近日，記者調(diào)查精釀啤酒市場發(fā)現(xiàn)，作為舶來品的精釀啤酒，在中國消費市場還沒有明確的生產(chǎn)標準以及產(chǎn)品定義，一直引用美國精釀啤酒廠的定義標準來彌補標準缺失的短板。這導致近兩年以高端啤酒身份在國內(nèi)漸受消費者追捧的精釀，在認知度不高、標準缺失的情況下，銷售市場普遍存在產(chǎn)品魚龍混雜、質(zhì)量參次不齊等問題。業(yè)內(nèi)人士對此指出，“洋標準”不完全適合中國精釀啤酒且沒有法律實效，目前國產(chǎn)精釀啤酒規(guī)模小，消費者認知度低，該產(chǎn)業(yè)仍有待規(guī)范和檢驗。
自有標準缺失
5—9月是北方啤酒行業(yè)的銷售旺季，記者近日調(diào)查酒類市場發(fā)現(xiàn)，前幾年冷門的精釀啤酒，在消費升級的大環(huán)境下已經(jīng)發(fā)展成為當下啤酒消費人群的消費新寵。從街邊酒類便利店到酒館，各式各樣的國產(chǎn)精釀啤酒成為吸引客人的點單招牌。但值得一提的是，雖然國產(chǎn)精釀啤酒市場火熱，但這一新品類在國內(nèi)缺乏專項政策規(guī)范以及管控，至今仍在沿用美國精釀啤酒廠的定義標準。
資料顯示，精釀啤酒用來區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒。這與其口味是苦是甜、是香是酸，酒精度的高低并沒有直接關(guān)系。由于精釀啤酒這個概念由美國人發(fā)起，所以國內(nèi)精釀啤酒一直引用美國釀造者協(xié)會對精釀釀造者的要求。
對此北京自釀啤酒協(xié)會會長李威表示，目前國內(nèi)精釀啤酒確實仍參考美國精釀啤酒廠定義標準：首先，精釀啤酒廠必須持有75%以上的股權(quán)，保證企業(yè)獨立性；其次，每家精釀啤酒廠年產(chǎn)量不能超過600萬桶，規(guī)模不能很大。再次，精釀啤酒廠需要堅持傳統(tǒng)釀造工藝，在原料的添加上絕對不能站在成本的角度做減法。
業(yè)內(nèi)人士指出，精釀啤酒引入中國后沒有形成固定的消費圈，整個產(chǎn)業(yè)沒有代表性。所以在有針對性的國家標準出臺前，國產(chǎn)精釀啤酒只能引用美國標準，彌補產(chǎn)業(yè)標準缺失的短板。但美國對精釀啤酒廠的定義標準不完全適合中國精釀啤酒，國產(chǎn)精釀啤酒有自己的特點。相比美國精釀啤酒產(chǎn)業(yè)，國產(chǎn)精釀啤酒規(guī)模小、消費者認知度低，發(fā)展處于萌芽狀態(tài)。
記者先后采訪5家精釀酒館工作人員后得知，目前精釀啤酒還沒有大規(guī)模地被國內(nèi)消費者熟悉，部分消費人群選擇精釀啤酒是憑個人偏好，但更多人消費精釀啤酒是對高端啤酒概念的追求。
量小未成主流
據(jù)悉，國產(chǎn)精釀啤酒在近幾年才真正興起，仍屬小眾產(chǎn)業(yè)，既未形成成熟產(chǎn)業(yè)鏈，也沒有規(guī)模化運營，所以在國家范疇中，對精釀啤酒的認識程度比較低，也沒能預(yù)測出該產(chǎn)業(yè)會成為一種行業(yè)趨勢。“國內(nèi)針對精釀啤酒的管控標準相對滯后產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而這已經(jīng)成為精釀啤酒行業(yè)新常態(tài)。”中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬說。
資料顯示，目前中國啤酒市場規(guī)模在2000億元左右，進口啤酒的比例不足1%，國內(nèi)精釀啤酒所占市場份額約0.1%，當下以40%的速度實現(xiàn)增長，未來或?qū)⑦_到3%的體量。值得一提的是，目前中國市場中精釀啤酒仍然以進口精釀為主，進口精釀與國產(chǎn)精釀啤酒的占比為9：1。
可見精釀啤酒整體體量小，生存環(huán)境受限。其中國產(chǎn)精釀啤酒相較整個啤酒行業(yè)而言，還屬于備受追捧的“個例”。不可否認的是，精釀啤酒現(xiàn)在屬于中國啤酒消費的頂端產(chǎn)品，隨著中產(chǎn)階級新生代崛起以及商務(wù)人群消費需求，精釀啤酒將逐漸發(fā)展成規(guī)模、產(chǎn)業(yè)鏈成熟的高端啤酒產(chǎn)業(yè)，但這需要時間。朱丹逢指出，當國產(chǎn)精釀啤酒產(chǎn)業(yè)進一步形成一定氣候和群體后，國家對精釀啤酒的管控標準自然應(yīng)運而生。預(yù)計在2019年底，國家將會有針對精釀啤酒產(chǎn)業(yè)的相關(guān)政策出臺。
市場亂象難斷
李威表示，國內(nèi)很多精釀啤酒商家最初都采用前店后廠模式，在一定規(guī)模內(nèi)，商家使用自有釀酒設(shè)備在店內(nèi)進行釀造和出售，屬于合法行為。
隨著市場需求的不斷擴大，自產(chǎn)自銷的商家層出不窮，整個精釀啤酒產(chǎn)業(yè)處于野蠻增長階段。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于國內(nèi)管控標準缺失，“洋規(guī)則”只具有參考意義而沒有法律實效，因此國產(chǎn)精釀啤酒市場品牌魚龍混雜、產(chǎn)品定價混亂、質(zhì)量參差不齊成為普遍現(xiàn)象。
在記者調(diào)查的5家酒館中，精釀產(chǎn)品數(shù)量最少10種，最多超40種，近半精釀啤酒產(chǎn)品名稱未對釀造原料或啤酒種類做出適當標示，沒有可供消費者參考的產(chǎn)品信息。精釀啤酒的價格整體在20—80元/杯的高價格區(qū)間，由商家自由發(fā)揮，整體呈現(xiàn)出多、雜、亂的特點。
據(jù)悉，工業(yè)啤酒和精釀啤酒均有生、熟之分。精釀生啤以及工業(yè)鮮啤一般均使用酒桶盛放；精釀熟啤以及工業(yè)熟啤則經(jīng)過殺菌程序，以瓶裝、罐裝的形式出售；未經(jīng)過殺菌的精釀啤酒成分中均含有活性酵母。除部分商家會打著精釀啤酒的名義，向消費者出售桶裝的工業(yè)鮮啤以假亂真外，有些精釀啤酒商家在銷售時也不會明確告知消費者瓶裝、罐裝的精釀啤酒里沒有活性酵母，存有混淆、誤導消費之嫌。
此外，調(diào)查結(jié)果顯示，北京市場中的精釀啤酒館，旺季補貨周期大概在半個月至一個月。李威指出，精釀鮮啤的保質(zhì)期一般在一周左右，而經(jīng)過殺菌的精釀啤酒保質(zhì)期一般為一年。精釀啤酒館店內(nèi)產(chǎn)品七天內(nèi)難完成動銷，啤酒質(zhì)量難以保障。同時經(jīng)記者隨機送檢精釀啤酒后發(fā)現(xiàn)，一款標示為帝國精釀茯茶啤酒（雙龍啤酒）355ml的美國進口精釀啤酒中，竟然含有細菌成分，質(zhì)量堪憂。（劉一博 武媛媛）
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