安徽宿州埇橋區(qū)：“中國燒雞之鄉(xiāng)”是怎樣煉成的

　　一道美食，讓人記住一座城。

　　在安徽省宿州市埇橋區(qū)，符離集燒雞這道傳承千年的美食，從100多年前津浦鐵路的綠皮火車廂飄香揚名，在今天搭乘互聯網快車以其獨特的風味，正在走出家鄉(xiāng)，“賣”向全國。

　　燒雞產業(yè)是埇橋區(qū)特色產業(yè)，也是宿州食品工業(yè)領域的支柱產業(yè)。每年有1000多萬只符離集燒雞從這里走向食客的餐桌。

　　以“符離集”“劉老二”“徽香源”等品牌為代表的燒雞企業(yè)，共同孕育著埇橋燒雞產業(yè)向新的澎湃動力。

　　那么符離集燒雞美在哪里？又好在哪里？宿州埇橋“中國燒雞之鄉(xiāng)”究竟是怎樣煉成的？

　　符離集燒雞，美在本色、好在品質

　　符離烹雞、食雞歷史悠久。

　　據考證，符離集燒雞真正起源于漢代，徐州漢楚王墓出土一泥封陶盆“符離丞印”，封記可見，其內雞骨架安好。經鑒，此中“符離集貢雞”即符離集燒雞。

　　而“大火車開到了符離集，符離集端出的是燒雞……”這首當地人耳熟能詳的《燒雞歌》，則唱出了符離集燒雞在綠皮車時代的名氣。作為國家地理標志保護產品和中華歷史名肴，符離集燒雞與德州扒雞、道口燒雞、溝幫子熏雞并稱“中國四大名雞”。

　　“睡美型、顏色鮮、口感好、營養(yǎng)全”是符離集燒雞的四大顯著特點。這項獨特制作工藝形成于20世紀初，由燒雞大師韓景玉首創(chuàng)。

　　祖?zhèn)髅胤脚c現代技術相結合，以本地健壯土麻雞為原料，經15道工序，佐以18種植物香辛料的百年循環(huán)老湯精心文火爆燉而成，產品造型優(yōu)美、鮮香醇厚、筋道不膩、皮質酥嫩香脆、嚼骨齒有余香，深受食客喜愛。

　　符離集燒雞的制作工序和其他燒雞差不多，不一樣的是在油炸前，雞身涂上飴糖和紅曲，因此色澤比普通燒雞更加亮麗。

　　除了色澤與口感，符離集燒雞的獨特造型也為這一美食提升了“辨識度”。雞翅別入喙下，雞爪塞入腹內，整體呈橢圓形。這一獨特的造型叫做“九龍八卦，填腿入腹”。

　　在你方唱罷我登場的味覺江湖中，歷經百年發(fā)展的符離集燒雞，以其卓越的品質、高端的品牌、獨特的口感，煥發(fā)著依然如故的美食魅力。

　　成為下一個“美食頂流”，符離集燒雞有實力，埇橋有決心。

　　符離集燒雞，美在綠色、好在生態(tài)

　　符離，位于埇橋城北20里濉水之畔，因北有離山地產符草而得名，是符離集燒雞優(yōu)選原料——符離麻雞的天然棲息地。

　　今天，消費者對美食不僅要求口感和風味，更加考慮食材的新鮮和質量。

　　這里良好生態(tài)成就了符離集燒雞的優(yōu)秀品質，埇橋區(qū)以符離麻雞品種繁育和生態(tài)養(yǎng)殖為基礎，建立綠色繁育和原料基地，構建從孵化、養(yǎng)殖、加工、流通，到銷售等環(huán)節(jié)于一體的融合發(fā)展全產業(yè)鏈條。

　　為順應市場變化需求，符離集燒雞在保持千年傳統(tǒng)風味的同時，更加注重健康和營養(yǎng)，以滿足消費者對美食的新需求。

　　通過對產品進行有針對性地研究和改良，不斷迎合不同地域消費者。目前，符離集燒雞產品正在不斷豐富，除傳統(tǒng)燒雞外，還有燒雞醬、風味小菜、小包裝食品等200多個產品。在食品開發(fā)中綜合考慮“少鹽、少油、少糖、新鮮”等因素，倡導綠色健康新“食”尚。

　　“只有統(tǒng)一產品標準才能真正做強品牌?！睘閺娀?guī)范運作和品牌建設，埇橋區(qū)制定《符離集燒雞團體標準》，規(guī)定符離集燒雞的術語、定義、分類、要求等內容，統(tǒng)一了符離集燒雞從麻雞養(yǎng)殖、產品生產到市場銷售等全過程的技術規(guī)范。

