“我們現(xiàn)在被誤解為對現(xiàn)狀不滿、醫(yī)生行業(yè)養(yǎng)不活自己……”最近，28歲的醫(yī)生王逸（化名）因為《北大清華十余學霸合伙開店：醫(yī)生烤串，發(fā)表SCI論文可打折》一文，被推上了輿論的風口浪尖。
在“清華北大”、“醫(yī)生”、“博士”等關(guān)鍵詞的加持下，話題一度登榜新浪微博熱搜前十名。伴隨而來的，除了源源不斷的客流，還有各種質(zhì)疑的聲音。
這件事的發(fā)酵遠超王逸和合伙人們的預料。10月11日，“北京柳葉刀燒烤”微信公眾號推出了一則聲明：“本店股東入股參與創(chuàng)建，不參與店內(nèi)日?，嵤?hellip;…無股東因生計所迫兼職，無股東因職業(yè)不滿創(chuàng)副業(yè)……”
同日晚上，正在醫(yī)院值夜班的王逸無奈地對澎湃新聞（www.thepaper.cn）表示，沒有一個股東想轉(zhuǎn)行，“我們一直的目標就是店火人不火，不想炒作我們個人，但現(xiàn)在被很多人曲解了我們的意思。”
柳葉刀燒烤主打徐州燒烤。本文圖均為受訪者供圖
沒有一個股東想轉(zhuǎn)行
“我們不是純生意人，我們追求利潤，但不追求利潤最大化。”王逸對澎湃新聞說，最開始有這個想法，不過是想在工作之余再多做一些事情，于是聯(lián)合了好友“眾籌開店”。“我們一共有16位股東，有的投錢多，有的就是把自己的國家獎學金拿出來投，只是覺得有一家店是自己的，平時可以放心吃燒烤，挺好玩，根本沒指望一定要賺多少錢。”
對于一些網(wǎng)友“學了這么多年就去干這個？”“浪費國家教育資源”“下班烤串，還能好好當大夫嗎？”等指責，王逸認為，這完全是曲解，“說白了，我們就是手頭有一些余錢，大家想一起投資，但實際上店鋪里的工作有專門的人來負責，更加不需要我們自己動手烤串。”
“我們沒有一個股東想轉(zhuǎn)行，對現(xiàn)狀更沒有任何不滿，大家工作都很好，都很熱愛自己從事的行業(yè)，而且辛辛苦苦學了這么多年，每天研究文獻，怎么可能放棄這些，真的轉(zhuǎn)行去烤串？”
王逸說，最初開店只是想著能正常維持下去，能保本就會繼續(xù)開下去，“因為除了賺錢，我們更想把這個店打造成一個據(jù)點，可以和朋友聚會，認識更多業(yè)界的朋友。”這也是王逸把店名起名為“柳葉刀”的原因之一。
柳葉刀燒烤店內(nèi)環(huán)境。
開張半年已實現(xiàn)盈利
正因為和醫(yī)學圈有著密切的聯(lián)系，剛剛開業(yè)的“柳葉刀燒烤”就在北京醫(yī)學圈里闖開了名聲，“有很多業(yè)界的大牛和老師專門過來捧場，剛開業(yè)的時候就收到了很多名片，有的一看‘北大博士生導師’，還有一個業(yè)界的泰斗級人物，專門帶著科室的人過來吃飯。”
“還有一個真實的故事，之前有一個北大醫(yī)院的哥們到我們店吃飯，有點喝多了，聽說隔壁是北大附屬醫(yī)院的，就要和他喝一個，但人家覺得他喝醉了，不想和他喝酒，他就在店里喊了一聲‘是北醫(yī)就站起來喝一個’，結(jié)果嘩一聲，店里大部分客人都站起來了。”
這在王逸看來遠比賺錢更加珍貴，也讓他更加堅信，要好好打造這個“據(jù)點”。
于是今年9月21日，柳葉刀燒烤推出了“發(fā)了SCI就免單”活動，這個被稱之為“史上門檻最高霸王餐”的活動，剛在公眾號發(fā)布不到1小時，就突破了10萬+的閱讀量，也引來了新聞媒體的關(guān)注。
