我國食品加工技術(shù)創(chuàng)新體系有待加強

食品加工業(yè)是工業(yè)化國家近年來發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一，加工增值比例一般在2.0~3.7∶1.0，在國民經(jīng)濟中占有重要的地位。目前，全世界食品工業(yè)以每年約27000億美元的銷售額位列各行業(yè)之首，是全球經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)，也可以算得上是全球最大的制造業(yè)。

　　歐美的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)伴隨著工業(yè)革命孕育而生。工業(yè)革命之后，歐美國家便已建立起農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、貯運和銷售的組織體系、市場體系和技術(shù)體系。以全球最大食品出口國之一的法國為例，其農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值從1978年的2400億法郎增加到1997年7925億法郎，增加了2.3倍，平均每年增加11.5%。法國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值占其工業(yè)產(chǎn)值的20.3%，占國民生產(chǎn)總值的7%；從業(yè)人數(shù)占其工業(yè)從業(yè)人數(shù)的20%，成為法國工業(yè)中增長最快、盈利最多的行業(yè)。法國的食品加工業(yè)主要是肉類加工，占全部加工業(yè)比重的23.4%；其次是奶類加工，占20.7%；飲料和葡萄酒為13.8%；面包、制糖、巧克力等食品占28.5%。

　　而美國則是玉米生產(chǎn)、加工和消費大國，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的40%左右，玉米加工為美國帶來巨大的經(jīng)濟效益。美國目前采用濕法加工玉米，該工業(yè)的年產(chǎn)值達110億美元；每年出口1000多億美元的玉米朊粉和玉米朊飼料。美國大豆的主要加工產(chǎn)品為大豆粉和豆油，年產(chǎn)大豆粉3400萬噸，大豆油820萬噸。用大豆粉還可以再加工成食品、飼料及其他醫(yī)用、化工等產(chǎn)品。在另一大類農(nóng)產(chǎn)品馬鈴薯的加工方面，法國、美國、英國、荷蘭等國家的加工率分別達到了59%、48%、40%和40%。而在大米產(chǎn)品的加工方面，加工技術(shù)領(lǐng)先的當(dāng)屬日本，其設(shè)備制作精細、自動化程度高。

　　技術(shù)創(chuàng)新是發(fā)展關(guān)鍵

　　其實，食品加工業(yè)早已成為發(fā)達國家重要的制造業(yè)部門和出口創(chuàng)匯部門，是國民經(jīng)濟的重要增長點。發(fā)達國家由于工業(yè)化和城市化開始早、程度高、科學(xué)技術(shù)進步快，因而食品工業(yè)發(fā)展起步早、水平高，并積累了不少經(jīng)驗。在激烈的市場競爭中，以技術(shù)和創(chuàng)新占據(jù)優(yōu)勢是食品加工業(yè)發(fā)展的必然趨勢之一。

　　首先是加工原料和機械創(chuàng)新：發(fā)達國家高度的食品加工機械部門，不斷利用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，間接實現(xiàn)了先進技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用。食品加工機械產(chǎn)品品種齊全，機械化、自動化程度很高，不僅使得加工企業(yè)的生產(chǎn)效率大大提高，而且保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、統(tǒng)一、可靠和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、系列化。發(fā)達國家食品加工機械一般具有動力、燃料及水消耗少的優(yōu)點。食品加工的原料利用率高，如美國能利用廢棄的柑橘果子榨取32%的食用油和44%的蛋白質(zhì)；從橘子皮、蘋果渣中提取和純化果膠質(zhì)或檸檬酸；淀粉糖制造設(shè)備加工淀粉糖能做到無廢渣、廢水或廢氣排出。

　　其次是食品加工技術(shù)的創(chuàng)新：發(fā)達國家食品加工企業(yè)注重食品加工過程的技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新。包括：一是研發(fā)技術(shù)創(chuàng)新。大型食品加工企業(yè)都比較注重研發(fā)投資，企業(yè)投資一般占銷售額的2%~3%。同時，政府鼓勵食品研發(fā)投資。加拿大政府就有專門的研發(fā)投資稅收優(yōu)惠政策。二是產(chǎn)品品種創(chuàng)新。根據(jù)消費方式改變，方便、健康和多樣化的產(chǎn)品大量涌現(xiàn)，實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新的速度快。美國、加拿大等國家的食品加工業(yè)一方面引入不同民族風(fēng)味的食品加工，另一方面積極推出便捷食品，如“保鮮餐”、“全餐配備”、“速配餐”、“即食湯”，等等，以及健康食品：包括低脂、低鹽、低糖食物，瘦身特餐等。三是食品包裝創(chuàng)新。食品包裝改變了過去單純的保護和保存作用，進而成為市場營銷戰(zhàn)略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著重要作用。食品包裝不僅更加注意美觀，突出品牌與個性，符合環(huán)保要求，而且針對消費者的不同需求而設(shè)計。四是采購和銷售渠道創(chuàng)新。在發(fā)達國家，許多食品加工企業(yè)利用因特網(wǎng)技術(shù)來提高購實效率。例如，一個由美國50多家著名食品公司組成的“TRANSORA”網(wǎng)絡(luò)市場，就是一個企業(yè)間的網(wǎng)上交易市場，其聯(lián)合采購能力為4000億美元。這個網(wǎng)絡(luò)除了用來采購原料外，還能用來監(jiān)控庫存和管理工廠。通過這個網(wǎng)絡(luò)采購，食品公司能在很大程度上節(jié)省開支。發(fā)達國家完善的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)深入到每一個家庭，食品銷售網(wǎng)上交易的數(shù)量不斷增加。

　　總之，國際食品加工業(yè)的發(fā)展趨勢可以概括為：一、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營管理越來越成熟；二、加工技術(shù)和設(shè)備越來越先進；三、資源的有效利用率越來越高；四、產(chǎn)品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制體系越來越完善。

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