“還沒收獲前，周圍的面粉廠就多次打電話預訂我們種的‘新麥26’了，現在面粉廠里做饅頭、面條、餃子，都離不開優(yōu)質專用麥?！毖巯拢幽鲜≈芸谑朽惓强h白馬鎮(zhèn)孫平種植專業(yè)合作社的3000多畝小麥已經歸倉，眾多面粉廠的電話令合作社理事長孫平應接不暇。
我國約40%的人口以小麥為主食，小麥原料品質、營養(yǎng)成分含量直接影響著面食的品質和檔次。隨著我國居民生活水平的提高，面食消費習慣由購買面粉自制主食向外購成品面食轉變，這使得面粉加工企業(yè)對優(yōu)質強筋和弱筋小麥等優(yōu)質專用小麥需求不斷增大。但是，盡管品種和種植面積逐年上升，優(yōu)質專用小麥仍存在品種較雜、農戶分散“插花”種植、規(guī)?；汀⒒旆N混收等現象。有關專家表示，要改變這種現狀，一方面，要加強產銷對接，推介最適宜品種，推動發(fā)展優(yōu)質訂單種植，打通全產業(yè)鏈；另一方面，在發(fā)展優(yōu)質強筋、弱筋小麥“強兩端”的同時，大力發(fā)展適于制作傳統(tǒng)主食的優(yōu)質中強筋小麥，從而實現產量和品質兼顧，滿足市場需求。
不愁銷，農民種糧意愿強
適于制作饅頭、掛面、餃子等傳統(tǒng)主食的中筋面粉，通常需要加入一定比例的優(yōu)質強筋小麥進行配粉，以便提高面粉的加工品質。此外，隨著面粉加工工藝的提高，速凍食品、方便食品等專用粉以及營養(yǎng)強化面粉、綠色面粉、功能面粉、兒童專用面粉等差異化產品層出，也使得優(yōu)質專用小麥的需求不斷上升。
“目前，我們每年收購的優(yōu)質麥在700萬噸到1000萬噸左右，下游客戶有需求，農戶送來的我們都愿意收。”中糧貿易有限公司糧谷中心相關負責人張肖肖表示，近年來，優(yōu)質專用小麥在面粉加工企業(yè)、食品加工企業(yè)中都有很大需求。
需求端的增長，刺激著生產端種植優(yōu)質專用麥意愿的增強。
今年麥收時節(jié)，在河北省邢臺市南和區(qū)金沙河農業(yè)種植基地內，一臺臺農機在金黃的麥田里搶收小麥，合作社技術管理人員靳彥杰隨手拔起一株麥子，搓開麥穗，查看籽粒情況?！斑@個優(yōu)質強筋麥過去我們幾百畝少量試種了2年，發(fā)現產量、品質都不錯，適合公司加工掛面等產品，最近3年，基地種到了2萬多畝。這還不夠，周圍幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)種的優(yōu)質專用麥，公司也全都會收，收了需要單倉存放?！苯鶑┙苷f，基地種植的優(yōu)質強筋小麥“中麥578”抗病蟲害，抗倒伏，平均每畝產量在1300斤左右，栽培和田間管理方式與普通小麥沒有大的差別，價格每斤可高出普通小麥近1角錢。
孫平2001年開始試種“新麥26”。他說，這些年，優(yōu)質專用小麥的價格普遍高于普通小麥1-2角/斤，產量在1100-1300斤/畝左右，周邊大部分農戶開始改種優(yōu)質專用小麥。
優(yōu)質專用小麥價格高，產量也不低，山東省濱州市濱城區(qū)里則辦事處岔吳新村的種糧大戶劉歡對此也有同樣的感觸。他種優(yōu)質專用小麥已經有5年時間，目前流轉的6000畝地里，有4000畝左右是優(yōu)質專用小麥，在當地土壤屬于鹽堿地的情況下，普通小麥產量達1100斤/畝，優(yōu)質專用小麥也能達1100斤/畝?！懊娣蹚S需要優(yōu)質專用麥混配面粉，提高面粉品質，像‘濟麥44’‘師欒02-1’種出來是不愁銷的，誰的價格高我就賣給誰。”劉歡自信地表示，這些年優(yōu)質專用小麥需求較大、行情走俏。
據了解，“十三五”以來，農業(yè)農村部啟動小麥良種補貼、高質高效行動等項目支持，優(yōu)質專用小麥品種覆蓋率進一步擴大，品種布局進一步優(yōu)化。農情調度顯示，2022年，全國優(yōu)質專用小麥比例達到38.5%，較上一年提高1.2個百分點。
為穩(wěn)產，選育多抗品種
據國家糧食和物資儲備局監(jiān)測，2022年小麥質量明顯好于2021年，主產區(qū)二等以上小麥占比超過90%，各地根據市場需求大力發(fā)展強筋小麥和弱筋小麥。
“優(yōu)質專用小麥雖然價格較高，但是它對天氣變化比較敏感，所以為了分散風險，我種了4000畝優(yōu)質專用小麥，另外2000畝種的是普通麥?！眲g表示。
“過去，我國優(yōu)質專用小麥品種存在優(yōu)質不高產、優(yōu)質難高產的現象。隨著近年來通過傳統(tǒng)與現代生物育種相結合的方式，對品種進行逐步改良，現在，我們已經突破這種瓶頸，目前有不少優(yōu)質專用小麥品種實現優(yōu)質高產。接下來，育種更重要的是通過提高品種抗性，降低產量波動性，實現高產穩(wěn)產。”中國農業(yè)大學小麥研究中心教授宿振起認為，相較于高產，當前優(yōu)質專用小麥育種更應重視的是穩(wěn)產，穩(wěn)產就需要品種兼具抗寒、抗旱、抗病蟲害、抗倒伏等多種抗性。同時，我國地域跨度大，各地區(qū)土壤溫度等氣候條件不盡相同，針對不同的品種需要細化最適宜播種區(qū)域，并匹配標準化配套栽培技術。
