2016年我國乳業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全取得巨大成就，乳制品質(zhì)量安全繼續(xù)保持穩(wěn)定向好的發(fā)展態(tài)勢，廣大消費者對國產(chǎn)乳制品的信心進(jìn)一步增強(qiáng)，行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)在品牌建設(shè)和國際化方面成績突出。在中國乳制品工業(yè)協(xié)會第二十三次年會上，中國乳制品工業(yè)協(xié)會名譽(yù)理事長宋昆岡在《2016乳制品行業(yè)回顧及2017年工作重點》的報告中指出，今年，隨著消費者信心的恢復(fù)，乳制品市場繼續(xù)呈現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展的好勢態(tài)，行業(yè)要抓住時機(jī)，乘勢而上，繼續(xù)抓好產(chǎn)品質(zhì)量提升，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展適銷對路產(chǎn)品，引導(dǎo)消費，擴(kuò)大市場，打造中國乳品品牌，把乳業(yè)發(fā)展成強(qiáng)勢產(chǎn)業(yè)。
（資料圖片 來源于網(wǎng)絡(luò)） 行業(yè)集中度不斷提升進(jìn)口量進(jìn)一步增加
據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2016年1—12月，全國共有規(guī)模以上乳制品企業(yè)627家，主營業(yè)務(wù)收入3503.9億元，同比增長5.76%，利潤總額259.9億元，同比增長7.86%，銷售收入利潤率為7.4%。乳制品產(chǎn)量2993.2萬噸，同比增長7.68%，其中液體乳產(chǎn)量2737.2萬噸，同比增長8.53%，乳粉產(chǎn)量139.0萬噸，同比增長-0.34%，嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)量約80萬噸。2016年，乳制品產(chǎn)量前六位的省區(qū)是：內(nèi)蒙古、黑龍江、河北、陜西、河南、山東。其中有5個省區(qū)處于正增長，只有陜西是負(fù)增長，特別是乳粉同比增長-15.46%。
2016年1—12月份，庫存產(chǎn)成品總額87.75億元，同比增長2.29%。庫存產(chǎn)成品總額占銷售總收入的2.5%，應(yīng)為正常庫存量，說明銷售形勢轉(zhuǎn)為常態(tài)。2016年1—12月，全行業(yè)虧損企業(yè)虧損額為16.82億元，同比增長-16.80%。行業(yè)虧損額與利潤總額的比為1∶15.5。虧損企業(yè)虧損額與上年有明顯降低。
2017年1—6月份，全行業(yè)乳制品產(chǎn)量1454.9萬噸，同比增長3.12%；其中液體乳產(chǎn)量1328.9萬噸，同比增長3.05%，乳粉產(chǎn)量60.9萬噸，同比增長-2.34%。2017年1—6月份，行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入1759.7億元，同比增長5.71%；利潤總額140.2億元，同比增長3.73%，銷售收入利潤率為8.0%；庫存產(chǎn)成品85.7億元，同比增長3.70%，庫存產(chǎn)成品總額占銷售總收入的4.9%?？傮w評價，2017年上半年乳品生產(chǎn)銷售增長乏力，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益低于預(yù)期。
2016年，行業(yè)的集中度進(jìn)一步提升，伊利、蒙牛、光明、中國旺旺、石家莊君樂寶等前15家大型骨干企業(yè)的銷售收入達(dá)2083.5億元，占全行業(yè)的59.5%。
在乳制品進(jìn)口方面，據(jù)海關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2016年1—12月，乳制品進(jìn)口數(shù)量和金額分別達(dá)到230.86萬噸和67.76億美元，同比分別增長20.30%和10.85%。2016年進(jìn)口乳制品金額占國內(nèi)乳制品銷售總收入的16.5%。其中，乳粉進(jìn)口數(shù)量為60.42萬噸，金額達(dá)14.78億美元，同比分別增長10.41%和-1.89%；液體乳進(jìn)口63.41萬噸，金額6.40億美元，同比分別增長37.81%和31.74%；嬰幼兒乳粉進(jìn)口量22.53萬噸，金額30.71億美元，同比分別增長25.19%和21.94%；乳清粉進(jìn)口量49.73萬噸，金額4.52億美元，分別比上年增長14.13%和-13.95%。乳清粉的主要用途是生產(chǎn)嬰幼兒乳粉，進(jìn)口量增加標(biāo)志著嬰幼兒乳粉產(chǎn)量增長，估計國內(nèi)嬰幼兒乳粉產(chǎn)量在80萬噸左右。
