中秋將至，對于正在準(zhǔn)備給親朋好友選購禮物的不少消費(fèi)者來說，吃月餅時如果沒有葡萄酒佐餐，就好比情人節(jié)沒有鮮花一樣寡淡。因此，葡萄酒是很多消費(fèi)者禮品清單中必不可少的一項。
2012年，全國葡萄酒累計產(chǎn)量13.83億升，同比增長16.90%；累計工業(yè)總產(chǎn)值380.50億元，同比增長11%；累計工業(yè)銷售產(chǎn)值369.67億元，同比增長10%。中國已經(jīng)成為一個葡萄酒消費(fèi)大國，其葡萄酒生產(chǎn)也顯著提速。就產(chǎn)量而言，中國目前是全世界第五大葡萄酒生產(chǎn)國，釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)也隨著方興未艾。
好葡萄酒是“種”出來的
先天在葡萄，后天在工藝。這是葡萄酒業(yè)內(nèi)人士都明白的道理。拉菲的釀酒品種、品種比例以及釀造工藝都是公開的，它之所以成為世界頂級葡萄酒的關(guān)鍵在于其葡萄園土地等自然條件的不可復(fù)制性。
新疆太陽輻射強(qiáng)、日照充足、降水稀少、蒸發(fā)量大、空氣干燥、晝夜溫差大、灌溉水源豐富等氣候特點(diǎn)使釀造不同酒種的葡萄品種種植成為可能，因此是優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄種植地區(qū)。
新疆是我國最早種植葡萄、釀造葡萄酒的地區(qū)之一。在中國，紅酒的飲用并不是改革開放后的新文化，唐代詩人王瀚千余年前就著有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！边@說明新疆很早以前就有葡萄酒的存在，葡萄酒應(yīng)是“古而有之”了。
多樣化的氣候和土壤條件必然在葡萄酒中表現(xiàn)出來。要保證葡萄酒的多樣化，就必須盡量少改變當(dāng)?shù)厣L環(huán)境，而這又與消費(fèi)者需求的多元性相契合。消費(fèi)者希望某一特定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒擁有區(qū)別于其他產(chǎn)區(qū)同品種葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)格，唯有保持原地的生長屬性，這樣產(chǎn)出來的葡萄酒品味才統(tǒng)一，才能逐漸形成當(dāng)?shù)鬲?dú)有的風(fēng)味，從而吸納特有的消費(fèi)群體。
要釀出取悅國人的葡萄酒
人們對酒的偏好，很大程度上緣于人們對一種文化的追求與向往。通過參觀新疆香鄉(xiāng)都酒業(yè)的葡萄酒文化館，《中國綠色時報》記者了解到葡萄酒在中國的歷史十分厚重深遠(yuǎn)，早在幾千年前中國人就有飲用葡萄酒的習(xí)慣。
有數(shù)據(jù)顯示，2012年中國人共喝掉21.66億瓶葡萄酒，同比增長27.4%，是2007年的2.7倍。根據(jù)預(yù)測，到2016年，中國人將消費(fèi)掉30.24億瓶葡萄酒。中國葡萄酒市場的容量未來仍會不斷增加。雖然國內(nèi)外葡萄酒品牌的競爭更趨激烈，中國葡萄酒品牌依舊是中國市場的主流品牌。有專家稱，國外的酒不適合中國人的口味。葡萄酒的口味與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕⑾⑾嚓P(guān)。美酒要和美食相搭配，就是說酒要與“食”俱進(jìn)。特別是紅酒，搭配錯了食物就品嘗不出美酒的獨(dú)特風(fēng)味了。中國人飲食習(xí)慣和國外有著天壤之別，食物多以烹炸為主，研制出與之相適宜的葡萄酒口味來滿足國內(nèi)市場就顯得尤為必要了。
葡萄酒風(fēng)格一定要本地化，一方面我們要產(chǎn)品豐富化、多樣性，另外，也要充分利用我們中國本土的葡萄資源。南方的刺葡萄、毛葡萄，東北的山葡萄，都是中國特有的，充分利用它們可以讓國產(chǎn)葡萄酒更上一層樓。
機(jī)械化是產(chǎn)業(yè)必由之路
業(yè)內(nèi)流傳著這樣一句話，“西班牙無意中釀出了好葡萄酒”。如果沒有親眼看到，估計你很難想象出西班牙人如此輕松愉快的就把葡萄酒釀好了。這很大程度上是得益于西班牙葡萄園高度的機(jī)械化水平。
葡萄園的機(jī)械化管理在國外已很普及，但國內(nèi)卻是剛剛起步。我國現(xiàn)有的葡萄園機(jī)械種類、質(zhì)量水平相對滯后。如出土、綁蔓、處理副梢、采收等機(jī)械，國內(nèi)尚未見到；噴藥機(jī)械、中耕鋤草、施肥機(jī)械各地情況不一，不完全成熟；機(jī)械設(shè)備缺乏正式生產(chǎn)廠家。機(jī)械實際操作需要適宜的葡萄園環(huán)境，大規(guī)模種植的改造基本上能實現(xiàn)，散戶實現(xiàn)很困難。近年來我國釀酒品種和鮮食品種也有大面積發(fā)展，特別是新疆現(xiàn)有釀酒葡萄種植面積36萬畝，大規(guī)模集中化的葡萄種植基地為實現(xiàn)機(jī)械化打下堅實的基礎(chǔ)。因此，我們要結(jié)合我國實際情況，因地制宜地選擇主要環(huán)節(jié)的機(jī)械化、逐步推進(jìn)全程機(jī)械化的模式將成為我國葡萄生產(chǎn)機(jī)械化道路的必然選擇。
隨著各類葡萄酒品鑒會、葡萄酒品評培訓(xùn)、葡萄酒主題旅游等，越來越多的中國消費(fèi)者認(rèn)識、了解并熱愛上了葡萄酒。
隨著經(jīng)營與消費(fèi)的理性，眾多的國內(nèi)葡萄酒企業(yè)在做實質(zhì)量基礎(chǔ)上，對其產(chǎn)品進(jìn)行更深層價值的挖掘，從精神層面打動消費(fèi)者，讓高檔酒名副其實。只停留在概念階段的產(chǎn)品，注定是要被市場淘汰的。
來源：中國綠色時報
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