大眾餐飲成行業(yè)企穩(wěn)回升主力，高端餐飲仍陣痛

　　大眾餐飲成“砥柱” 助推中國餐飲市場走出寒冬

　　“對不起，散座客人太多，暫不接受預定?！鄙轿魈掣叨似放撇惋嬕蚩土麂J減不得不改為平價菜館。之后，煥發(fā)了第二春，每天生意火爆。

　　山西省商務廳23日公布的數(shù)據(jù)顯示，今年1－6月份，山西省餐飲業(yè)銷售額189.5億元，同比增長8.2%。其中限額以下餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額157.9億元，增長14.2%。

　　中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布的《2014年上半年餐飲市場分析報告》顯示，在經(jīng)濟企穩(wěn)的背景下，中國餐飲市場正呈現(xiàn)緩慢回升態(tài)勢，全年回雙增長可期。

　　業(yè)內(nèi)人士分析認為，大眾化餐飲成為上半年推動整個行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱，助推中國餐飲消費市場走出寒冬。

　　2014年上半年，全國餐飲市場穩(wěn)步回升趨勢明顯。上半年，中國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%，比去年同期上升了1.4個百分點。相較一季度，二季度增長明顯加快，增速回至兩位數(shù)。限額以上餐飲企業(yè)收入3773億元，同比增長2.9%，扭轉(zhuǎn)去年以來持續(xù)的負增長頹勢。

　　自去年中共多次針對“舌尖上的腐敗”發(fā)文以來，超標宴請、公款吃喝等情況得到有效遏止。山西省社科院社會學所副所長譚克儉表示，這對中國高端餐飲造成了沖擊。

　　除受政策影響之外，中國放緩經(jīng)濟增速的背景也對高端餐飲帶來重要影響。太原市烹飪協(xié)會會長閆開仙說：“平穩(wěn)發(fā)展30年的中國餐飲業(yè)在去年進入‘洗牌階段’”。

　　專家介紹，餐飲業(yè)已經(jīng)用一年多的時間進行洗牌，而得到政策支持的大眾化餐飲服務成為拉動餐飲業(yè)增長的主流。

　　今年上半年，支持餐飲業(yè)發(fā)展的政策相繼落地，為餐飲市場的發(fā)展帶來了良好的環(huán)境。商務部于6月初出臺了《關于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導意見》?！兑庖姟分赋?，力爭用5年左右的時間，健全大眾化餐飲服務體系，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導型措施。6月中旬，國務院辦公廳出臺的《關于進一步加強涉企收費管理減輕企業(yè)負擔的通知》，“清費減負”也為餐飲業(yè)帶來利好。

　　山西省商務廳王來平介紹，山西餐飲業(yè)的拐點出現(xiàn)在2012年四季度，從那時開始，山西省高端餐飲消費大幅下降。2013年，山西在全省開展的晉人、晉菜、晉味道的系列活動中，引導高端餐飲向大眾化餐飲轉(zhuǎn)型。今年以來，高端餐飲降幅呈收窄趨勢，全省限額以下餐飲業(yè)零售額增長迅速。

　　與生機勃勃的大眾餐飲形成鮮明對照，中國高端餐飲仍處于“陣痛期”。受困于巨大的經(jīng)營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情開始“去餐飲化”，欲逐步剝離餐飲業(yè)務，轉(zhuǎn)而進軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)。小南國削減了公務消費業(yè)務，業(yè)務重點向大眾化品牌“南小館”傾斜。

　　閆開仙等人表示，2014年以來，雖然餐飲市場開始軟著陸，企穩(wěn)回升之勢明顯。隨著市場競爭逐步加劇，餐飲業(yè)也需要針對市場需求變化不斷調(diào)整，進一步探索轉(zhuǎn)型發(fā)展。（記者孫亮全 魏飚）

來源：新華網(wǎng)

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