對于這個活動，有網(wǎng)友質(zhì)疑為“炒作”，但在王逸看來，只是想給學術(shù)界的同行更多的實惠，“之前有人開玩笑會說‘SCI’是什么？能吃嗎？我們現(xiàn)在就可以回答‘能吃’。”
王逸說，目前店鋪的財力有限，如果未來財力充沛，他們還想給醫(yī)學圈的同行們更多優(yōu)惠，“我們打算辦一些針對夜班醫(yī)生的活動，他們拿著夜班值班表格到我們店里就可以打折，只是目前的成本還辦不到。”
此外，王逸告訴澎湃新聞，目前也正在打造線下的據(jù)點活動，“我們和一些科學類的公眾號合作，利用我們下午不營業(yè)的時間，免費提供場地給他們來舉辦科學類的講座，他們來邀請主講人，我們來提供場地，年輕的大夫或者醫(yī)學生都可以免費過來聽。”
如今，柳葉刀燒烤雖然開張僅半年，但已經(jīng)實現(xiàn)了盈利，而王逸和合伙人們，除了最初創(chuàng)辦時投入了較多時間和精力，目前都回歸到了正常工作之中，“我們店交給了專門的人來打理，我們會把握好大方向，但不會每天都跟著。”
王逸說，即使未來燒烤店發(fā)展壯大，自己也不會考慮放棄自己的工作，“我可能會找職業(yè)經(jīng)理人來管理，但我還是更熱愛醫(yī)學行業(yè)，也從未想過放棄。”
【對話】
曾在店內(nèi)“問診”病人
澎湃新聞：你是從什么時候開始有開店想法的？從籌備到開業(yè)用了多長時間？
王逸：我是從去年開始有這個想法的，當時和身邊的人說了一下，但大家都不是很支持，覺得我沒有餐飲方面的經(jīng)驗，我就猶豫了一下，但后來我覺得什么事一開始都是沒經(jīng)驗的，我學醫(yī)一開始也沒有經(jīng)驗，都是慢慢學習摸索出來的。
于是就繼續(xù)構(gòu)思，后來覺得想法日漸成熟，可行性挺高，就開始著手去做了，聯(lián)系了一些好友一起合作，我和另一個合伙人出了大部分的錢，其他人出的就少一些。目前一共是16個股東，基本上是北大清華的畢業(yè)生，還有幾個是在讀的博士。我們從年初開始籌辦，4月份就開始營業(yè)了。
澎湃新聞：為什么會考慮開燒烤店？很多醫(yī)生都認為燒烤不健康，甚至有人說“燒烤致癌”，你怎么看？
王逸：開燒烤店就是覺得家鄉(xiāng)的燒烤好吃，而現(xiàn)在年輕人聚餐都是火鍋或者燒烤，也是一種趨勢。至于燒烤不健康，我們可以看看中國的其他菜系，東北菜咸、湘菜川菜辣，淮揚菜雖然相對清淡，但濃湯里也都是高油，所以如果真的談起養(yǎng)生，大多數(shù)菜都沒法兒吃。
而且另一個問題是，所有拋開劑量來談危害的，都是不準確的，燒烤每天吃肯定不健康，但幾個月吃一次，并不會導致人體變得怎么樣。包括說燒烤致癌，也是一樣的，不能拋開劑量來談。而且凡事都要講證據(jù)，我們查文獻查慣了，談到什么事都是先看有沒有證據(jù)，沒有證據(jù)的個人理解是不準確的。
我們也不是在強調(diào)燒烤多健康，意思是有些東西不必上綱上線。
澎湃新聞：目前開業(yè)半年了，店鋪的運營情況怎么樣，能實現(xiàn)盈利嗎？
王逸：我們剛開始開店的時候就已經(jīng)開始盈利了，后來8月份的時候虧損了，因為我們店開在學校旁邊，學校放暑假，我們的生意也就變淡了，現(xiàn)在開學后就繼續(xù)開始盈利了。
我也沒想到能一開始就盈利，這個還是很驚喜的。但盈利的錢都是繼續(xù)投入到店鋪里的，并沒有對我個人的生活有多大的影響。
澎湃新聞：我看到你們的宣傳標語里寫著“一言不合就問診”，平時真會在店里接觸到病人嗎？
