五芳齋：千載文化 百年傳承

　　隨著中國婦女發(fā)展基金會與五芳齋集團共同舉辦的分享“傳承的家味”大型公益活動持續(xù)升溫，為所有人開啟了一場關(guān)于代代傳承與味覺記憶的旅程。

　　而五芳齋的故事，何嘗不是一部關(guān)于味覺傳承的史詩，在端午即將來臨之際，當(dāng)我們重溫關(guān)于五芳齋的那些味覺記憶與歷史傳奇，當(dāng)我們重新審視關(guān)于五芳齋的那些年、那些事、那些人，也就不難理解百年前一家籍籍無名的粽子攤緣何成長為全國粽子行業(yè)龍頭企業(yè)的秘訣所在。

　　粽子大王

　　“南門大粽子、西門大靴子、北門米販子、東門叫花子”這首流傳于嘉興的古老民謠，敘述的是這座城市與粽子的深厚淵源，這小小的粽子里包裹的不僅是嘉興千年的稻作文化，同時也包裹了嘉興人對生活的精致追求。

　　1921年，在嘉興薈萃“嘉湖細(xì)點”美食的張家弄來了一位年青人，由于他的出現(xiàn)，粽子成了“嘉湖細(xì)點”的頭牌美食，從此誕生了一個著名的粽子字號——五芳齋。這位年青人叫張錦泉，時年18歲。

　　張錦泉，1903年出生，蘭溪人。年輕的張錦泉開始以彈棉花為生，由于腦筋活絡(luò)，在春夏彈棉花淡季時，利用蘭溪人會包粽子的特點，在嘉興北大街孩兒橋堍設(shè)攤賣粽子，這孩兒橋離張家弄僅一步之遙。

　　他的粽子沿用了自家祖?zhèn)鞯奶m溪粽子的配方，將火腿、鮮豬肉入粽，一舉打破了嘉興只有白水、豆瓣、紅棗、紅豆、堿水粽的舊制。引來了嘉興食客好評，于是聲譽鵲起。從此就有了：“金華火腿蘭溪出，嘉興粽子蘭溪式”的典故。

　　也是在這一年，張錦泉在小城當(dāng)時最熱鬧的張家弄口的開了“榮記五芳齋”粽子店。從此，如同許多中華老字號一樣，五芳齋開啟了它生命中富于傳奇色彩的大門。

　　因品質(zhì)卓著、善于經(jīng)營，“五芳齋粽子店”的品牌在張家弄的“嘉湖細(xì)點”中獨樹一幟，成了響當(dāng)當(dāng)?shù)慕鹋泣c心。加上張錦泉不但重視店堂里的生意，還派人去火車站站臺上提籃叫賣，通過南來北往的旅客，嘉興五芳齋粽子很快成了風(fēng)靡滬杭一帶的名點。從此五芳齋粽子就有了一個新的稱號——粽子大王。

　　非遺傳人

　　沒幾年時間，榮記五芳齋的對面開出另外兩家粽子店，馮昌年的“老五芳齋昌記”，朱慶堂的“頂頂老五芳齋慶記”。三家粽子鋪三足鼎立，為了爭奪客源，各家都在粽子工藝上下足了工夫。

　　1948年，蘭溪人姚九華進入榮記五芳齋當(dāng)學(xué)徒，沒過多久就成了里面的師傅，不過連他自己也沒有想到會成為五芳齋傳奇延續(xù)的關(guān)鍵一環(huán)。

　　1952年榮記五芳齋粽子店的老板郭士榮夫婦相繼去世，粽子店面臨關(guān)閉，姚九華義不容辭地挑起了榮記五芳齋粽子店的經(jīng)營重?fù)?dān)。為了減輕資金的壓力，他一方面想方設(shè)法籌措資金，另一方面自己帶頭減薪，以實際行動帶領(lǐng)店里的伙計們共度難關(guān)，使張錦泉于1921年創(chuàng)立的五芳齋粽子得以續(xù)存。

　　1956年公私合營，“榮記”、“合記”、“慶記”三家“五芳齋”及“香味齋”四家粽子店組建為一家“嘉興五芳齋粽子店”，姚九華當(dāng)之無愧地被任命為公方經(jīng)理。期間經(jīng)歷時代變遷，改革開放后，1984年嘉興五芳齋粽子店重新擴建，他又重回魂牽夢縈的粽子行業(yè)。