2017年1—6月，共進(jìn)口各種乳制品129.31萬噸，金額43.78億美元，同比分別增長5.50%和29.40%，進(jìn)口乳制品金額占國內(nèi)乳制品銷售總收入的20.8%。
乳制品質(zhì)量歷史最好消費者信心逐漸恢復(fù)
2016年，在政府主管部門的嚴(yán)格監(jiān)管下，在行業(yè)全體員工的共同努力下，乳制品質(zhì)量安全工作取得巨大成績，產(chǎn)品質(zhì)量繼續(xù)保持穩(wěn)定向好的發(fā)展態(tài)勢，消費者信心進(jìn)一步得到加強(qiáng)。
國家監(jiān)督抽檢結(jié)果報告顯示：去年和今年上半年，國家監(jiān)管部門抽檢的32大類食品中，乳制品、嬰幼兒配方乳粉合格率都是最高水平。
宋昆岡分析認(rèn)為，2016年及2017年上半年，國家監(jiān)督抽檢質(zhì)量不合格的產(chǎn)品，都屬于偶發(fā)性的質(zhì)量問題，不具有系統(tǒng)性、普遍性或區(qū)域性、局部性的風(fēng)險。這些不合格發(fā)生的原因，既不是工藝問題，更不是技術(shù)問題，而是管理上的漏洞。
2016年，國家監(jiān)管部門公布了對40家嬰幼兒乳粉生產(chǎn)企業(yè)食品安全生產(chǎn)規(guī)范體系檢查的結(jié)果。2017年上半年，公布了對8家企業(yè)體系檢查結(jié)果。檢查結(jié)果顯示，所有企業(yè)都存在不同程度的問題、缺陷、漏洞和不足。監(jiān)管部門對所有被檢查的企業(yè)都下發(fā)了整改通知，有的企業(yè)則被立案調(diào)查。這些問題主要有生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施未能持續(xù)保持生產(chǎn)許可條件；食品安全管理制度落實不到位；部分檢驗項目檢驗?zāi)芰Σ蛔?、檢驗人員技術(shù)水平低等。
2016年，嬰幼兒乳粉主流品牌質(zhì)量大賽取得了好成績。對25個主流品牌的1、2、3段產(chǎn)品，連續(xù)11個月抽檢277個批次，樣品數(shù)量1459個。2017年上半年嬰幼兒乳粉主流品牌質(zhì)量大賽，共抽檢25個品牌，174個批次產(chǎn)品。抽檢結(jié)果所有產(chǎn)品均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，同時也均符合各自產(chǎn)品標(biāo)簽的明示質(zhì)量要求。主流品牌嬰幼兒乳粉質(zhì)量穩(wěn)定、可靠、優(yōu)秀。
宋昆岡表示，根據(jù)國家監(jiān)督抽檢、主流品牌質(zhì)量大賽和重點企業(yè)食品安全生產(chǎn)規(guī)范體系檢查所發(fā)現(xiàn)的問題，協(xié)會將重點抓生產(chǎn)過程質(zhì)量控制，抓各項管理制度的落實與執(zhí)行。
第一，維護(hù)好食品安全生產(chǎn)規(guī)范體系的良好運行狀態(tài)。建議各企業(yè)設(shè)置食品安全生產(chǎn)規(guī)范體系審計員崗位，定期全面檢查規(guī)范體系執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)和排除風(fēng)險因素，堵塞漏洞，修正錯誤，保證生產(chǎn)規(guī)范體系在良好狀態(tài)下得到全面、準(zhǔn)確的執(zhí)行。同時協(xié)會在今年上半年，聘請生產(chǎn)規(guī)范體系審核專家，幫助企業(yè)開展合規(guī)性審核。
第二，堅決消除嬰幼兒乳粉微量成分不達(dá)標(biāo)現(xiàn)象。建議各企業(yè)結(jié)合配方注冊工作，對所有的主要原輔配料中微量成分的本底含量進(jìn)行篩查，摸清底數(shù)，特別是對出現(xiàn)過問題的微量成分。要充分注意到季節(jié)、地域、飼養(yǎng)方式變化所帶來的影響，配方中應(yīng)適當(dāng)考慮提高添加量，增加保險系數(shù)；干法生產(chǎn)工藝，微量成分應(yīng)在基粉生產(chǎn)過程中添加，并做到混配均勻。
第三，消除標(biāo)簽不合格現(xiàn)象。營養(yǎng)成分標(biāo)簽標(biāo)示值不合格，是一個不應(yīng)該發(fā)生的“低級”錯誤，也是一個非常嚴(yán)重的問題。2015年因標(biāo)簽標(biāo)識不合格的占73%，2016年占到42%。這種問題的出現(xiàn)，是沒有對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)條文的含義充分理解，營養(yǎng)成分含量標(biāo)簽設(shè)置不科學(xué)。建議結(jié)合配方注冊工作，重新對營養(yǎng)成分標(biāo)簽進(jìn)行設(shè)計，做到科學(xué)、合理、符合實際；各企業(yè)的產(chǎn)品化驗報告單上，除了營養(yǎng)成分指標(biāo)外，必須增設(shè)標(biāo)簽標(biāo)示值指標(biāo)內(nèi)容。
引導(dǎo)消費擴(kuò)大市場打造國際化品牌
