“目前調(diào)味品行業(yè)制度建設、法律法規(guī)的基本框架已經(jīng)完善，執(zhí)行還需細化，政府監(jiān)管更加透明化，監(jiān)管服務在不斷提高?！敝袊{(diào)味品協(xié)會副會長兼秘書長白燕在近日召開的2016年全國調(diào)味品行業(yè)食品安全工作座談會上表示，調(diào)味品行業(yè)整體趨勢向好，食品安全管理需高度重視。
產(chǎn)銷量持續(xù)上升
三年來，中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展呈平穩(wěn)增長態(tài)勢，產(chǎn)銷量持續(xù)上升，增速相對趨緩，集中度提高明顯。市場需求不斷釋放，人均消費量隨著餐飲業(yè)的變化而逐漸提升；產(chǎn)品結構調(diào)整加速，集中度逐步提高，產(chǎn)業(yè)的升級速度也在進一步加快；龍頭企業(yè)規(guī)模效應持續(xù)顯現(xiàn)，中小企業(yè)優(yōu)勝劣汰趨勢明顯，行業(yè)企業(yè)國際化和專業(yè)化并購重組相繼上演，這一系列的發(fā)展變化促進了調(diào)味品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
在752個單品中，復合調(diào)味料單品占183種，在各細分產(chǎn)品類中占比最多。醬油、食醋、醬類產(chǎn)品在調(diào)味品行業(yè)依舊是重點，單品數(shù)也占比較多。尤其是醬油產(chǎn)業(yè)，是中國調(diào)味品中的大產(chǎn)業(yè)，擁有大市場和大企業(yè)，目前已經(jīng)形成了規(guī)模化的生產(chǎn)集群和品牌效應。
在實體經(jīng)濟下滑、食品行業(yè)發(fā)展趨緩的形勢下，調(diào)味品行業(yè)銷售收入仍保持11.6%的同比增長率。
白燕指出，調(diào)味品行業(yè)的品牌集中度進一步提高，尤其是醬油、蠔油、復合調(diào)味料等產(chǎn)業(yè)。大企業(yè)發(fā)展速度加快，中小企業(yè)的發(fā)展有所受限。與此同時，資本市場更加活躍，繼恒順、加加、佳隆等企業(yè)之后，又有安記、百味佳、千禾味業(yè)等企業(yè)在主板或新三板上市。投資公司、風險投資機構更加關注調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展趨勢。在互聯(lián)網(wǎng)+格局下，企業(yè)從最基本的網(wǎng)絡銷售、點餐行業(yè)，到根據(jù)運輸渠道改變而做的互聯(lián)網(wǎng)定制產(chǎn)品銷售、與餐飲業(yè)的結合，商業(yè)模式更加新穎與有針對性。
2015年，我國食品抽檢合格率為96.8%，調(diào)味品抽檢合格率略高于食品行業(yè)整體水平。2016年，食品抽檢覆蓋范圍更廣，包括進口食品、網(wǎng)上食品以及專項食品，計劃進行多品類多批次抽檢，實行獲證食品生產(chǎn)企業(yè)全覆蓋，調(diào)味品抽檢將持續(xù)跟蹤氨基酸態(tài)氮、防腐劑、二氧化硫等指標。
創(chuàng)新升級品牌效應
中國調(diào)味品協(xié)會常務副會長兼理事會總干事衛(wèi)祥云表示，在供給側結構性改革的背景下，企業(yè)要把握發(fā)展機遇，食品企業(yè)要重視信息工作，并認真做好大數(shù)據(jù)資料的分析。
衛(wèi)祥云認為，食品安全雖然是食品行業(yè)很重要的一項工作，但它絕不是調(diào)味品及食品行業(yè)管理的全部，調(diào)味品行業(yè)如何在供給側改革中謀發(fā)展、抓住機遇？
衛(wèi)祥云表示，目前調(diào)味品行業(yè)原有區(qū)域性品牌企業(yè)邊際成本增加，但邊際效應在遞減，比如原來以省會為主的調(diào)味品企業(yè)，雖然是品牌企業(yè)，但是這幾年的效益并不明顯，若不改革或者盡快采取措施，可能面臨淘汰的危險。與此相對應的是，有一部分全國調(diào)味品品牌企業(yè)的邊際效應在遞增，比如佛山海天、恒順、美味鮮、加加、安記、千禾味業(yè)等上市企業(yè)，包括在新三板上市的百味佳，香港上市的中味。所以，在調(diào)味品行業(yè)總量相對飽和的形勢下，現(xiàn)在調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展不是在生產(chǎn)能力上下功夫，而是要對現(xiàn)有的品牌進行結構性調(diào)整。