　　基于此，符離集燒雞也被中國質量認證中心列入全國區(qū)域品牌百強榜。

　　符離集燒雞，美在特色、好在時尚

　　去年5月，符離集燒雞亮相“高端綠色農產品杭州展示展銷會”，4天實現現場零售1萬多只，訂單銷售10萬只的火爆場面。

　　與燒雞的口味與時俱進一樣，在銷售渠道上，符離集燒雞堅持傳統(tǒng)陣地與網絡平臺相結合，來滿足不同消費者的購買需求，通過設立線下門店、專柜和開設線上網站、網店，利用主播帶貨等模式，持續(xù)拓展銷售渠道。

　　目前，“劉老二”和“徽香源”兩家燒雞龍頭企業(yè)開設分店400余家，并入駐京東商城、天貓網、淘寶網、阿里巴巴等網絡銷售平臺。去年，實現線上銷售6000多萬元。

　　埇橋區(qū)按照“集群式發(fā)展、市場化運作、標準化生產、產業(yè)化推進”的發(fā)展思路，不斷推動燒雞上下游產業(yè)發(fā)展壯大。

　　目前，全區(qū)有燒雞企業(yè)13家，其中規(guī)上企業(yè)4家，個體燒雞加工戶100多家，經營網點400余家，從事燒雞生產、運輸、銷售等行業(yè)的人員超2萬人，年產值20億元。

　　“只有抱團才能讓品牌走得更遠?！眻瑯騾^(qū)投資3億元，規(guī)劃符離集燒雞產業(yè)園，同時配套《關于促進符離燒雞企業(yè)搬遷進園若干措施》，從進園用地建設、其他附屬物補償、入園企業(yè)享受政策等3個方面給予支持，為燒雞企業(yè)集群集聚夯實基礎。

　　符離集燒雞，美在環(huán)境、好在用心

　　用優(yōu)質的資源培育產業(yè)，以優(yōu)厚的政策扶持產業(yè)，憑卓越的服務賦能產業(yè)。

　　在符離集燒雞產業(yè)發(fā)展過程中，市、區(qū)兩級政府既是“引領者”，也是“服務者”。每年分別安排5000萬元，重點培育符離集燒雞產業(yè)，形成“發(fā)揮產業(yè)優(yōu)勢、吸引外來投資、振興傳統(tǒng)產業(yè)、帶動經濟增長”的良性循環(huán)。

　　早在2020年，宿州市委、市政府制定出臺了《中共宿州市委宿州市人民政府關于促進符離集燒雞產業(yè)發(fā)展的若干意見》，埇橋區(qū)相繼印發(fā)了《中共宿州市埇橋區(qū)委農村工作領導小組關于印發(fā)

　　一系列政策的頒布實施，大力促進了符離集燒雞產業(yè)化轉型升級，推進符離集燒雞產業(yè)高質量發(fā)展。

　　特別是《2022年省財政支持安徽埇橋燒雞省級現代農業(yè)產業(yè)園建設資金使用方案》，明確了打造燒雞全產業(yè)鏈的目標任務，整合涉農項目資金、增加財政投入，從固定資產投資、金融、技改、人才等方面為符離鎮(zhèn)燒雞產業(yè)發(fā)展提供了政策保障。

　　如何將發(fā)展目標落到實處？

　　對此，埇橋早已有了安排，在金融支持、財政扶持、技術研發(fā)、品牌宣傳、市場營銷、人才引進培養(yǎng)等方面，提出了“15個1”的工作舉措，并將發(fā)展目標任務分解到區(qū)直各相關單位，細化年度目標任務，著力構建產業(yè)發(fā)展齊抓共管、項目建設梯次推進的工作新格局。

　　為做大做強“中國燒雞之鄉(xiāng)”品牌，不斷延伸符離集燒雞產業(yè)發(fā)展鏈條，在原符離集燒雞協會的基礎上，組建了符離集燒雞產業(yè)發(fā)展商會，搭建了產業(yè)規(guī)范、行業(yè)自律、企業(yè)協作的溝通交流平臺，暢通了企業(yè)與政府的溝通渠道，增強了企業(yè)間的凝聚力。

　　“酒香”也怕巷子深，通過政府與企業(yè)的“雙向奔赴”，激活了符離集燒雞產業(yè)發(fā)展的“一池春水”，讓更大的市場“看到”符離集燒雞，也讓“流量”成為了“銷量”。

　　2019年，埇橋區(qū)召開首屆中國燒雞產業(yè)發(fā)展大會，冠名高鐵“符離集燒雞號”，一連串的“吆喝”促進了符離集燒雞更快、更廣地傳播，燒雞產業(yè)發(fā)展駛入了快車道。

　　2024年第二屆燒雞產業(yè)發(fā)展大會將于5月27日開幕，埇橋發(fā)出誠摯誠邀：

　　讓我們以燒雞為紐帶，架起溝通之橋、合作之橋、友誼之橋，共同講一段復興燒雞文化的好故事、寫一篇開發(fā)燒雞系列產品的大文章、闖一片“賣”向五湖四海的新天地。

　　埇橋的燒雞之美，期待您來發(fā)現；燒雞之贊，期待您來感受；燒雞之好，期待您來體驗。（王鶴）

　　轉自：央廣網

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