宋昆岡認(rèn)為，首先，要優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展適銷對路產(chǎn)品。當(dāng)前，引導(dǎo)消費、擴(kuò)大市場的主要任務(wù)，一是讓不能喝奶的人喝奶，二是讓不習(xí)慣喝奶的人喜歡喝奶。
針對乳糖不耐受人群要生產(chǎn)低乳糖和無乳糖乳制品。對糖尿病人，要生產(chǎn)用無熱量或低熱量的糖醇類配料替代蔗糖的各種乳制品。
要培養(yǎng)不習(xí)慣喝奶人群的喝奶習(xí)慣，一是要生產(chǎn)功能型乳制品，通過添加功能性食品配料，賦予乳制品更多營養(yǎng)功能，而增加這部分人的食用需求。比如潤腸功能；強(qiáng)化維生素、礦物質(zhì)；增加健腦、軟化血管功能；提升免疫力功能等。重點發(fā)展將這些功能融為一體的中老年乳粉、孕產(chǎn)婦乳粉、營養(yǎng)強(qiáng)化乳粉等。二是生產(chǎn)風(fēng)味嗜好型乳制品，比如：咖啡味、可可味、果味等風(fēng)味調(diào)制乳或調(diào)制乳粉。這一類產(chǎn)品有著廣闊的市場前景。
其次，普通乳粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)盡快向液體乳轉(zhuǎn)移，增加液體乳生產(chǎn)。乳粉是我國基地型乳企的當(dāng)家產(chǎn)品，但2013年之后國內(nèi)乳粉產(chǎn)量一直處于負(fù)增長。2014年-6.39%，2015年-5.10%，2016年-0.34%，2017年上半年-2.34%。一些企業(yè)處于停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)。
從發(fā)展前景來看，普通乳粉市場會繼續(xù)縮小而不會擴(kuò)大。所以，普通乳粉生產(chǎn)企業(yè)要盡快向液體乳轉(zhuǎn)移。向液體乳轉(zhuǎn)移，應(yīng)以滅菌乳為主攻方向，包括純?nèi)椤⒄{(diào)制乳和發(fā)酵乳?，F(xiàn)在，滅菌乳的設(shè)備、包材既有進(jìn)口，也有國產(chǎn)，工藝成熟、技術(shù)可靠、價格便宜，完全能夠保證轉(zhuǎn)型的成功。最近，《濃縮原料乳》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，乳粉企業(yè)也可以生產(chǎn)濃縮原料乳，作為原料供應(yīng)奶源不足的企業(yè)。
最后，注重發(fā)展大眾消費產(chǎn)品和家庭消費包裝。近年來，液體乳趨向“高端”化發(fā)展，“高端”必然高價，高價只能是少數(shù)人消費，銷量有限。要注重量大、面廣的大眾消費產(chǎn)品發(fā)展，這是擴(kuò)大消費的基礎(chǔ)，也是廣大消費者所期盼的。比如，近來一家企業(yè)生產(chǎn)的一款“透明袋”純牛奶十分火暴，原因就是適合大眾消費特點。
宋昆岡介紹，中國乳業(yè)近年來積極參與到“一帶一路”建設(shè)中。伊利集團(tuán)、蒙牛雅士利、光明在新西蘭建設(shè)生產(chǎn)基地；圣元在法國建設(shè)生產(chǎn)基地；澳優(yōu)在荷蘭、澳大利亞建設(shè)生產(chǎn)基地；飛鶴在加拿大建設(shè)生產(chǎn)基地等。這些企業(yè)在當(dāng)?shù)卦O(shè)廠，使當(dāng)?shù)啬剔r(nóng)的牛奶能賣個好價錢，為當(dāng)?shù)鼐用裉峁┚蜆I(yè)機(jī)會，帶動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，深受當(dāng)?shù)厝嗣窦罢臍g迎。生產(chǎn)的乳制品運回國內(nèi)銷售，不與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)爭奪市場，為國人提供質(zhì)優(yōu)價廉的乳制品。這充分體現(xiàn)了互利、雙贏的宗旨。他們是中國乳業(yè)“一帶一路”的先行者、探路者。
宋昆岡指出，打造中國品牌形象，弘揚中國乳品，是乳業(yè)健康發(fā)展的一項重要措施。中國乳業(yè)要發(fā)展成強(qiáng)勢產(chǎn)業(yè)，就一定要有代表品牌，要有世界知名品牌。實施“中國乳品品牌”培育計劃是中國乳制品工業(yè)協(xié)會本年度重要工作之一，協(xié)會將舉辦“中國乳品品牌發(fā)展論壇”、中國乳品品牌推介會等活動。同時也希望各企業(yè)發(fā)揮自身的能力，多渠道、多形式開展宣傳，打造一批家喻戶曉、叫響世界的“中國乳品品牌”。
宋昆岡強(qiáng)調(diào)，在我國，乳業(yè)是一個新興產(chǎn)業(yè)，年增長率一般在5%—10%左右。這些年來企業(yè)的發(fā)展壯大，靠的是市場的拓展和擴(kuò)大，而不是市場占有率的爭奪。只要市場的蛋糕做大了，每個企業(yè)都會得到發(fā)展。希望乳品行業(yè)，團(tuán)結(jié)一致，齊心協(xié)力拓市場。本報記者谷秀燕
轉(zhuǎn)自：中國食品報
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