衛(wèi)祥云表示，企業(yè)創(chuàng)業(yè)越來越艱難，創(chuàng)新越來越重要。作為調(diào)味品行業(yè)來講，不外乎三點：產(chǎn)品的創(chuàng)新、體制機制的創(chuàng)新、商業(yè)模式轉換。
產(chǎn)品創(chuàng)新方面，比如去年剛上市的安記食品的菜粥調(diào)料，尊重和發(fā)掘南北方的飲食習慣；東莞永益的番茄醬，終端產(chǎn)品發(fā)展之后，又向產(chǎn)業(yè)鏈延伸，深化產(chǎn)品創(chuàng)新。體制機制創(chuàng)新方面，若是國企，一定要抓住供給側結構性改革的機遇，以免被淘汰，若是私企，就要擴大規(guī)模、提高檔次、建立現(xiàn)代化企業(yè)管理制度等。商業(yè)模式轉換方面，主要是營銷和網(wǎng)絡方面，在調(diào)味品行業(yè)不是所有產(chǎn)品都適合互聯(lián)網(wǎng)的銷售渠道。
中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援指出，目前餐飲業(yè)對自制調(diào)味料需求大，調(diào)味料日趨個性化、多元化，并越來越多地走上互聯(lián)網(wǎng)，調(diào)味品企業(yè)要積極參與新產(chǎn)品研發(fā)。
李錦記（中國）銷售公司參會代表表示，李錦記始終堅持“100-1=0”的理念，追求創(chuàng)新、拓展商機。未來，李錦記要與全行業(yè)共同分享、共同創(chuàng)造優(yōu)良的食品環(huán)境。
加強安全監(jiān)管
“全國食品安全形勢繼續(xù)穩(wěn)定向好，調(diào)味品也是如此。食品安全保障要強調(diào)從農(nóng)田到餐桌，但重點是加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)，因為要兼顧上游供應商和下游經(jīng)銷商，特別是龍頭企業(yè)?！眹沂称钒踩L險評估中心研究員、中國工程院院士陳君石發(fā)表了食品安全方面的獨到見解，分享了30年來食品安全整體形勢的變化與趨勢。
陳君石指出，近年來，我國調(diào)味品抽檢合格率逐年上升，要保證從農(nóng)田到餐桌的安全，就要保證原材料供應商、生產(chǎn)商和零售、儲存、運輸上下游各環(huán)節(jié)全產(chǎn)業(yè)鏈的安全。“企業(yè)要設立審核員及制度，審核員直接向總經(jīng)理負責。”他指出，企業(yè)可引入第三方審核員制，并定期調(diào)換，加強內(nèi)、外部和第三方審核，建立完善的監(jiān)管制度。在此基礎上，建立可追溯的質(zhì)量保證體系，這也是新食品安全法的重點內(nèi)容。
食品安全管理措施要到位，一定要從日常做起，從內(nèi)部到外部管理都不可松懈，采用可追溯系統(tǒng)，從源頭把關，避免食品安全事件突發(fā)，食品安全管理要配合行業(yè)及企業(yè)發(fā)展的新態(tài)勢，及時調(diào)整完善，防范于未然。
白燕提醒調(diào)味品企業(yè)，時刻關注食品安全管理的監(jiān)管政策、信息，提高食品安全管理水平，學會用適當?shù)姆椒ń鉀Q企業(yè)面臨的食品安全問題。食品安全管理人員素質(zhì)要不斷提高。對于監(jiān)測或者檢查出問題的，可以采用正確的提出異議、復檢、聲明的方式解決。
國家食品安全風險評估中心風險監(jiān)測部副主任裴曉燕提供的食源性致病菌數(shù)據(jù)分析表明，目前，調(diào)味品總體衛(wèi)生狀況良好；常見食源性致病菌較少檢出；預包裝復合調(diào)味料安全性高。
中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援表示，餐飲服務環(huán)節(jié)的食品安全始終都是行業(yè)最為敏感的話題，餐飲服務環(huán)節(jié)是食品安全保障的最后一道關口，所面臨的風險更為復雜、直接、廣泛。
對原材料采購渠道的管控，即固定采購渠道，維持穩(wěn)定合作；要合理地對所采購原材料進行風險等級劃分，其次采用不同標準執(zhí)行與本企業(yè)實際情況相符合的管理方法；面對微生物防范這一重要戰(zhàn)役，需要對原材料加工環(huán)節(jié)進行全方面的規(guī)劃與管理，分區(qū)儲藏、溫度控制等都是值得借鑒的手段。（中國工業(yè)報記者 曹雅麗）
轉自：中國工業(yè)報
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