重訂單，加強產銷銜接
由于我國居民傳統(tǒng)主食所用的小麥為中筋小麥，因此，長期以來，一些小農戶將普通麥和優(yōu)質麥混著種植，混著收獲，又沒有條件單倉存放，就會導致品質參差不齊，也就賣不上價錢。張肖肖表示，公司在小麥收購時，時常會碰到此類情況。
全國農業(yè)技術推廣服務中心總農藝師王積軍認為，要解決農戶分散“插花”種植、規(guī)?；?、混種混收等問題，應加強優(yōu)質專用小麥的產銷對接，大力發(fā)展訂單種植。
加強產銷對接，推廣適宜不同區(qū)域的品種，推動發(fā)展訂單種植，這些有益的嘗試，以全國優(yōu)質專用小麥產業(yè)聯盟為代表的一批服務組織已經進行了多年。
據全國優(yōu)質專用小麥產業(yè)聯盟秘書長梁健介紹，全國優(yōu)質專用小麥產業(yè)聯盟通過聯合各地農業(yè)農村部門、科研院校、推廣體系、種業(yè)公司、經營主體等多方主體，連續(xù)4年在黃淮海北片和南片的河北邢臺、山東泰安、河南安陽、安徽亳州開展優(yōu)質小麥品種展示示范。通過統(tǒng)一田間設計、統(tǒng)一栽培管理、統(tǒng)一觀察記載，記錄生育期品種產量表現、田間抗性，委托農業(yè)農村部谷物檢測中心對所有樣品進行監(jiān)測，并組織專家對品質指標較高的品種開展面品鑒評，以此推介一批優(yōu)質麥品種，為新型經營主體和用麥企業(yè)選擇品種、建立基地和產銷對接提供依據。聯盟每年組織品質鑒評、產銷對接活動，發(fā)布年度優(yōu)質麥質量發(fā)展報告、供求信息，從面粉加工企業(yè)需求端入手，搭建產銷銜接平臺，探索“單種、單收、單儲和專用”的產銷加一體化模式，帶動各地優(yōu)質麥產業(yè)發(fā)展。在2022年度的優(yōu)質專用小麥品質鑒評和產業(yè)發(fā)展大會期間，面粉加工企業(yè)與種子企業(yè)簽訂優(yōu)質專用麥訂單協(xié)議超過100萬噸。
強優(yōu)勢，改良中強筋小麥
大力培育和發(fā)展我國較為短缺的優(yōu)質強筋和優(yōu)質弱筋小麥，補短板是一種思路，那么從我國有傳統(tǒng)優(yōu)勢的中強筋、中筋小麥出發(fā)，是否也有破題方法呢？
“我國傳統(tǒng)面食主要以饅頭和面條為主，市場需求量巨大，但長期以來我國生產和育種忽略了對小麥品質的要求。因此，有必要重視中筋和中強筋小麥改良，尤其是中強筋小麥?！鞭r業(yè)農村部谷物品質監(jiān)督中心副研究員胡學旭表示，通過近6年對優(yōu)質專用小麥品質數據的分析發(fā)現，在4種品質類型（強筋、中強筋、中筋、弱筋）的小麥中，中強筋小麥具有最高容重平均值，較高粗蛋白和濕面筋含量，較強的面筋強度，能夠滿足高端面條和餃子粉生產需要。因此，發(fā)展中強筋小麥，能夠解決品質與產量難以兼顧的問題，從而在整體上提升我國小麥的質量。
“目前，我國在高端蒸煮專用品種的研究上尚有欠缺，如果能提高中強筋小麥的品質，既可以降低成本，也能滿足現代加工企業(yè)對于面粉品質提高的需求?！彼拚衿鹫J為，中強筋小麥在我國具有傳統(tǒng)種植優(yōu)勢，通過改進中強筋小麥品種、生產管理方式等，能實現優(yōu)質穩(wěn)產，滿足市場需求。
王積軍認為，發(fā)展優(yōu)質專用小麥訂單種植，應從產前產中產后全鏈條發(fā)力：在種植環(huán)節(jié)，要積極引導種糧大戶、專業(yè)合作社等新型經營主體對接優(yōu)質麥收儲和面粉加工企業(yè)，通過訂單生產，因地制宜擴種優(yōu)質專用品種，促進種植規(guī)?；?、生產標準化。在生產加工環(huán)節(jié)，要發(fā)揮服務組織的帶動作用，以工業(yè)化理念拉長和完善優(yōu)質專用小麥產業(yè)化鏈條，支持引導加工企業(yè)改進加工工藝，提升深加工能力，研發(fā)新產品，延伸產業(yè)鏈，滿足不同消費者需求。在消費環(huán)節(jié)，仍需挖掘區(qū)域特色。如何通過差異化產品創(chuàng)新、挖掘地域特色、打造獨特風味產品，找回“兒時的味道”，是今后優(yōu)質專用小麥加工企業(yè)提升企業(yè)效益和市場競爭力的主攻方向。
轉自：農民日報
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