青海省海東市民和縣喇家遺址曾出土4000年前的一碗面條狀遺物，被稱為“世界第一碗面條”；30多年前，一批青海面匠走出大山，以拉面犒勞味蕾，創(chuàng)造百億產值。
9日，青海省第四屆拉面行業(yè)職工職業(yè)技能大賽之2023新時代拉面產業(yè)發(fā)展論壇在青海省海東市化隆縣舉行。
中式快餐迎新趨勢
青海省海東市委常委、市政府副市長陳道霖介紹，目前，青海省從事拉面經營人員達20萬人(其中海東籍拉面人數16.67萬)，門店數量3萬余家，拉面店遍及全國300多個城市，“拉面之鄉(xiāng)”的金色名片在全國日益響亮。
北京工商大學商業(yè)經濟研究所所長洪濤表示，包括青海拉面在內，中式快餐是以中華民族餐飲習慣為基礎，吸取西式快餐特點，將飯食類、面條類、面點類、飲料小吃類等與快餐元素相融合的一種全新的餐飲形式。
與西式快餐相比，洪濤認為，中式快餐的階段、水平、品種、環(huán)境、風格、價格都與前者不同。
如今，以肯德基、麥當勞為代表的西式快餐已步入成熟階段，采取連鎖經營。但洪濤表示，中式快餐才剛起步，“由于資源投入、技術水平、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約，目前多數還只能是單家獨戶經營，連鎖快餐相對較少?！?/p>
洪濤表示，如今，中式快餐呈現品類多樣化、標準化、連鎖化、品牌化、正餐快餐化/快餐正餐化、食品餐飲化/餐飲食品化、零售餐飲化/餐飲零售化七大趨勢。
一碗面的啟示：要準確把握新趨勢和新業(yè)態(tài)
青海省社會科學院原黨組成員、副院長孫發(fā)平表示，發(fā)展底子薄、任務重以及發(fā)展不足仍然是青海省現實之困，城鄉(xiāng)之間、區(qū)域之間發(fā)展不平衡不充分問題依然突出。
“海東拉面產業(yè)經過數十年的發(fā)展，已經成為海東市貧困民眾脫貧致富最直接、最有效、最快捷、最現實的形式之一?！睂O發(fā)平說。
“要以鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為主線，制定出臺一批完善的獎勵扶助政策，積極營造政策鼓勵創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)的良好氛圍，引導支持先富起來的拉面人積極投身家鄉(xiāng)建設，實現二次創(chuàng)業(yè)，增加就業(yè)崗位，拉動縣域經濟，促進城鄉(xiāng)融合發(fā)展?！睂O發(fā)平說。
孫發(fā)平建議，要準確把握拉面產業(yè)發(fā)展的新趨勢和新業(yè)態(tài)，深入實施品牌戰(zhàn)略，引導廣大經營戶牢固樹立品牌發(fā)展意識，自覺主動承擔起發(fā)揚和傳承“青海拉面”及“化隆牛肉拉面”“撒拉人家”等品牌的責任，強化精品意識、品牌意識，以匠心鑄精品、以質量樹品牌，合力提升青海拉面品牌軟實力。
小產業(yè)“盼”大作為
青海省工商聯副主席、省拉面產業(yè)行業(yè)協會會長馬麗萍表示，少品牌化發(fā)展模式帶來的沖擊、無標準化發(fā)展模式帶來的危機以及餐飲行業(yè)數字化時代的到來帶來的沖擊，使得青海拉面遭遇痛點和堵點。
馬麗萍分析發(fā)現，截至2023年2月28日，青海拉面店品牌店與夫妻店比例1:9，前三年關店的拉面店95%是夫妻店，預制菜等標準化產品處于萌芽狀態(tài)，同時，“拉面從業(yè)者沒有學會用數據為自己助力，數據分析意識弱，湯面分離技術有待研發(fā)?！?/p>
馬麗萍表示，未來，應打造全國拉面產業(yè)生態(tài)圈，完成產業(yè)鏈深度轉型。
品牌營銷專家、中國烹飪大師張鴻烈建議，傳統拉面應引進新技術，如面條自動化生產設備、湯底精制技術等，提高生產效率和品質；創(chuàng)新口味，如添加特?配料、調整湯底口味等，以滿足不同消費者的需求。
同時，張鴻烈認為，可以拓展銷售渠道，如通過網絡銷售、開設連鎖店等方式，提高產品知名度和銷量；加強品牌建設，如通過品牌宣傳、投放廣告等方式，提高青海拉面的品牌知名度和影響力；發(fā)揮地方特色，如與青海的文化、歷史、風土人情相結合，打造更具特色的品牌形象。
轉自：中國新聞網
【版權及免責聲明】凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業(yè)經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。
延伸閱讀
聚焦發(fā)展實體經濟 央企投資持續(xù)提速
