從業(yè)人數(shù)達350萬，我國釀酒行業(yè)穩(wěn)步提升

　　我國是世界最大的飲料酒生產(chǎn)和消費國，釀造歷史悠久、產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大。釀酒產(chǎn)業(yè)是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是我國食品工業(yè)的重要組成部分。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全行業(yè)企業(yè)總數(shù)2萬多家，從業(yè)人數(shù)達350萬。

　　根據(jù)國家統(tǒng)計局對銷售收入2000萬元以上的工業(yè)企業(yè)的統(tǒng)計：2011年底，釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)2254家，全年飲料酒及發(fā)酵酒精生產(chǎn)量7103萬千升，工業(yè)總產(chǎn)值6699億元，主營業(yè)務(wù)收入6631億元，利稅總額1518億元，其中利潤807億元，全行業(yè)平均虧損面10.91%虧損面=虧損企業(yè)數(shù)量/全部企業(yè)數(shù)量，虧損深度3.60%虧損深度=虧損額/利潤總額。據(jù)不完全統(tǒng)計，2011年釀酒行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入過百億元的企業(yè)超過了10家，其中，幾家上市公司的數(shù)據(jù)顯示，2011年五糧液集團銷售收入487億元其中宜賓五糧液股份有限公司2011年實現(xiàn)營業(yè)總收入202.26億元，瀘州老窖銷售收入285億元，青島啤酒銷售收入231億元，華潤雪花銷售收入221億元，貴州茅臺銷售收入203億元，燕京啤酒銷售收入172億元，江蘇洋河銷售收入129億元，煙臺張裕銷售收入124億元。

　　中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事長王延才說，目前，釀酒行業(yè)整體規(guī)模化水平、技術(shù)進步等方面與高新企業(yè)相比還存在著很大的差距，使得規(guī)模以上企業(yè)的數(shù)量占行業(yè)總量的比重不大。國家統(tǒng)計局統(tǒng)計制度改革后，從2011年開始，規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)統(tǒng)計標準由過去的年主營業(yè)務(wù)收入500萬元提高到2000萬元。2011年與2010年同期相比，釀酒行業(yè)進入統(tǒng)計規(guī)模的企業(yè)數(shù)量減少比例為23.83%。王延才對酒行業(yè)的各類酒及酒市場、釀酒原料等做了大致分析。

　　白酒行業(yè)發(fā)展形勢較好，健康飲酒、理性飲酒的消費理念逐漸深入人心，消費者的品牌意識進一步加強，高端白酒品牌傳播國際化趨勢明顯，中端白酒消費量大幅提升，低端白酒品牌化步伐逐漸加快;個性化、功能性產(chǎn)品需求加大，低度、優(yōu)質(zhì)的白酒成為當前的主要消費方向。

　　啤酒行業(yè)繼續(xù)保持世界第一大國的地位，城市的啤酒消費趨于平衡，農(nóng)村市場快速崛起;較發(fā)達的地區(qū)增速變緩，欠發(fā)達的地區(qū)增長提速，啤酒的單位產(chǎn)品效益逐年提升，單位產(chǎn)品效益偏低的情況正在得到改善。

　　經(jīng)過近幾年的市場培育和文化推廣，葡萄酒越來越受消費者的青睞，國內(nèi)葡萄酒的消費總量逐步提升，但是現(xiàn)在我國葡萄酒的年人均消費水平僅為世界平均水平的6%，還有很大的上升空間。

　　果露酒消費量繼續(xù)保持著現(xiàn)有的發(fā)展速度，少數(shù)全國性品牌的強勢地位逐步加強，大部分產(chǎn)品繼續(xù)保持地域性格局。

　　近幾年，養(yǎng)生保健功能逐漸被國內(nèi)消費者所認識，而且檔次、價格和消費趨勢有明顯提升，隨著國際貿(mào)易的不斷擴大，黃酒出口量繼續(xù)增長，消費空間和行業(yè)利潤逐步提升。

　　酒精工業(yè)隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，繼續(xù)保持增長態(tài)勢，行業(yè)利潤達到近幾年來的最高水平，燃料乙醇在國家政策導(dǎo)向下產(chǎn)量平穩(wěn)發(fā)展。

　　伴隨著國內(nèi)酒企業(yè)集團化步伐的加快以及品牌集中度強化和消費觀念轉(zhuǎn)變的影響，我國葡萄酒和烈酒市場呈現(xiàn)更加繁榮的景象；白酒市場穩(wěn)中有增；啤酒市場主要消費群體繼續(xù)向大啤酒集團和品牌集中；黃酒市場逐步走出浙滬地區(qū)，向外圍擴延；果露酒市場發(fā)展勢頭良好。

　　近幾年，由于行業(yè)人、財、物成本壓力的逐步增加，食品安全門檻的大幅提高，擁有自己原料生產(chǎn)基地的釀酒生產(chǎn)企業(yè)越來越多，大型白酒企業(yè)已經(jīng)基本擁有了自己可控的原料生產(chǎn)基地；國內(nèi)啤酒原料種植區(qū)域逐步成形；葡萄酒企業(yè)紛紛在釀酒葡萄優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)建立了原料基地；黃酒行業(yè)優(yōu)質(zhì)原料基地已經(jīng)超過50萬畝；果露酒行業(yè)建設(shè)原料基地的意識進一步強化。

來源：中國食品報

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