廣西荔枝保鮮加工處理關鍵技術取得重大突破

本報訊（陸建勛莫雄蘭記者吳彬） 近日，廣西農業(yè)科學院農產品加工研究所和廣西平南縣三桂食品有限公司承擔的“荔枝保鮮加工處理關鍵技術研發(fā)”課題通過專家評審，該成果可讓荔枝在3℃～5℃冷藏條件下，貯存15 天以上，仍能保持其外觀色澤艷麗如初、果肉晶瑩潔白，口感風味與新鮮荔枝一樣。解決了荔枝貯運過程中不耐貯藏、保鮮的世界性難題，突破了荔枝產業(yè)發(fā)展的瓶頸。

該項目經過3 年的不懈努力，對荔枝褐變進行了基礎性研究，并編制了地方標準《廣西荔枝采后商品化處理技術規(guī)程》。科研人員通過研究荔枝果實采后衰老褐變機理，開發(fā)出無毒、無污染的生物保鮮藥劑，結合優(yōu)化的采后冷鏈流通體系，提出采后保鮮荔枝的安全技術；通過采后分選、分級、貯藏、包裝、運輸體系的標準化建設及產業(yè)化示范基地的創(chuàng)建，為生產企業(yè)提高采后荔枝商品價值提供技術支撐。

據(jù)悉，科研人員開發(fā)的荔枝生物保鮮劑是以“成膜劑+復配抑菌劑+抗氧化劑”為主成分的生物保鮮劑，其中的成膜劑殼聚糖是一種天然多糖，而抗氧化劑中的茶多酚、抗壞血酸都是對人體有益成分，消費者完全可以打消食品安全方面的顧慮。

來源：中國質量報

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