉餅、春園小鄰鍋蓋面，開業(yè)以來(lái)得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，均保持了良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。目前，新品牌華天肉餅休閑快餐第四家連鎖店已經(jīng)開始裝修。

　　北京真功夫餐飲管理有限公司副總裁兼理事長(zhǎng)助理黃瓚：2015年是真功夫創(chuàng)立25周年，真功夫?qū)崿F(xiàn)銷售收入32億元。從廣東東莞的糖水鋪起家，到現(xiàn)在在全國(guó)擁有直營(yíng)門店608家，真功夫度過(guò)“寒冬”，明年將重新發(fā)力，希望在3～5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)銷售收入超100億元的目標(biāo)。

　　看到餐飲消費(fèi)的升級(jí)趨勢(shì)，今年真功夫也啟動(dòng)了新品牌戰(zhàn)略，將沿用多年的“功夫不負(fù)有心人”的口號(hào)更改為“拒絕被定義，我有我logo”，貼合“80”“90”后消費(fèi)群體追求個(gè)性和更自信的特質(zhì)。同時(shí)真功夫也將店面進(jìn)行了修整，把更多的體驗(yàn)元素融入其中，讓消費(fèi)者有更多的選擇權(quán)和自主性。尤其是在商超中的真功夫店，將會(huì)通過(guò)更強(qiáng)烈的體驗(yàn)感讓消費(fèi)者延長(zhǎng)到店時(shí)間，留住消費(fèi)者。目前真功夫在廣州已經(jīng)開了11家快餐3.0的體驗(yàn)改造店。

　　內(nèi)蒙古西貝餐飲連鎖有限責(zé)任公司副總裁楚學(xué)友：截至2016年11月，西貝已經(jīng)在全國(guó)32個(gè)城市開了170家門店，預(yù)計(jì)到2016年底的銷售收入將達(dá)到35億元，服務(wù)4000萬(wàn)人次。今年西貝共開店75家，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。受消費(fèi)升級(jí)的倒逼，西貝不僅更關(guān)注食材健康和門店裝潢，也在不斷進(jìn)行產(chǎn)品革新和品牌迭代。對(duì)于品牌保鮮，西貝今年更看重會(huì)員系統(tǒng)和口碑傳播，一方面著重打造了會(huì)員系統(tǒng)，做社區(qū)營(yíng)銷；另一方面在大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)上對(duì)在西貝就餐的評(píng)論，西貝所有的高管都會(huì)一條一條看，找出問(wèn)題所在并進(jìn)行改正。

　　呷哺呷哺餐飲管理有限公司公共事務(wù)部資深總監(jiān)張艷梅：呷哺呷哺自1998年創(chuàng)立以來(lái)一直專注于吧臺(tái)式休閑小火鍋的經(jīng)營(yíng)。基于消費(fèi)升級(jí)的需要，2016年6月16日呷哺呷哺在北京悠唐店正式發(fā)布呷哺+升級(jí)版，邀請(qǐng)國(guó)際一流的設(shè)計(jì)大師，按照地域性特色打造出至少4種門店風(fēng)格，同時(shí)降低傳統(tǒng)U形吧臺(tái)的高度，將其修改為90厘米，增加安全性，也更符合人體工學(xué)。呷哺+不僅對(duì)餐具進(jìn)行了更新?lián)Q代，選用全黑時(shí)尚玄鐵鍋，現(xiàn)場(chǎng)更提供10種以上自助式蘸料，在產(chǎn)品方面也新增頂級(jí)食材牛上腦、牛肉粒，還推出了正宗臺(tái)灣茶飲“呷茶”。

　　除了呷哺+的出現(xiàn)，經(jīng)過(guò)近兩年的精雕細(xì)琢，呷哺呷哺的中高端品牌“湊湊”在京城地標(biāo)三里屯揭開了神秘的面紗。此外，呷哺呷哺也在籌備自己的調(diào)料品公司，未來(lái)在超市、電商平臺(tái)等都會(huì)有呷哺呷哺的調(diào)料和鍋底售賣，這些都是呷哺呷哺在品牌保鮮和迭代方面作出的努力。

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