　　為了復(fù)興昔日粽子大王的榮光，姚九華采取了一系列大膽的改革，開啟了粽子的工業(yè)化之路，這些創(chuàng)新性舉措，使嘉興五芳齋粽子店粽子的產(chǎn)銷量一舉突破了多年來一直徘徊不前的局面，1988年達到了破紀(jì)錄的310萬只。

　　2009年9月，浙江省文化廳公布了“第三批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人”名單，作為五芳齋粽子制作技藝的傳承人，姚九華榜上有名。2011年五芳齋粽子制作技藝被正式列入國家級非遺項目后，公司又為姚九華申報了國家級非遺項目代表性傳承人。這是對姚九華用全部精力致力于五芳齋粽子制作技藝傳承的最高褒獎，也是姚九華在發(fā)揚光大中華民族傳統(tǒng)美食—粽子所起作用和貢獻的權(quán)威肯定。

　　傳奇再續(xù)

　　五芳齋的創(chuàng)始人張錦泉大概從未料想過，那家鬧市街頭的小小粽子鋪，這個寓意五谷芳馨的“五芳齋”品牌，能夠跨越近歷史的風(fēng)霜，在傳承了近百年之后，發(fā)展成為一家以食品產(chǎn)業(yè)為核心，兼具科研、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)等綜合功能的民營企業(yè)集團，集團員工達到近6000人，不但是全國粽子行業(yè)的龍頭企業(yè)，也已經(jīng)跨入全國餐飲行業(yè)百強、食品制造業(yè)納稅百強企業(yè)的行列。

　　如今，傳奇再續(xù)的重任落在了新一代五芳齋領(lǐng)導(dǎo)層的肩上，盡管沒有經(jīng)歷傳統(tǒng)老字號的“傳、幫、帶”，但他們卻為這個老字號規(guī)劃了發(fā)展新途徑;作為粽子產(chǎn)業(yè)化運作的開路先鋒，粽子、大米以及米飯制品、中式快餐，一只粽子顯然已無法承載他對五芳齋未來的市場預(yù)期。

　　2008年，浙江五芳齋集團更名為五芳齋集團;隨后，成都、廣東五芳齋食品生產(chǎn)基地相繼投產(chǎn)，開啟了全國市場戰(zhàn)略布局的新篇章。2010年，五芳齋集團上?？偛砍闪ⅲ謽?biāo)志著五芳齋已經(jīng)從一個區(qū)域性的企業(yè)，發(fā)展為一個跨地區(qū)，面向全國發(fā)展的企業(yè)。目前，五芳齋已在全國建立起八個大區(qū)及50個直營分公司，著力打造一支充滿夢想和激情的專業(yè)營銷團隊，深耕遍布全國的數(shù)以萬計的賣場、商超、便利店等終端渠道;同時，五芳齋在長三角開設(shè)了近300家連鎖門店，不僅使粽子成為老百姓餐桌日常享用的美食，而且燒賣、餛飩等諸多中國傳統(tǒng)點心以及各類中式米飯?zhí)撞鸵脖妒芟M者歡迎。

　　此外，五芳齋經(jīng)營了10年之久的“早餐工程”也呈現(xiàn)出新的發(fā)展態(tài)勢，除了遍布嘉興五縣二區(qū)的幾百輛放心早餐車外，五芳齋早餐已進駐湖州、上海市場，目前五芳齋早餐的銷售規(guī)模已近1億元，位居全國早餐行業(yè)前列。同時，五芳齋電子商務(wù)銷售業(yè)績也以每年50%以上的速度快速增長，五芳齋香港公司也在港澳地區(qū)以及海外市場取得新的突破，越來越多的海外華人、華僑喜歡上了這個富有中國民族氣息的既古老又現(xiàn)代的食品——五芳齋粽子。

　　正是在一代代五芳齋人的執(zhí)著堅守、悉心呵護下，五芳齋得以延續(xù)百年、一脈相承。曾經(jīng)，散落于五芳齋歷程中的節(jié)點性事件，推動五芳齋進程的標(biāo)志性人物，都在為這個百年傳奇添加全新的注腳;現(xiàn)在，每一種變革與改進，每一個五芳齋人的夢想與奮斗，都在為未來下一個百年傳奇埋下伏筆。

來源：消費周刊

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