原料舍近求遠 橙汁企業(yè)為哪般

　　“我國柑橘產(chǎn)量世界第一，但是75%的橙汁原料依靠進口。”4月23日，在2015國際食品安全大會“食品摻假與最新檢測技術(shù)分享”論壇上，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院全國食品發(fā)酵標準化中心副主任鐘其頂透露了上述數(shù)字，該數(shù)字由中投顧問產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布。原料過度依賴進口無疑增加了果汁飲料品質(zhì)控制的風(fēng)險，最典型的就是摻假，比如摻糖、摻水。

　　在會上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷坦言，“近兩年，惡意添加致人死亡的惡性安全事故已大幅降低，但是，以劣代良、以假亂真的食品造假安全事件不斷出現(xiàn)，食品造假已成為食品工業(yè)的毒瘤?！?/p>

　　4月24日，新版食品安全法經(jīng)十二屆全國人大常委會第十四次會議表決通過。其中明確規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑，由縣級以上人民政府食藥監(jiān)部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。

　　提高違法成本，能否遏制食品摻假?橙汁企業(yè)為何舍近求遠使用進口原料?4月23日，2015國際食品安全大會“食品摻假與最新檢測技術(shù)分享”分論壇上，數(shù)位來自食品行業(yè)的權(quán)威專家和參會企業(yè)共同分享了最新的檢測技術(shù)與方法。

　　檢測過多?

　　新食品安全法：預(yù)防為主 覆蓋全過程

　　在“食品摻假與最新檢測技術(shù)分享”論壇上，三全集團董事長陳澤民坦言，“企業(yè)家不僅是食品安全第一責(zé)任人，更應(yīng)是第一消費者。自己生產(chǎn)的東西自己都不敢吃，這就成了問題?！?/p>

　　作為全國人大代表的陳澤民透露，新版的《食品安全法》更加完善，對于嬰幼兒配方乳粉、農(nóng)藥的使用、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途食品等較受爭議的五大核心問題做了部分修改，強調(diào)預(yù)防為主，更切實際，可操作性更強，有利于建立覆蓋全過程的更完善的食品安全監(jiān)管體系。

　　在他看來，企業(yè)是食品安全的第一參與者，也應(yīng)該是食品安全的第一責(zé)任人。不僅要建立現(xiàn)代化、智能化的生產(chǎn)方式，而且生產(chǎn)需要全程管理和全員管理，提倡人人都是生產(chǎn)者，人人都是質(zhì)檢員。

　　此外，陳澤民還強調(diào)，企業(yè)應(yīng)重視科普宣傳和風(fēng)險管理。很多食品安全問題本身并不是真正的問題，而是公眾的誤讀和誤判造成的，這不但增加了不必要的成本，而且直接損害了生產(chǎn)企業(yè)和消費者的切身利益。

　　此外，陳澤民也提出了自己的質(zhì)疑，“過度檢查有必要嗎?合格的產(chǎn)品是生產(chǎn)出來的，不是檢測出來的。企業(yè)不可能做到每頭豬、每只雞、每個湯圓都檢測，關(guān)鍵還是對生產(chǎn)全過程安全的把握，不能過度依靠檢測增加費用，過高的檢測成本也會給消費者和企業(yè)帶來不必要的負擔(dān)。”在他看來，企業(yè)應(yīng)該在食品安全事件發(fā)生的第一時間應(yīng)對危機，并在日常工作中強化科普宣傳，引導(dǎo)與強化消費者對食品安全的正確認知和判斷能力。

　　75%橙汁原料靠進口　如何從源頭確保品質(zhì)

　　在中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院全國食品發(fā)酵標準化中心副主任鐘其頂看來，食品的質(zhì)量并非字面上這么簡單，應(yīng)該包括兩個概念，除了好吃、營養(yǎng)，還有很重要的一個部分，就是真實性。隨后他列舉了下面的數(shù)字：我國的果品，尤其是柑橘，產(chǎn)量世界第一，但果汁市場仍然受到巴西濃縮果汁的沖擊，75%的橙汁原料靠進口。