王逸：這個真的有，之前有一次，我剛好在店里，聽到有客人在聊治病的事，說家里人得了癌癥正準備手術(shù)，現(xiàn)在打算吃中藥什么的，我聽到后就大概問了一下，看了一下他們家人的資料，覺得他們說的方法不對，在病人目前的情況下，是不可以貿(mào)然動手術(shù)的，應該先放療，之后再進行手術(shù)。我就和他們講了我想法，讓他們作為參考。
還有一個類似的事情，有客人看我在店里招呼客人，就問我是不是老板，然后問我她能不能吃燒烤，我當時以為她懷孕了，后來她說她是直腸癌晚期復發(fā)了，我心里就突然很沉重，就坐下來和她聊了聊，把她之前治療的經(jīng)過都問了一下，發(fā)現(xiàn)她就醫(yī)的醫(yī)院很一般，我就給她引薦了一個對直腸癌這一塊很資深的醫(yī)生，我們成了很好的朋友，現(xiàn)在也保持著聯(lián)系。
“可以失敗，但不能是因為食品安全而失敗”
澎湃新聞：在之前的報道里，你說過“醫(yī)生需要副業(yè)”，這句話是什么意思？對收入不滿意嗎？
王逸：完全沒有，實際上我的原話并不是這樣的，當時確實我有一個師兄生病了需要錢，我覺得囊中羞澀，想著如果能有更多的錢就好了，但并沒有嚴重到我需要這個副業(yè)來賺錢養(yǎng)家的地步。
說實話，開了這個店后，我的生活質(zhì)量并沒有得到什么提升，同樣，未來這個店倒閉了，我的生活質(zhì)量也不會下降，這個店對于我來說是一個據(jù)點，可以交朋友的據(jù)點。
其實我們最初開店，就覺得這個店只要能正常維持下去就可以，能盈利的話最好，不能盈利能保本也會繼續(xù)開下去，因為我們可以用這個店交很多朋友，獲利的不僅僅是錢，通過這個店可以認識業(yè)界更多的朋友，這個對于我們來說同樣重要。我們不是純生意人，我們追求利潤，但并不追求利潤最大化。
澎湃新聞：網(wǎng)上有人覺得這個副業(yè)有可能會影響你們的主業(yè)，你們在開店時，有考慮過這個問題嗎？
王逸：我們考慮過，但覺得不是問題，因為我們清楚這個店是怎樣的模式，我們雖然參與了投資，但并不參與到日常的經(jīng)營中，只是最開始創(chuàng)建時大家比較關(guān)心，花費了一些時間和精力，但差不多一個月，等大家的熱乎勁過去了，還是都各自投入到自己的工作中。
對于這個店，我們會把握好大致的方向，但平時不會每天都在店里，我現(xiàn)在幾乎一個月都不去一趟，因為運營平穩(wěn)，也不需要我出現(xiàn)，我是主要的負責人，我都不需要經(jīng)常出現(xiàn)，其他人更不需要經(jīng)常出現(xiàn)了，除了下班后朋友聚會時大家會過去，平時不會耽誤我們的工作時間。
我有時候會花一些時間來看一下大眾點評，幾天會有一兩個點評，所以也不是每天都看，看到有差評就截圖發(fā)給店長，讓店長來整改一下，僅此而已。
澎湃新聞：之前曾有個著名高校的畢業(yè)生賣豬肉，在接受采訪時曾說自己給學校“丟臉了，是負面教材”，你們在開店時有過類似的想法嗎？
王逸：說實話，我們在開店時也有這個顧慮，但我們當時是這么說的，開燒烤店本身不是一件丟臉的事，我們可以倒閉、可以失敗，但一定不能因為安全事故而倒閉，不能給自己學校抹黑。誰也不能保證一定成功，我們可以失敗，但不能是因為賣假羊肉、地溝油而倒閉，賠錢可以，但不能做出這種事，這也是我們的底線。
雖然我們股東經(jīng)常不在店里，但店里負責食品安全檢查的這一塊有自己的親戚，能很放心的讓他幫我們做好監(jiān)管工作。（李思文）
轉(zhuǎn)自：澎湃新聞
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