全球乳和非乳酸奶市場(chǎng)規(guī)模首超千億美元

　　據(jù)InnovaMarketInsights最新報(bào)告顯示，新興的乳制品和非乳制品酸奶類(lèi)別在2021年增長(zhǎng)顯著。數(shù)據(jù)顯示，其全球市場(chǎng)規(guī)模將首次超過(guò)1000億美元。

　　首先，酸奶的銷(xiāo)量和銷(xiāo)售額都在持續(xù)增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，全球57%的消費(fèi)者會(huì)定期購(gòu)買(mǎi)酸奶，但各國(guó)比例不同。此外，29%的消費(fèi)者在2020年增加了酸奶消費(fèi)，60%的消費(fèi)者消費(fèi)水平穩(wěn)定，11%的消費(fèi)者消費(fèi)水平有所下降。亞洲是最大市場(chǎng)，占酸奶銷(xiāo)售額的43%，中國(guó)是第一消費(fèi)大國(guó)。

　　與此同時(shí)，非乳制品酸奶的日益流行對(duì)這一類(lèi)別產(chǎn)生了相當(dāng)大的影響。目前全球有25%的消費(fèi)者在消費(fèi)植物基酸奶，22%的消費(fèi)者表示喜歡食用植物基酸奶。

　　市場(chǎng)研究人員認(rèn)為，對(duì)乳制品和非乳制品而言，推動(dòng)創(chuàng)新的關(guān)鍵主題基本上是相同的，但每一種都傾向于創(chuàng)造自己的道路。重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)有機(jī)狀態(tài)、來(lái)源、清潔標(biāo)簽，同時(shí)，動(dòng)物福利問(wèn)題在乳制品和可持續(xù)性在非乳制品替代品中也日益重要。

　　健康也是驅(qū)動(dòng)因素，特別是添加了益生菌、免疫支持和消化益處等健康屬性的產(chǎn)品備受消費(fèi)者歡迎。研究還表明，消費(fèi)者將準(zhǔn)備為健康益處支付更多的錢(qián)。調(diào)查顯示，20%的消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)受到“用真正的成分制作”和“天然”的影響，簡(jiǎn)單明了的成分清單將繼續(xù)成為重點(diǎn)領(lǐng)域。在感官領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)新的風(fēng)味組合和改善質(zhì)地以及口感是新產(chǎn)品的潛在發(fā)展方向，特別是針對(duì)低脂和非乳制品產(chǎn)品。

　　雖然水果口味的相關(guān)產(chǎn)品在全球產(chǎn)品發(fā)布中占主導(dǎo)地位，但更復(fù)雜的糖果和甜點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品也越來(lái)越受歡迎，蔬菜口味的產(chǎn)品研發(fā)日趨活躍。如甜菜根和胡蘿卜等蔬菜被廣泛用于給酸奶著色。如今，越來(lái)越多的人會(huì)選擇這些口味的產(chǎn)品，同時(shí)還選擇了大量來(lái)自當(dāng)?shù)睾偷貐^(qū)的農(nóng)產(chǎn)品和配料。（其文）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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