鐘其頂指出，中國是柑橘原產(chǎn)地和生產(chǎn)大國，但是由于技術(shù)落后，產(chǎn)品品種改良效果不佳，加工、儲藏等方面技術(shù)不到位，致使國內(nèi)企業(yè)大多只能依賴原料進口。

　　論壇現(xiàn)場也有部分果汁生產(chǎn)企業(yè)的參會者，據(jù)其透露，幾年前國際市場上的濃縮橙汁價格就已從每噸1500美元飆升至2500—3000美元，但是國內(nèi)原料成本更高。綜合原料、物流等成本后，進口和國產(chǎn)橙汁原料仍有10%的價差，因此，企業(yè)更偏愛進口原料。然而過度依賴進口原料，增加了果汁飲料品質(zhì)控制的風(fēng)險，也令上下游的發(fā)展受到一定的制約，最典型的就是摻假，比如摻糖、摻水。

　　鐘其頂透露，經(jīng)過三年的研究，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院頒布了橙子飲料標準，包括果汁的分析方法、同位素檢測方法標準。隨后，他還介紹了一些檢測產(chǎn)品是否為復(fù)原果汁的同位素檢測法。鐘其頂表示，同位素會隨著自然條件的變化有所不同，生長在不同地方的橙子氧同位素是不一樣的，這是植物生理學(xué)。果汁有很多同位素標準，其中水中氧同位素標準就是用來檢測非復(fù)原果汁和復(fù)原果汁的。

　　他透露稱，全國食品發(fā)酵標準化中心曾經(jīng)從市場隨機選擇了5個品牌的果汁產(chǎn)品，檢測后發(fā)現(xiàn)，有些雖然是大品牌，但也摻糖了;有些產(chǎn)品按道理不應(yīng)該叫百分之百的果汁，因為加了過量的水，現(xiàn)在果汁是不允許摻水的。中心還做了一個模擬實驗，一般情況下橙汁氧同位素通過自然濃縮都會大于0，加不同的水后，氧同位素變成負，由此也可以辨別有沒有摻水。

　　價差大 檢測技術(shù)不足　肉品摻假成全球性現(xiàn)象

　　近年來肉品摻假事件層出不窮，形式多種多樣，有的用鴨肉冒充牛羊肉，還有用豬肉、老鼠肉、狐貍?cè)饷俺渑Ｑ蛉?，用豬血、雞血冒充鴨血。

　　也正因此，肉品摻假也成為本次論壇討論的熱點。在“食品摻假與最新檢測技術(shù)分享”論壇上，中國肉類食品綜合研究中心開發(fā)部副部長李家鵬透露，肉品的摻假是一個全球性的現(xiàn)象。2013年爆發(fā)的歐洲馬肉風(fēng)波，引起了全球的關(guān)注，一家公司購入馬肉以后按照牛肉銷售，最后流入市場。美國也存在這樣的問題，近三分之一的魚類產(chǎn)品存在假冒行為。

　　在他看來，肉制品摻假主要是因為經(jīng)濟利益驅(qū)動，牛羊肉和豬肉、鴨肉雞肉之間存在巨大的價格差，而且檢測技術(shù)不足，監(jiān)管機制尚未完善。

　　李家鵬表示，肉品摻假有相當(dāng)大的危害，消費者不僅蒙受巨大的經(jīng)濟損失，由于摻假成分不明，沒有接受正規(guī)的監(jiān)管，所以中間存在一些安全隱患。他舉例稱，比如病死豬肉或者狐貍?cè)獾绕っ珓游锶鈸饺肴馄分校亟饘俸糠浅８摺?/p>

　　李家鵬認為，肉品摻假判定需要解決的問題，首先是樣品有沒有摻假，摻入了什么肉，摻入了多大比例。針對上述問題，中國肉類食品綜合研究中心提出這樣的方案：通過兩種技術(shù)結(jié)合解決這個問題，首先用高通量多肉種同步檢測技術(shù)，結(jié)合肉種摻假比例檢測技術(shù)，這兩個技術(shù)結(jié)合起來，能夠低成本、實現(xiàn)高通量，全面、準確的分析肉類樣品真?zhèn)魏蛽郊偾闆r。

來源：消費日報

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