增速放緩，餐飲業(yè)亟待尋求新增長點

　　日前，由中國飯店協(xié)會主辦的2010年中國餐飲業(yè)大會上，中國飯店協(xié)會會長韓明指出，我國餐飲業(yè)亟待尋求新的增長點。

　　韓明指出，從去年開始，我國餐飲業(yè)出現(xiàn)三種新的態(tài)勢：一是增速在放緩，2009年住宿與餐飲業(yè)零售額接近1.8萬億元，同比增長16.8%，比過去19年平均增速下降了5.4個百分點，今年1—7月份按照國家統(tǒng)計局調(diào)整的新口徑全國餐飲收入9595億元，增長17.1%，首次低于社會消費零售額的增幅。

　　 二是餐飲企業(yè)面臨多年少見的“四升一降”，即原材料價格特別是農(nóng)副產(chǎn)品價格持續(xù)上漲；人工成本大幅增加，國家正在研究的工資倍增計劃，五年要翻番；水電煤氣價格提高；房租上升，而企業(yè)的利潤率明顯下降。在中國飯店協(xié)會調(diào)查的三十強品牌中，利潤率下降了近3個百分點。

　　三是城鎮(zhèn)化趨勢將給餐飲業(yè)發(fā)展帶來新的機遇。韓明表示，這些態(tài)勢將引領(lǐng)餐飲業(yè)進入轉(zhuǎn)型升級的新時期。因此，中國飯店協(xié)會呼吁，餐飲行業(yè)應(yīng)著力推進餐飲業(yè)的品牌連鎖。餐飲消費已進入品牌消費時代，沒有品牌的企業(yè)就沒有生命力。商務(wù)部提出到2013年，要培育年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團100家，各中心城市培育5—10家餐飲影響力大、帶動性強的餐飲品牌。

　　目前，以直營店或上市公司合并報表的方法計算，10億元以上餐飲企業(yè)集團有十多家，其中杭州飲食服務(wù)集團32個億，上海杏花樓16個億，小肥羊15.6個億。這些品牌企業(yè)每年都在低成本、快速擴長，不斷提高企業(yè)的規(guī)模效益。他們的經(jīng)驗表明，餐飲企業(yè)要做大做強必須大力發(fā)展連鎖經(jīng)營、發(fā)展餐飲食品工業(yè)化、發(fā)展產(chǎn)業(yè)基地和人才基地，這是餐飲業(yè)今后一個時期面臨的重要任務(wù)。

　　此外，中國飯店協(xié)會還呼吁加快餐飲業(yè)的信息化建設(shè)。韓明指出，這是餐飲企業(yè)降低運營成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務(wù)流程的有效手段，也是餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營、進入資本市場的必然要求。不少餐飲企業(yè)如全聚德、寧波石浦大酒店、澳門豆撈、海底撈等在這方面已取得了成功經(jīng)驗。寧波向陽漁港餐飲集團旗下13家店，有商務(wù)餐飲、有高檔火鍋、有配送中心等多種業(yè)態(tài)，實行信息化管理后取得明顯成效，使企業(yè)運行成本降低了5%，“一卡通”會員卡贏得了上千萬元的積淀資金，總經(jīng)理可以實時監(jiān)控財務(wù)、采購和物資情況。韓明認為，“這些經(jīng)驗在全國都有借鑒意義?！?

來源：中國商報

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