水產(chǎn)品預(yù)制菜團(tuán)標(biāo)征求意見(jiàn) 明確食用鹽及食品添加劑要求

　　10月8日，記者獲悉，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《水產(chǎn)品預(yù)制菜》和《水產(chǎn)品預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》進(jìn)行意見(jiàn)征求。意見(jiàn)稿明確水產(chǎn)品預(yù)制菜定義，并根據(jù)使用方式將預(yù)制菜分成即食、即熱、即烹三類(lèi)。同時(shí)提出預(yù)制菜中使用食用鹽、食品添加劑應(yīng)符合相關(guān)國(guó)標(biāo)規(guī)定。

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)擁有萬(wàn)億元市場(chǎng)規(guī)模潛力，但也存在使用劣質(zhì)食材、生產(chǎn)不規(guī)范等情況。中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)介紹，當(dāng)前水產(chǎn)品預(yù)制菜的發(fā)展速度領(lǐng)先于畜禽和農(nóng)產(chǎn)品等其他品類(lèi)。不過(guò)，目前并無(wú)水產(chǎn)品預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，相近的標(biāo)準(zhǔn)是中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的《預(yù)制包裝菜肴》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，此外還有中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)牽頭起草《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　此次發(fā)布《水產(chǎn)品預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿對(duì)水產(chǎn)品預(yù)制菜的分類(lèi)、原輔料、加工、產(chǎn)品、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝等有關(guān)質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定。

　　其中，水產(chǎn)品預(yù)制菜的定義為以水產(chǎn)品為主要原料，配以或不配以輔料和調(diào)味品(含食品添加劑)，按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝，經(jīng)工廠(chǎng)化加工制成的預(yù)包裝菜肴食品。根據(jù)食用方式分為即食、即熱、即烹。不同的貯運(yùn)方式對(duì)溫度有明確要求，比如冷藏貯運(yùn)水產(chǎn)品預(yù)制菜要求經(jīng)過(guò)快速冷卻后在0~10條件下進(jìn)行貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售。冷凍水產(chǎn)品預(yù)制菜要求經(jīng)快速凍結(jié)后在-18及以下溫度貯存，并在-12及以下溫度運(yùn)輸和銷(xiāo)售。

　　水產(chǎn)品預(yù)制菜在生產(chǎn)過(guò)程中，涉及原料水產(chǎn)品、食用鹽、食品添加劑、加工用水等原材料。征求意見(jiàn)稿提出，對(duì)水產(chǎn)品原料可以引用GB 2733《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》。食品添加劑和加工用水的使用分別引用GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，均為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不存在低于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況。食用鹽有GB/T 5461《食用鹽》和GB 2721《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽》，其中GB/T 5461對(duì)污染物限量的規(guī)定引用了GB 2721，且對(duì)理化指標(biāo)和食品強(qiáng)化劑的設(shè)定更加明確具體。同時(shí)，調(diào)料包的原料、輔料及包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定，比如調(diào)味料應(yīng)符合復(fù)合調(diào)味料、水產(chǎn)調(diào)味品、植物性香辛料的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　《水產(chǎn)品預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿也從采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收與貯存等環(huán)節(jié)對(duì)原料以及食品添加劑等作出了明確規(guī)范，包括應(yīng)建立原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)管理制度，原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用等。

　　轉(zhuǎn)自：新京報(bào)

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