中國餐飲業(yè)應加快推進“五化建設”

本報訊 商務部副司長王德生在中國飯店協(xié)會最近舉辦的“2010中國餐飲業(yè)大會”上發(fā)表講話時談到，我國餐飲業(yè)保持較快增長，但面臨挑戰(zhàn)增多；應該加快推進餐飲產(chǎn)業(yè)大眾化、標準化、節(jié)約化、連鎖化和信息化建設，以推動餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

王德生談到，當前，我國經(jīng)濟發(fā)展正處在由回升向好向穩(wěn)定增長轉(zhuǎn)變的關鍵時期，就餐飲行業(yè)而言，持續(xù)健康發(fā)展面臨著以下四個方面的挑戰(zhàn)：一是成本上升對行業(yè)經(jīng)營的挑戰(zhàn)；二是需求提升對產(chǎn)業(yè)結構和服務水平的挑戰(zhàn)；三是綠色環(huán)保趨勢對行業(yè)發(fā)展方式的挑戰(zhàn)；四是安全衛(wèi)生問題對行業(yè)信譽的挑戰(zhàn)。

他認為，應該把加快餐飲業(yè)發(fā)展與擴大內(nèi)需、調(diào)整結構的有關政策措施緊密結合起來，與促進服務業(yè)發(fā)展、改善民生的有關工作安排結合起來，與解決當前發(fā)展中的突出矛盾和問題結合起來，加快推進餐飲產(chǎn)業(yè)多方位發(fā)展：一是要加快大眾化餐飲發(fā)展，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構。從餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)律分析，在成熟的餐飲市場，大眾化餐飲需求量大，其經(jīng)營利潤率一般高于高檔餐飲。積極發(fā)展早餐等大眾化餐飲，既是一項企業(yè)得發(fā)展、群眾得實惠的民生工程，也是推進我國餐飲產(chǎn)業(yè)結構優(yōu)化調(diào)整的重要途徑。二要加快標準化建設，提升規(guī)范發(fā)展水平。當前，首要任務是要把有關標準落到實處。對于已經(jīng)出臺的《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》、《早餐經(jīng)營規(guī)范》、《農(nóng)家樂經(jīng)營服務規(guī)范》等行業(yè)標準，有關方面要通過培訓、交流等多種方式，加大實施力度，使其在規(guī)范經(jīng)營和服務行為等方面切實發(fā)揮出應有的作用。同時，要針對食品安全衛(wèi)生等餐飲經(jīng)營管理中的薄弱環(huán)節(jié)，抓緊制訂完善相關標準，加強餐飲衛(wèi)生和服務質(zhì)量管理。三要實現(xiàn)節(jié)約化發(fā)展，推動行業(yè)節(jié)能和引導社會消費。一方面，要積極推進“綠色飯店”創(chuàng)建工作，推進餐飲節(jié)約化經(jīng)營，推廣節(jié)能型設備，提倡使用清潔能源代替污染能源，并探索建立餐飲廢油回收利用機制，推行餐廚垃圾資源化處理，持續(xù)做好減少使用“一次性”餐具等工作。另一方面，要加強對餐飲消費的科學引導，大力宣傳綠色消費、適度消費、節(jié)約用餐的科學消費理念。四要加快連鎖化發(fā)展，擴大品牌影響力。加快形成一批全國乃至全球知名的品牌餐飲企業(yè)；要在推進連鎖經(jīng)營的進程中，集合企業(yè)在資本、技術、營銷、服務等方面的綜合競爭優(yōu)勢，增強企業(yè)市場競爭力和品牌的影響力。五要加快信息化建設。應當積極推廣應用信息化等現(xiàn)代技術，借以改善管理，降低成本，提高經(jīng)營效率。必須在加快有形網(wǎng)點建設的同時，積極采用互聯(lián)網(wǎng)、移動通信、電子商務等現(xiàn)代信息手段，大力發(fā)展在線服務、網(wǎng)絡預訂、網(wǎng)上支付、自助結算等網(wǎng)絡營銷方式，便利居民消費選擇，拓展市場空間，培育新的服務增長點。

來源：國際商報

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