為了讓生意熱起來(lái) 河南省火鍋企業(yè)打算聯(lián)合采購(gòu)

相關(guān)人士提醒，市民消費(fèi)要選擇到大型連鎖火鍋企業(yè)　河南商報(bào)記者 王春勝/攝

火鍋身陷“假肉門”，企業(yè)營(yíng)業(yè)額驟降 火鍋協(xié)會(huì)稱一顆老鼠屎壞了一鍋湯，企業(yè)也是受害者

冬天，本應(yīng)是火鍋?zhàn)睢皽嘏钡募竟?jié)，火鍋經(jīng)營(yíng)者們都指望利用冬天來(lái)彌補(bǔ)夏天慘淡經(jīng)營(yíng)的虧空，可是，突發(fā)的“假肉門”事件卻將大家澆得透心涼。

上周六下午，河南省火鍋專業(yè)委員會(huì)（簡(jiǎn)稱“省火鍋協(xié)會(huì)”）召開了專門的新聞通氣會(huì)，稱火鍋企業(yè)也是“假肉門”的受害者，且部分小品牌、小店并不代表整個(gè)行業(yè)現(xiàn)狀。針對(duì)目前的危機(jī)，協(xié)會(huì)也正在積極研討應(yīng)對(duì)之道。

火鍋身陷“假肉門”

一周前，邀三五好友，吃著火鍋唱著歌，還是件十分愜意的事情。

但是，自上周開始，再約人吃火鍋，得到的可能就是“還敢吃火鍋”的反問。

12月5日，河南電視臺(tái)公共頻道關(guān)于“佰人王”、“優(yōu)樂”等火鍋店使用假肉的報(bào)道讓不少市民談火鍋而色變，加工羊肉卷非法窩點(diǎn)的環(huán)境、衛(wèi)生條件之差，銷量之大，讓大家震驚。

周六的通氣會(huì)上，某火鍋店老板透露，自新聞播出后，其門店的營(yíng)業(yè)額下降了20%。

前車之鑒仍在，2005年的“口水油”事件讓大紅大紫的“香辣蝦”火鍋店銷聲匿跡，2008年的“三聚氰胺”事件則給中國(guó)的乳制品行業(yè)帶來(lái)重創(chuàng)。

難道，任由事件繼續(xù)發(fā)酵擴(kuò)散？

　　一顆老鼠屎壞了一鍋湯

在新聞通氣會(huì)上，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)錢波強(qiáng)調(diào)，餐飲企業(yè)也是“假肉門”的受害者。餐飲企業(yè)相對(duì)于肉制品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說，也是消費(fèi)者，但是，當(dāng)生產(chǎn)出來(lái)的肉出了問題，餐飲企業(yè)卻要為其埋單。而且，使用非法窩點(diǎn)肉類產(chǎn)品的畢竟是少數(shù)。

據(jù)海底撈鄭州地區(qū)食品安全主管婁琰琰介紹，海底撈的羊肉卷是由總部設(shè)在內(nèi)蒙古的加工基地供應(yīng)的，不在當(dāng)?shù)夭少?gòu)，而且，總部對(duì)食品安全有著嚴(yán)格的規(guī)定，每個(gè)單店都會(huì)有專人負(fù)責(zé)。

省火鍋協(xié)會(huì)還向記者解釋，做品牌連鎖的火鍋店對(duì)羊、牛肉的需求量非常大，不可能去批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，都是直接進(jìn)的整羊，然后自己再加工。這既能節(jié)省成本，還能保證質(zhì)量。

“目前，就是一顆老鼠屎壞了一鍋湯。”鼎鼎紅火鍋創(chuàng)始人李華說。

聯(lián)合采購(gòu)或?yàn)榻鉀Q方法

“湯”雖被毀，可生意仍要繼續(xù)做下去，有沒有什么應(yīng)對(duì)之道？

0371澳門豆撈創(chuàng)始人張梟說，福州的餐飲企業(yè)組建了一家聯(lián)合采購(gòu)公司，跨過中間商直接到廠家采購(gòu)食用油、調(diào)味品、肉類等產(chǎn)品，一年的采購(gòu)量可達(dá)40個(gè)億。

錢波坦言，自2000年協(xié)會(huì)成立之初，會(huì)員們就在商討聯(lián)合采購(gòu)的問題。但是，聯(lián)合采購(gòu)并非想象當(dāng)中那樣簡(jiǎn)單。首先，是會(huì)員對(duì)協(xié)會(huì)的信任度問題。另外，還有場(chǎng)地、資金、稅收、物流等方方面面的障礙。

“協(xié)會(huì)一直在努力搭建這樣一個(gè)平臺(tái)，爭(zhēng)取明年付諸實(shí)施。”錢波說，“這樣，在價(jià)格上有談判籌碼，而且，可以保證產(chǎn)品質(zhì)量?！?

　　協(xié)會(huì)能否擁有檢查權(quán)

生產(chǎn)環(huán)節(jié)有質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)督，流通環(huán)節(jié)有工商部門負(fù)責(zé)，可是，假肉依舊擺上了老百姓的餐桌。這說明政府行政力量的不足，面對(duì)動(dòng)輒數(shù)以萬(wàn)計(jì)的飯店，監(jiān)督起來(lái)確實(shí)困難。

目前，行業(yè)協(xié)會(huì)雖制定了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，但更多情況下只能要求大家“自律”，沒有強(qiáng)制效力，處境比較尷尬。

“就像茅臺(tái)酒，整個(gè)鄭州市的年銷量就相當(dāng)于茅臺(tái)酒廠年產(chǎn)量的幾倍。”錢波打了個(gè)比方。對(duì)此，政府尚束手無(wú)策。那么，行業(yè)出現(xiàn)害群之馬，寄希望于協(xié)會(huì)去解決目前并不現(xiàn)實(shí)。

錢波的另一身份是鄭州市政協(xié)委員。據(jù)他講，去年兩會(huì)上他就有一個(gè)提案，提案的主要內(nèi)容就是，給予行業(yè)協(xié)會(huì)更大的權(quán)力，擁有檢查權(quán)和建議處罰權(quán)。這樣，面對(duì)類似“假肉門”事件，協(xié)會(huì)就可首先內(nèi)部整治，而不至于處于當(dāng)前的尷尬境地。

省火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李海波呼吁，火鍋行業(yè)從業(yè)者要對(duì)市民的生命和健康負(fù)責(zé)，要做良心企業(yè)。市民消費(fèi)要選擇到大型連鎖火鍋企業(yè)，這樣，各種產(chǎn)品的質(zhì)量更有保障。

（來(lái)源：“大河網(wǎng)-河南商報(bào)” ）

　　版權(quán)及免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來(lái)源“中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