哈工大突破功能性天然色素加工關(guān)鍵技術(shù)

近日，由哈工大食品學(xué)院王振宇教授主持的哈爾濱市重大科技招標(biāo)攻關(guān)項(xiàng)目《功能性天然色素加工關(guān)鍵技術(shù)及系列產(chǎn)品開發(fā)》，通過了哈爾濱市科技局組織的專家驗(yàn)收。該項(xiàng)目攻克了天然食用色素分離純化系統(tǒng)及花色苷類色素穩(wěn)定化技術(shù)，解決了以往天然食用色素加工過程中提取率低、穩(wěn)定性差及純度不達(dá)標(biāo)等技術(shù)難題。

　　色素與食品加工的關(guān)系密不可分。色素賦予食品誘人的色澤，從而讓消費(fèi)者產(chǎn)生良好感官效果和強(qiáng)烈購買欲。食用色素按來源可分為天然色素和人工化學(xué)合成色素兩大類。近年來，研究發(fā)現(xiàn)人工化學(xué)合成色素具有致癌及致突變等隱患。因此，天然色素日益受到人們重視，而開發(fā)具有一定營養(yǎng)價(jià)值或藥理作用的功能性天然色素，成為關(guān)乎食品安全和食品工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題。

　　黑龍江省是我國重要的漿果（由子房或聯(lián)合其他花器發(fā)育成柔軟多汁的肉質(zhì)果，如藍(lán)莓、葡萄等）產(chǎn)地之一，而漿果中含有的大量花青素是天然紅色素的主要原料。如何將漿果中的花青素提純成為天然食用色素，不僅成了食品加工業(yè)的核心問題，也是多年來天然食用色素加工過程中穩(wěn)定性差、提取率低、純度不達(dá)標(biāo)、成本高等一系列技術(shù)難題中的癥結(jié)所在。

　　2008年，哈爾濱市科技局面向全社會(huì)對功能性天然色素加工關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)招標(biāo)，由王振宇領(lǐng)銜的食品學(xué)院生物化工系科研團(tuán)隊(duì)聯(lián)合東北林業(yè)大學(xué)、黑龍江省農(nóng)科院園藝分院成功中標(biāo)。經(jīng)過3年多努力，該團(tuán)隊(duì)在天然色素的加工方面取得了三大技術(shù)突破：在預(yù)處理方面，采用固態(tài)生物反應(yīng)技術(shù)對果皮進(jìn)行預(yù)處理，使結(jié)合在果皮上的纖維素充分解鏈，從而使花色苷充分釋放，提高了萃取率，降低了資源的浪費(fèi)；在萃取方面，首次采用“超聲波——等離子隧道式連續(xù)化”萃取技術(shù)，克服了傳統(tǒng)“釜式萃取”技術(shù)在花色苷類色素萃取過程中存在的成本高、萃取不均勻、容易氧化降解、溶劑殘留以及不能連續(xù)化萃取等弊端；在提純方面，采用自主發(fā)明的多級分子篩設(shè)備對花色苷進(jìn)行分離純化，使提取率有了顯著提高，解決了由于純度不達(dá)標(biāo)導(dǎo)致產(chǎn)品附加值不高的問題。

　　據(jù)王振宇介紹，目前該項(xiàng)目已研究開發(fā)出了系列花色苷類產(chǎn)品，包括高穩(wěn)定性天然食用紅色素以及抗輻射、美容、解酒、保肝、明目等功能制劑。這些系列花色苷類色素產(chǎn)品不但能應(yīng)用于食品領(lǐng)域以及保健品、醫(yī)藥、生物化工、化妝品等領(lǐng)域，使?jié){果花色苷類色素資源的開發(fā)利用向多元化方向發(fā)展，開辟了功能性食用色素產(chǎn)品開發(fā)利用的新途徑。

來源：中國工業(yè)報(bào)

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